Kāpēc mēs mīlam saldumus un vai mums tas ir jācīnās
Mīlestība salda - tā ir daļa no mūsu dabas. Konfekcijas mehānisms ir izskaidrots kognitīvā filozofa Dan Dennett darbos: ilgi pirms mums bija iespēja stāvēt pie letes, izvēloties starp zirņu sēklu salātiem un eklairiem, mūsu senči pavadīja dienas, meklējot pārtiku. Lai stimulētu barojošu pārtikas produktu patēriņu, pārtikas produktiem ar augstu enerģijas saturu bija jābūt mūsu izvēlei. Tāpēc evolucionāri mūsos ir tas, ka visaugstākais kaloriju daudzums - salds un taukains - rada mums pozitīvu reakciju.
Citiem vārdiem sakot, patīkamas sajūtas, nosakot saldo garšu, ir intuitīvi attīstoša priekšrocība augstas enerģijas patēriņam. Bet fakts ir tāds, ka evolūcija neņēma vērā donuts, šokolādes, kondensēts piens un pat vecmāmiņa "Napoleons". Darvina draudzene cerēja, ka, lai sasniegtu būtiskas uzturvielas, mēs ēdam augļus, nevis kūkas. Kāpēc, stresa situācijā, vai mēs gribam iznīcināt trifeļu kārbu vai Prāgas kūku, nevis ēst ābolu vai ārkārtējos gadījumos banānu?
Atbilde uz jautājumu par putniem. Putni un Nikolass Tinbergens - holandiešu etologs un ornitologs, Nobela prēmijas fizioloģijā un medicīnā 1973. gadā uzvarētājs "par atklājumiem, kas saistīti ar dzīvnieku individuālās un grupas uzvedības modeļu izveidi un izveidi." Pēc viņa pieredzes ar kaijām Tinbergen iepazīstināja ar „superstimula” jēdzienu: viņš uzplauka oranžo plankumu uz putna knābis un kļuva vēl spožāks, kā rezultātā cāļi kļuva daudz aktīvāki - tie piesaistīja viņus vairāk un patika vairāk. Tātad vienkāršs stimuls (standarta knābis ar nelielu punktu) kļuva par super stimulu (palielinātu apelsīnu punktu). Tādā pašā veidā Oreo sīkfaili vairumā no mums satrauc vairāk nekā bumbieru ēšanas izredzes. Super stimuls, kas ir aktīvāks nekā vienkāršs stimuls, ietekmē mūsu smadzeņu konstruktīvo savienojumu veidošanos un veido mūsu garšas izvēli. Tāpēc atkarība no šokolādes var notikt pēc pirmā iepazīšanās ar viņu, bet garš mēnešos var attīstīties ieradums uzkodēt uz augļiem bāra vietā. No noteiktā viedokļa saldie pārtikas produkti paši par sevi nav tik slikti. Daudzās senās kultūrās tā ir noderīga vai dziednieciska pārtika. Tādējādi senajā Indijas medicīnas sistēmā Ājurvēdai ir jēdziens "sattvic uzturs", kam ir iespējams sasniegt asu prātu, spēcīgu ķermeni un labklājību. "No sešām gaumēm tikai salds tiek uzskatīts par sattvic, jo tas ir patīkams, barojošs un tam ir harmonizējošas īpašības," raksta Joga Žurnāls Krievija. Savvaļas cukurniedru kātiņi ir audzēti Indijā tūkstošiem gadu, un pat pirms mūsu ēras sākuma cukurniedru cukurs ieradās Eiropā sīrupa un kā zāles veidā. Arābu vadībā IX gadsimtā cukuru sāka ražot Ēģiptē, Spānijas dienvidos un Sicīlijā. Un desmitajā gadsimtā Venēcijā cukurs ieguva konisku galvu formu.
Tomēr gandrīz desmit gadsimtus pagāja pirms cukura izbeigšanās par narkotiku vai luksusa priekšmetu. Tikai deviņpadsmitajā gadsimtā rafinēts tika plaši izplatīts, un cilvēce - daudzas veselības problēmas. Mūsdienu tradicionālajā medicīnā pārtikas produkti ar augstu glikozes saturu ir paredzēti fiziskai izsīkšanai, intoksikācijai, vairākām aknu slimībām un šoka apstākļiem. Saindēšanās gadījumā neviens nepiespiest pacientu košļāt veselus riekstus vai smalcinātus salātus - lai neieviestu ķermeni ar pārtiku, bet lai ātri piepildītu to ar enerģiju, viņiem tiks dots salds ūdens vai tēja. Un tie, kas vismaz vienu reizi bija vadījuši maratonu, zina, kāda ir glābšanas un stimulējošā glikozes iedarbība uz šķietami jau mirušā ķermeņa, tāpēc augstas intensitātes treniņiem sportistiem tiek dota glikoze.
Mūsdienu pasaulē mīlestība pret saldumiem ir pielīdzināma vieglai narkomānijas formai.
2009. gadā Kalifornijas Universitātes profesors Sanfrancisko, pediatrs un endokrinologs Roberts Lastings tīklam pievienoja video „Sugar: Bitter Truth”. Pusotras stundas lekcija, kuru skatīja gandrīz 5 miljoni cilvēku, izskaidro cukura ietekmi uz mūsu ķermeni bioķīmijas ziņā. Ilgums skaidro, ka cukurs (saharoze) sastāv no diviem vienkāršiem cukuriem: glikozes un fruktozes. Glikoze ir atrodama arī cieti saturošos pārtikas produktos, piemēram, kartupeļos, mūsu ķermenis reproducē glikozi, un tā ir nepieciešama barības viela.
Pilnīgi atšķirīgs stāsts ar fruktozi. Cilvēki neražo fruktozi un to nekad nav patērējuši regulāri - tikai augļu sezonas laikā, kas pirms mūsdienu lauksaimniecības un globalizācijas parādīšanās veidoja mazu mēnešu skaitu gadā. Un, ja kāda no mūsu ķermeņa šūnām var asimilēt glikozi, tad augļu nogalināšanai tiek ņemtas tikai aknas. Un ātri atmest - ar lielu ienākošo fruktozes daudzumu, aknas nogurst no tā, ka ar to saskaras, un nosūta to tālu, tas ir, tauku rezervē. Ilgstošs uzskata, ka pārmērīga fruktozes lietošana izraisa neatgriezeniskus vielmaiņas traucējumus, aknu iekaisumu, akūtu sirds slimību, diabētu un vēzi. Turklāt zinātnieks uzskata, ka fruktoze ietekmē ķermeņa tauku līmeņa regulējuma pārkāpumu, kad organisms sāk palielināt savas "rezerves", nevis tērēt kalorijas, ko tas saņem aktīvajā dzīvē. Dr. Lastinga viedokli par insulīna vielmaiņas traucējumu lomu liekā svara uzkrāšanas procesā dala zinātnieks un praktizējošais ķirurgs Pēteris Attija. Daudzus gadus ārsts redzēja, ka viņa operatīvajā tabulā aptaukošanās cilvēki cieš no diabēta un kam nepieciešama ekstremitāšu amputācija, un katru reizi, kad viņš pats to vērtēja: „Kā jūs varat sākt savu ķermeni šādā veidā? Ironiski, ka dedzīgs sportists un stingras diētas ievērošana, Attia pats saslima ar "iegūto" diabētu. Tas lika viņam pārdomāt savu attieksmi. Šodien viņš strādā, lai kontrolētu insulīna līmeni asinīs, lai pierādītu, ka, iespējams, liekais svars ir tikai vielmaiņas traucējumu un veselības problēmu, piemēram, diabēta, sekas. "Ko darīt, ja cilvēki neslimst, jo tie nav tauki, bet tāpēc, ka viņi slimi, jo viņi slimi?" - viens no lekcijas “Aptaukošanās slēpj lielu problēmu”, kuru Roberts Attija pabeidza, tikko aizturot grēku nožēlošanas asaras, jautājumi. Tas viss nozīmē, ka insulīnu un saldumus jāuzrauga tiem, kam vispār nav svara problēmu.
Kūkas nevar pārēsties, bet atgūt no cukura lietošanas. Mēs zinām, ka pat vistālākā sviestmaize vai picas visticamāk pārvēršas krokās uz sāniem, ja jūs nedzerat tos ar saldu kafiju un kolu. Tomēr mūsu garšas ieradumi un dažreiz ļoti aizraušanās ar saldajiem dzērieniem mudina mūs to darīt. Mūsdienu pasaulē mīlestība pret saldumiem ir pielīdzināma vieglai narkomānijas formai: cukurs nesatur vitamīnus vai mikroelementus, sabojā veselību, bet izraisa arī endorfīnu izdalīšanos asinīs. Ate - bauda. Jau ir "cukura rehaby"! Viens no tiem ar saukli "Atbrīvoties no cukura - sāciet dzīvot dzīvi pilnā apjomā!", Atvēra zviedru profesoru Bitu Džonsonu. Ārstēšana ilgst no viena mēneša līdz sešiem mēnešiem, un šajā procesā pacienti iet cauri tādiem pašiem posmiem kā pārējie atkarīgie, sākot no depresijas un dusmu uzbrukumiem, lai saasinātu fizisko diskomfortu. Jūs varat vēlēties pieņemt lēmumu atteikties no salda, bet slepeni kopā ar rūpnieciski ražotiem produktiem. Ikviens zina, ka "cukurs pārdod", tāpēc šodien to var atrast maizē, kečupā, lasagnā, konservētās pupās, pastē - un tā tālāk. Tikai produkta marķējumā - pārtikas rūpniecības lobijā, kas slēpjas aiz “receptes noslēpuma saglabāšanas”, ir panākts, ka nav nepieciešams sniegt informāciju par cukura daudzumu gatavajā produktā uz iepakojuma.
Uzturēt nepieciešamo cukura līmeni asinīs un nesaņemiet kārdinājumu ēst saldumus, iespējams, pienācīgas diētas dēļ
Desmitiem gadu laikā reklāmas ir iemācījušas ēst šokolādes, bet saldais vēlas vairāk ēst - pēc īstermiņa sāta sajūta ir straujš cukura līmeņa pazemināšanās asinīs, pēc kura bads pārvar vēl vairāk. Kā uzskata uzņēmumi, šajā brīdī nākamais šokolādes stienis ir jāķer rokā - līdz brīdim, kad šāds pārtikas cikls neizdodas un klients pārmanto farmācijas uzņēmumus. Tajā pašā laikā ir iespējams saglabāt cukura līmeni asinīs (labas veselības garantija), nevis akūtu badu un kārdinājumu ēst saldumus, izmantojot pareizu uzturu un ēšanas kompleksus ogļhidrātus. Pēdējais, atšķirībā no saviem ātrajiem un kaitīgajiem brāļiem, prasa vairāk laika asimilācijai, vienmērīgi paaugstina cukura līmeni asinīs un piesātina mūs stundām. Pēc izvēles: nesaldināti auzu milti ("īsti", kas ir vārīti, bet nešķīst verdoša ūdens pārslās) vai krievu dietētikas pīlārs - griķi - pusdienām. Un klasiskais uztura speciālistu dēlis bieži ir nozīmīgs (5 reizes dienā) mazās porcijās - vairāk nekā trīs stundu intervāli pārtikā izraisa asins cukura strauju kritumu, kā rezultātā spēcīgs bads un kārdinājums ēst saldumus, kā arī palēnina vielmaiņu. Zems glikozes līmenis asinīs un problēmas ar garastāvokli izraisa dusmas uzbrukumus un zaudē kontroli pār sevi. Fanatiski noraidot cukuru jebkurā veidā, jūs varat radīt vēl lielāku kaitējumu jūsu veselībai, ja alternatīva ir nedroši cukura aizstājēji. Cukura aizstāšana ar tīru fruktozi, kā izrādījās, ir ļoti pretrunīga ideja. Sintētiskie aizstājēji var kaitēt aizkuņģa dziedzeris un izraisīt hroniskas slimības. Ņemot vērā to, ka pēdējos gados populārie augu varianti, piemēram, stevia, izskatās pievilcīgi. Šodien Latīņamerikas krūmu lapas tiek izmantotas kā organiskais saldinātājs. Steviols (steviosīdu un rebaudiosīdu rūpniecisks atvasinājums, divas stevijas sastāvdaļas) tika kritizēts 80. gados, kad bija aizdomas par mutagenitāti. Tomēr pēc tam, kad WHO 2006. gadā atzina steviolu drošu, tā popularitāte pieaug tikai.
Mēģinot iemācīt saldu dzīvi bez cukura dzīvot, uztura speciālisti un pavāri piedāvā visas jaunās receptes. Tātad, Khomaro Kantu publicēja grāmatu "Burvju ogas. Diēta receptes", kas stāsta par to, kā apglabāt receptorus ar eksotisku produktu un iegūt garšu jūsu iecienītākajiem desertiem, ēdot vismaz tvaicētu rāceņus. Tā rezultātā ir patīkami zināt, ka ir lietas, kas tūkstošiem gadu nemainās - medus mums joprojām ir noderīgs. Jauns zinātnieks, bišu speciālists un viņu iztikas līdzekļi, Noah Wilson-Rich ir pārliecināts, ka medus sastāvā esošie cukuri ir piemēroti veselīgai diētai un pozitīvi ietekmē mūsu labklājību. Noa nodibināja Best Bites uzņēmumu, lai atbalstītu cilvēkus, kuri vēlas uzsākt savu stropu un rūpēties par to pat lielā pilsētā. Tiem, kas nav sapņojuši par savu biškopību uz balkona, ir pietiekami, lai nopirktu cukura burkas vietā labu jauku medu.
Fotogrāfijas: 1, 2, 3, vāka fotoattēls caur Shutterstock