Kā es pārcēlos uz Honkongu, lai strādātu kā pavārs
2016. gada novembrī es stāvu Hong Kong restorāna virtuvē, kas jau ir kļuvusi par manu māti. Pirms pusstundas kases aparāts ar čekiem gaušās, bet tagad tas ir nomierinājies, tāpēc man ir dažas bezmaksas minūtes. Cik ilgi? Neviens to nezina. Virtuve ir konfrontācija starp troksni un klusumu, haosu un kārtību, un pavāri reti izdodas atpūsties.
Pirms gada es biju mājās. Dzīve nedarbojās labi: man šķita, ka man ir pārdomāts laiks, un pat mani radinieki sāka pamanīt savu vājošo stāvokli. Reiz es izlasīju rakstu par antropoloģiju, kurā tika teikts, ka tautām, kas dzīvo mūsdienu Krievijas teritorijā, garās ziemas un īsās vasaras dēļ vienmēr bija ilgstošas dīkstāves, kam sekoja īss, steidzams darbs. Es dzīvoju līdzīgā ritmā. Protams, es centos mainīt savu dzīvi - tās lielākoties sakrita ar manu ārzemju braucieniem. Tomēr šī aktivitāte pazuda, kad es ieliku savu dzimto zemi.
Viens no šiem mēģinājumiem bija pētījums Le Cordon Bleu kulinārijas skolā 2014. gadā. Tad es vēl nesapratu, kas bija pavāra profesija, bet Parīze tomēr kļuva par sākumu manam ceļojumam. Deviņus mēnešus mums mācīja franču virtuves pamatus. Tika panākts progress: ja pirmajā stundā es sagriezu pirkstus dārzeņu vietā, tad treniņu vidū pat izdevās apmeklēt piecus labākos. Tomēr reālā skola sākās vēlāk, stažēšanās laikā, kad es pirmo reizi saskāros ar pastāvīgu nogurumu, tūsku, rutīnu, stresu, virtuvi. Tajā pašā laikā es sajutu disku, uzzināju, kas ir komandas gars, savstarpēja palīdzība. Divus gadus vēlāk, kas bija ierasts, atceras ar siltumu: mūsu darba pusdienas pie Jean Cocteau freskām, pārtraukumi Luksemburgas dārzā, cīņas ar virtuves dvieļiem.
Mans plāns bija šāds: pēc stažēšanās es atgriezos mājās, nav piedāvājumu piedāvājumu, un tas joprojām ir tikai darba vietas izvēle. Tad es ļoti zemu novērtēju prestiža diploma pieredzes pārākumu, neuzskatu, ka pavāri, kas absolvējuši koledžas Krievijā, bija konkurenti. Pirmos sešus mēnešus es regulāri meklēju darbu un devos uz intervijām. Dažās vietās viņi bija gatavi mani aizvest, bet es atteicos - tas bija pat smieklīgi, it kā es būtu saņēmis uzturēšanās atļauju valstīs, kurās es nekad neesmu plānojis pārvietoties.
Vispirms es piedzīvoju pastāvīgu nogurumu, pietūkumu, rutīnu, stresu, virtuvi. Tajā pašā laikā es sajutu disku, uzzināju, kas ir komandas gars, savstarpēja palīdzība
Drīz manas meklēšanas meklēšanas ģeogrāfija paplašinājās, un, ceļojot pa Āzijas valstīm, es vienlaikus devos uz intervijām. Man interesantākā lieta bija Dienvidkoreja, tuvu manai dzimtajai Vladivostokai. Tagad es saprotu, ka šīs valsts uzlikšana bija nepareizs solis: es zaudēju daudz laika, līdz sapratu, ka vietējā sabiedrība joprojām ir ļoti slēgta, un manai profesijai ir diezgan grūti iegūt vīzu. Viena smalka restorāna šefpavārs katru gadu baroja mani ar apsolījumiem, lūdzot gaidīt - tāpēc es atteicos praksi ar slaveno Pierre Gagnaire. Šķita, ka stabilitāte nebija tālu, un man tas bija svarīgāks par īsu praksi. Atskatoties, es redzu, cik viegls bija sagatavošanās dokumentu piegādei - gan no galvenā, gan no mana. Laiks pagājis, un darba atļauja nebija viss.
Tajā laikā viņi rakstīja man no spēļu zonas, kas bija gandrīz gatava atvēršanai Vladivostokā, kas drīz kļuva pazīstams kā "Tigre de cristal". Es nolēmu doties uz interviju. Grieķijas izcelsmes vadītājs vienlaicīgi runāja ar vairākiem cilvēkiem un pēc tam pa kreisi vienu vai divas tālākai sarunai. Manā grupā tas bija man un viens talantīgs puisis, kurš tajā laikā bija šefpavārs pie slavenā restorāna pilsētā. Kad man tika paziņots par summu, ko es saņemšu, tas kļuva aizvainojošs Krievijas pavāriem. Viņu vidējā darba alga ir sāpīgi zema, bet tas nav viegls darbs, pilns ar riskiem. Tāpēc no idejas sākt karjeru Krievijā es atteicos.
Kādu dienu mans brālis mani sauca: viņš un viņa sieva devās uz Bali un uzaicināja mani. Ceļojums bija pārsteidzošs: mēs daudz ceļojām, iemācījos braukt ar motorolleri, mīlēju sērfošanu un atpūties no visa un visiem. Atpakaļ mēs apstājāmies Honkongā. Mani fascinēja pilsētas ritms, man tas patika ar nepārrakstāmo krāsu. Apkārt, ārzemnieki tērpos ar savu biznesu, skolnieces baltā un zilā tērpā smieties smieklīgi, un koloniālo laikmeta ēkas ļāva iedomāties, kā pirms simts gadiem angļu sieviete gāja pa to pašu ietves zem mežģīņu jumta.
Es nolēmu pāriet uz Honkongu par katru cenu. Nākamie divi mēneši es nosūtīju atsākt. Tika sniegtas atbildes, bet, tiklīdz tas bija sasniedzis vīzu jautājumu, sarunas netraucēti pazuda. Par laimi, mani ieskauj brīnišķīgi cilvēki, kuri ir gatavi palīdzēt. Mans otrais brālēns mani aizveda uz otru brālēnu, kurš mani iepazīstināja ar savu Honkongas draugu, un viņš, savukārt, man deva vārdu draugam, ar kuru viņš tikās savā baznīcā. Šis draugs izrādījās restorāna vadītājs; Viņš piedāvāja manu kandidatūru īpašniekam. Tātad, tāpat kā domino, viss sanāca viens pret vienu, un es varēju doties uz Honkongu, lai mēģinātu atrast savu vietu dzīvē.
Lidostā mani satika viens no daudzajiem restorānu vadītājiem. No pirmajām sekundēm mani pārsteidza neticamais gaisa mitrums. Subtropu klimats vasarā cenšas nomocīt - tas bija negaidīts, bet es to nekoncentrēju. Es biju vairāk nobažījies par to, ka pēc dažām dienām man būtu jādod vakariņas restorāna īpašniekam un viņa milzīgajai ģimenei. Es galā ar šo uzdevumu un daudziem citiem, vienmērīgi pievienojoties komandai un pierodoties pie darbiem, kuriem man arvien vairāk patika. Ar daudziem kolēģiem es kļuvu ļoti tuvu, viņi izrādījās interesanti cilvēki. Man šķiet, ka Hong Kongers ir ļoti ikdienišķa, saprātīga, bet praktiska. Saruna par Eiropas literatūru vai kino nedarbojās, bet viņi ar prieku dalījās izdzīvošanas noslēpumos pilsētā, turklāt ar humora izjūtu viņi ir labi.
Sākumā man bija grūti, bet vēl vieglāk, salīdzinot ar Parīzi, kur darbs aizveda visus spēkus. Savā brīvajā laikā es pazīstu pilsētu, devos uz dabu, kas pārsteidzoši atgādina manu dzimto Primorska krai. Pastaigas deva prieku, visu laiku, kad es biju garastāvoklī. Es uzkāpa kalnos, un mājās trīs reizes dienā lidoju uz kājām uz desmito stāvu.
Tagad es iemācīšos tikt galā ar savām bailēm un turpināt strādāt neatkarīgi no tā, lai gan pēdējos mēnešos dzīvi restorānā ir kļuvis daudz grūtāk.
Tikmēr gaisa temperatūra sāka pieaugt virs ērtajām zīmēm, un Honkongas observatorijas tīmekļa vietnē parādījās brīdinājums par bīstamo siltumu. "Ļoti karstā" zīme - liesmojoša sarkana bultiņa - pirmo reizi tika ieviesta 2000. gadā. To lieto, ja ir vairāki kritēriji: augsta temperatūra, augsts mitrums, paaugstināts ultravioletā starojuma līmenis un slikta gaisa kvalitāte.
Honkonga ir izstrādājusi visu brīdinājuma sistēmu, no kurām vissvarīgākās ir tropisko lietus, vētru vai taifūnu raksturojošas sistēmas. Šādi signāli parasti ir apmēram trīs grādi: piemēram, lietus laikā var redzēt zīmes "Dzintara lietus", "Sarkanais lietus" un "Melnā lietus". Sistēma ir izstrādāta kā Brodvejas produkcija: plāksnes īstajā laikā karājas visās publiskās vietās. Vietējie iedzīvotāji jau sen ir pieraduši, bet joprojām sūdzas par nebeidzamiem nokrišņiem.
Bet ir viena zīme, ka visi strādājošie cilvēki bez izņēmuma sagaida. Signāla numurs astoņi ir spēcīgs taifūns brīdinājums, kas maina pilsētas atpazīstamību. Darbs apstājas, kafejnīcu verandas tiek ietītas plastmasas plēvē, tiek samazināti slēģi, un iedzīvotāji brauc uz lielveikaliem, lai nopirktu pārtikas preces, piemēram, pirms pasaules beigām. Pazīmes ir visur: "Uzkrājiet! Tas šodien ir taifūns!" Pusstundu pirms starta iela joprojām ir pilna ar cilvēkiem, kāds pat uzdrošinās fotografēt nemierīgo jūru. Ieceltajā stundā ielas ir tukšas, un tikai policija nodrošina, ka cilvēki nenoglabā īpašumu no veikaliem. Tad to, kas notiek uz ielas, var tikai klausīties - tas ir pietiekami, lai sēdētu mājās bez sirdsapziņas nožēlojuma, kamēr elementi ir nikni.
Augustā, kad Honkongā kļuva neciešami karsts, es sāku staigāt tikai naktī: es pēc darba strādāju 10 kilometrus. Kaut kur augusta vidū es sāku pamanīt nepatīkamus simptomus: tirpšanu, sāpes, nogurumu vairāk nekā parasti. Kādu dienu, kad es devos mājās, šķiet, ka zem manis krita zeme, mana galva bija vērpusi - es sēdēju kādu laiku un ierados mājās uz kokvilnas kājām. Nākamajā dienā tikai neliels vājums atgādināja par to, kas noticis iepriekšējā dienā, tāpēc naktī pēc darba es nolēmu atkal staigāt. Savā parastā maršruta vidū es atkal saslima, nopirku aukstu ūdeni un atgriezos. Vienā no krustcelēm atkal atkal ierindojās pasaule: es baidījos, šausmās ielej sev pudeli ūdens un turpināju savu ceļu. Tajā brīdī es biju vienaldzīgs pret garāmgājēju iebrukumu, es meklēju vietu, kur sēdēt vēsā. Kad es beidzot nonācu mājā, es biju pilnīgi izsmelta.
Pēc šī notikuma mana pastāvīgā pavadoņa kļuva vājums, brūces un reibonis. Mēģinot saprast, ka ar mani, es, tāpat kā varonis "Trīs laivā, neskaitot suni", lasīt daudz medicīnisko avotu, iestatiet sev visas iespējamās diagnozes un sešas nedēļas dzīvoju dazā. Es mēģināju saprast, kas bija problēma, bet tajā pašā laikā es biju bail, lai noskaidrotu iemeslu, kādēļ tā nav. Es sāku saprast, ka lieta, visticamāk, bija nervu pārspīlējumā. Es izmantoju savu ķermeni, nedodot tam atpūtu. Tā man atbildēja ar to, ko es vismazāk gaidīju - panikas lēkmes. Adrenalīns mani pārņēma, es zaudēju mieru. Aklimatizācija, fiziskā aktivitāte, pārtraukta tikai četras stundas miega laikā, dehidratācija, vientulība - protams, viss spēlēja. Kopumā panikas un trauksmes traucējumi Honkongā nav nekas neparasts.
Tagad es iemācīšos tikt galā ar savām bailēm un turpināt strādāt neatkarīgi no tā, lai gan pēdējos mēnešos dzīvi restorānā ir kļuvis daudz grūtāk. Agrāk mūsu institūcija piedāvāja "ķīniešu izskatu" uz franču virtuvi - un ķīniešiem tajā bija viss, un, protams, arī interjers. Galvenā auditorija bija arī Hong Kongers. Lai mainītu situāciju, tika nolemts nolīgt franču šefpavāru. Skatoties uz pasaules skatījumu atšķirību, ir ļoti aizraujoša. Ķīnieši mīl ātru tempu un rīkojas saskaņā ar principu, ka „nav sarežģīt dzīvi”; Francijas iedzīvotāji vispār nepiekrīt šai idejai. Manas acis saduras divas pasaules, un galvenais man vajadzēja kā sabiedrotais.
Reiz es sāku dienu komunālo maizes ceptuvē, gatavojot maizi un beidzot, vadot milzīgu nepazīstamu pavāru komandu
Mana aprūpe ir palielinājusies, un gandrīz nav brīva laika. Mūsu francūzis, smagās mūzikas cienītājs, ļoti atgādina šefpavāru no filmas "Šefpavārs" - gan ārēji, gan revolucionārajās aktivitātēs restorānā. Pirmajā nedēļā viņš lika mums mazgāt austeres; mēs paklausījāmies, lai gan mēs ļoti labi zinājām, ka austeres mirst no tā ātrāk. Pēc kāda laika boss droši atstāja šo ideju jaunā labā: no šī brīža mums bija jāglabā austeres kastēs, kurās viņi nonāca pie mums, un, lai tos iegūtu, mums bija jāizveido caurumi katrā kastē. Tagad es varu paļauties uz šķembām manās rokās, cik reizes esmu aizgājis aiz tiem koka kastē.
Kad mēs devāmies banketā citā restorānā - to sponsorēja organizācija, kas izveidota pēc Otrā pasaules kara, lai atdzīvinātu franču virtuvi. Tajā dienā es sāku maizes ceptuvē, gatavojot maizi, un es to pabeidzu, vadot milzīgu pavāru komandu, ko es nezināju. Kā tas notika? Kamēr es biju izsmelts no karstuma, cepeškrāsnī iemeta maizītes, šefpavārs nepārtraukti ieradās pie manis un zvērēja, ka restorāna personālam nav palīdzības. Pēc viņa teiktā, tas bija vadītāju provokācija, kas vēlas redzēt viņa neveiksmi. Es to īpaši neuzticēju, bet notikumi priekšvakarā varēja pamudināt šo domu. Fakts ir tāds, ka naktī pirms pasākuma pavāri kaut kādu iemeslu dēļ izvilka dažus sagataves no ledusskapjiem, tāpēc vairāki ēdieni tika nekavējoties sabojāti, un mums vajadzēja tos pagatavot vēlreiz.
Svarīgākajā brīdī šefpavārs mani aicināja palīdzēt viņam uz galda, sakot, ka citi atteicās piedalīties procesā. Kad es atbraucu pie virtuves, klusēja valdīt. Tomēr, tiklīdz es sāku darbu, cilvēki tajā pēc tam pievienojās. Kad mēs pabeidzām, es gribēju atstāt, bet man tika lūgts palikt, lai runātu ar sabiedrību. Tas ir smieklīgi, bet man, introvertam, bija visgrūtāk pārvarēt sevi un doties uz sporta zāli. Nākamajā dienā es dzirdēju daudz pozitīvu atgriezenisko saiti par savu darbu, un drīz šefpavārs piedāvāja kļūt par viņa komandas daļu, kas strādā ar augstas klases virtuvi.
Neskatoties uz visām grūtībām, es tiešām mīlu Honkongu. Vēl vairāk es mīlu viņa tautu. Ir divi paziņojumi par pilsētu, ar kuru es pilnībā piekrītu: "Honkonga ir pilsēta, kurā jūs nejūtaties kā ārzemnieks" un "Ja jūs varat gulēt Honkongā, tad jūs varat gulēt visur." Man ļoti patīk šajā vietā, bieži to pamanīju, salīdzinot ar Dienvidkoreju, kur daudz laika pavadīju pirms studijām Parīzē. Cilvēki Honkongā ir daudz dabiskāki nekā, piemēram, Seulā, īpaši, ja runa ir par izskatu, viņi novērtē savu dabisko skaistumu. Tie ir ātri, bet jūs varat sekot līdzi tiem, tie ir gudri, bet tie ir viegli saprotami, viesmīlīgi, bet viņi nepiekrīt. Viņi var jautāt par jums, bet lai jūs kopā ar viņiem smieties.
Nesen, skatoties uz pilsētu no panorāmas loga autobusa augšējā stāvā, es nonācu pie secinājuma, ka Honkongas atmosfēra ir neitrāla, tā pielāgojas jūsu noskaņojumam - tas ir tik universāls fons cilvēku sajūtām. Honkongā nekas nav kaitinošs, izņemot karstumu. Mans kolēģis vienreiz jautāja, vai es šeit dotos, ja būtu iespējams atgriezties atpakaļ. Protams, jā: es esmu pateicīgs par likteni, kas mani ved uz šo pilsētu. Es nekad neesmu tik daudz atdzist, jautru, inteliģentu cilvēku satikusi. Man bija paveicies strādāt ar viņiem, un es vēl neesmu gatavs piedalīties ar saviem kolēģiem vai ar interesantu pilsētu.
Es joprojām neesmu pilnībā pārvarējis panikas traucējumus, manā galvā joprojām ir tā, it kā kāds no režīmiem pārslēdzas no normālas valsts uz satraucošu - šajos brīžos man šķiet, ka nav izeju, ka es nevaru tikt galā ar šo darbu zobi. Bet tad bailes pazūd, un es izlemju cīnīties. Visbiežāk es gribu būt pats, tā bezbailīga un spēcīga meitene, kas reiz bija bijusi.
Fotogrāfijas: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com
