No Guacamole līdz Margarita: 8 Meksikas receptes
Teksts: Elena Chernyavskaya
Meksikas virtuve tiek mīlēta visā pasaulē, Pārsteidzoši, tas ir sirsnīgs, pikants ēdiens. Arī mūsdienās ir nonākusi jauna tradicionālo sastāvdaļu un ēdienu popularitātes viļņa: daudzos lielveikalos avokado (kaut arī cietie) tagad atrodas blakus, un garšīgi taco var beidzot atrast pārtikas tiesās. Mēs izvēlējāmies astoņas receptes, ko mēs varam gatavot mājās bez lielām grūtībām - visas sastāvdaļas atradīsies lielā pārtikas preču veikalā.
Guakamols
Tas ir ļoti slavens un senais ēdiens - acteki to izgudroja ilgi pirms spāņu kolonizācijas. Tiesa, īstais guacamole uzplaukums vēl 20. gadsimtā notika pēc tradicionālās virtuves un veģetārisma interesēm. Un, lai gan katrai Meksikas ģimenei ir sava recepte, tā apvieno visu avokado, čili un kaļķu pieejamību, kā arī to, kā tiek pasniegtas tortiljas.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Samaziniet piparus, mizotus sīpolus un tomātus pārtikas pārstrādātājā (vai, tāpat kā vecās dienās, mīcīt ar piķi akmens javas).
Pievieno avokado celulozi, samaisa. Pievienojiet sāli un laima sulu un samaisiet vēlreiz.
Ideālā gadījumā guacamole jāpiegādā ar kukurūzas tortillām - svaigām vai žāvētām līdz žetonu stāvoklim.
Tortilla
Šīs kukurūzas tortiljas ir viena no Meksikas (un ne tikai) virtuves un viena no vecākajām maizes šķirnēm Latīņamerikā. Maya un Aztecs ēda tos tādā pašā veidā, kā mēs tagad: mēs vienkārši iemērkamies guacamole vai iesaiņojumā pildījumā. Tortiljas būs noderīgas citu ēdienu gatavošanai - tacos, fajits vai quesadillas, un nav grūti tos padarīt, jo tie sastāv no divām sastāvdaļām: miltiem un ūdenim.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Milti prasa īpašu uzmanību - ideālā gadījumā tas būtu īpašs kukurūzs, ļoti smalka slīpēšana, ko pārdod ar nosaukumu Masa Harina (burtiski "milti mīklai"). Kā alternatīvu - jūs varat sajaukt kukurūzas miltus uz pusēm ar kviešiem.
Milti ir jāpārsniedz lielā bļodā, ielej ļoti karstu (bet panesamu) ūdeni un samaisa līdz gludai. Gatavajai mīklai jābūt mīklai, bet ne lipīgai, un ūdenim var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk. Tad mīklu jāpārvelk bļodā un pusstundu atstājiet ledusskapī.
No mīklas jums ir nepieciešams, lai skulptūras bumbiņas un roll tos kūkas apmēram trīs milimetrus bieza. Cepiet plakanās maizes karstā pannā bez eļļas, uz dažām minūtēm. Tiklīdz tortilla sāka uzbriest - ir pienācis laiks to pārvērst. Ir svarīgi, lai netiktu pārspīlēti tortiljas uz uguns, tie ir mīksti un nedaudz mitri.
Taco
Taco - vecākais veids, kā ēst gandrīz visu ar tortillām un vienu no populārākajām Meksikas receptēm pasaulē. Viss ir piemērots tacos: gaļai, dārzeņiem, sieram, zivīm un to kombinācijām, bet šim ēdienam nav īpašas receptes. Obligātās sastāvdaļas ir čili, kaļķi, tortiljas un mērces: vai nu salsas, vai guacamole, un biežāk abas.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Sagatavojiet pildījumu. Tas varētu būt ceptas zivis, gaļa vai vistas - vai jebkura iespēja, ko vēlaties, piemēram, grilētas garneles un dārzeņi. Pildījums ir sagriež mazos gabaliņos un pārkaisa ar kaļķu sulu.
Sagrieziet tomātus kubiņos, sīpolos - plānās gredzenos. Apkaisiet sīpolus ar laima sulu un samaisiet ar tomātiem un smalki sakapātiem koriandriem.
Tortilla saliekt "laivu", katrā no tām ievietojot divas ēdamkarotes guacamole, pāris ēdamkarotes dārzeņu maisījuma, un uz augšu - tas pats gaļas vai zivju pildījums. Pievienojiet salsu un pasniedziet tūlīt - ja jūs iepriekš sagatavojat tacos, kūkas var sabojāt.
Salsa
Pilns salsas nosaukums ir salsa roja, tas ir, "sarkanā mērce", un tas ir izgatavots no tomātiem. Recepte šeit ir atkal nosacīta, un komponentu skaitu var mainīt atkarībā no vēlamā asuma un skābuma līmeņa. Salsu pievieno gandrīz visiem meksikāņu ēdieniem - un tās garša ir ļoti atkarīga no tomātu kvalitātes, kam jābūt ļoti gatavam, "cukuram".
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Izmantojiet nazi vai blenderi, lai sagrieztu sīpolus, tomātus un čili.
Pakāpeniski pievienojiet kaļķu sulu (pēc garšas).
Izmantot nekavējoties - salsa ir slikti uzglabāta.
Fajita
Vēsturiski fajita bija meksikāņu ganu ēdiens, un tie pagatavoja liellopu gaļu - nevis no lieliem gaļas gabaliem, bet gabali, kas cepti virs atklātas uguns, tika papildināti ar kādu dārzeņu un ēduši ar tortillu. Tagad fajita bieži vārīti no vistas.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Sīpolus sagriež biezos gredzenos, ielieciet bļodā un ielej verdošu ūdeni; ūdenim vajadzētu pilnībā nosegt loku. Pārklāj ar vāku un atstāj malā.
Smalki sagrieziet čili; Apcepiet vistas gabalus kopā ar čili uz biezsienas čuguna pannas augu eļļā.
Bulgārijas pipari sagriež sloksnēs. Pievienojiet sviestam vistu, lieciet piparus un sīpolus (no kuriem vispirms ir nepieciešams iztīrīt ūdeni), izspiest viena kaļķa sulu un samaisīt. Novietojiet pannu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, 15-20 minūtes. Gatavā fajita piepilda ar kaļķu sulu, samaisa un pasniedz.
Fajita tiek pasniegta ļoti karsta - tieši no cepeškrāsns - un vienmēr uz pannas, kur tie bija vārīti. Ēdienreizes laikā jums ir nepieciešams sajaukt gaļas gabaliņus ar pipariem, sviestu un sīpoliem un pēc tam izkaisīt maisījumu uz tortillas, pievienojot skābo krējumu ar karoti.
Meksikas vistas Tortilla zupa
Meksikā šī zupa izmanto svaigus, nevis konservētus, pupas un kukurūzu - bet jūs nevarat sarežģīt procesu un izmantot konservus.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Vistas ieliet ūdeni un uzliek uguni. Bulgārijas pipari un tomāti smalki karbonizē un apcep augu eļļā līdz gaiši brūnai nokrāsai.
Kad vistas ir vārītas, pievienojiet pannai pupiņas, kukurūzu, grauzdētus dārzeņus un sasmalcinātus čili piparus, izspiest sulu no kaļķa un vāra vēl 10-15 minūtes zemas siltuma apstākļos.
Izgrieziet tortiliju par aptuveni collu platām joslām. Sildiet augu eļļu čuguna pannā un apcep tortilijas sloksnes - kā iespēju, jūs varat tos nožūt sausā kastrolī.
Ielej zupu šķīvītēs, ielej nedaudz grauzdētu tortillas sloksnes, apkaisiet ar koriantu un pasniedziet.
Margarita
Šo kokteili var attiecināt uz Meksikas klasiku, kas tika izgudrota gandrīz simts gadus atpakaļ, varbūt, tas bija tas, kurš godināja tekilu visai pasaulei. Margarītai ir nepieciešama vienkārša ("sudraba") tekila. Mēs piedāvājam recepti, kas nedaudz atšķiras no klasiskās - tas satur vairāk kaļķu un cukura sīrupu.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājā ar ļoti smalki sasmalcinātu ledu un labi samaisiet.
Ielej glāzēs, pievieno šķēle kaļķa un pasniedz.
Augošā saule
Tas ir mazāk spēcīgs, bet ne mazāk populārs kokteilis (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise"), kura pamatā ir tekila, kuru arī mīl paši meksikāņi. Mūsu recepte ir klasika, ko reģistrējusi Starptautiskā bārmeņu asociācija.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Piepildiet glāzi ar ledus gabaliņiem. Aplejiet apelsīnu sulu no augšas, tajā ielieciet tekilu un pēdējo grenadīnu, lai parādās sarkanā krāsa.
Pasniedziet bez maisīšanas.
Fotogrāfijas:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com