Vegāna gaļa un šokolāde no printera: Kāda veida pārtika mūs gaida nākotnē
Dienas, kad šķiet, ka mums ir pieejama jebkāda informācija, Paradoksāli, ka mēs esam tālu no zināšanām par produktiem, ko mēs ēdam: mums nav ne jausmas, ko dzīvnieki ēduši, vai arī, kad palielinājās lielveikalā nopirktie āboli. Pārtikas paradumi arī mainās: mēs dzīvojam diezgan atšķirīgi, nekā mūsu senči, kas nozīmē, ka mēs ēdam atšķirīgi - nemaz nerunājot par globalizāciju un tādu produktu pieejamību, kas nav raksturīgi mūsu vietējām vietām. Ēšana ir ne tikai vajadzīgo vielu iegūšana izdzīvošanai - tā ir mūsu sociālās dzīves vissvarīgākā daļa.
Pēdējo simts gadu tehnoloģiskie sasniegumi ir būtiski ietekmējuši cilvēku attiecības ar pārtiku: no vienas puses, ir parādījusies ātra pārtika, no otras puses - daudzi cilvēki ir apmeklējuši veselīgu dzīvesveidu. Daži cilvēki domā par atbildīgu patēriņu, bet citi cieš no ēšanas traucējumiem. Dažās valstīs aptaukošanās izplatība strauji pieaug, citos - bads. Ārsti ir nobažījušies par haotisko uzturu un problēmām, kas saistītas ar labu paradumu veidošanos, un zinātnieki uzdod vērienīgākus jautājumus: kā barot cilvēci, kad resursi sāk trūkt? Mēs centāmies atrisināt daudzsološās inovācijas pārtikas pasaulē un aplūkot nākotni.
Domāt par iespēju audzēt gaļu vai radīt pienu zinātnieku laboratorijās ne tik daudz žēl dzīvniekiem kā resursu trūkumu: gandrīz 850 miljoni cilvēku pasaulē nepietiek, un trešdaļa bērnu nāves jaunattīstības valstīs ir saistīta ar badu. Audu kultivēšanas paņēmiens no atsevišķām šūnām jau sen ir zināms, un tagad dažādas organizācijas ir sākušas augt, piemēram, govs muskuļu audos, citiem vārdiem sakot, liellopu gaļai. Nīderlandes Māstrihtas universitātē darbojas Kultivētās liellopu gaļas projekts: gaļa aug barības vielā no muskuļu šūnām, kas iegūtas no dzīvas govs. Tas ļauj jums nenogalināt dzīvniekus, pavadīt simts reizes mazāk vietas un ievērojami samazināt ietekmi uz vidi.
Šādu uzņēmumu ir daudz: biohackers grupa strādā pie rauga šūnu pārveidošanas, lai šīs šūnas varētu ražot sieru. Tas nav par aizstājēju, piemēram, tofu, bet par reālu sieru - tā ražošanai ir jāiekļauj daļa no govs DNS, kas kodē piena proteīnu, raugā. Perfectdayfoods arī plāno uzsākt piena radīšanu bez govs līdzdalības. Starta New Wave Foods mērķis - mākslīgā garnele, kas izskatās un garšas identiska tagadnei, tikai atņemta alergēni, nesatur antibiotikas, un to lietošana nav saistīta ar dzīvo būtņu nogalināšanu vai okeāniem. Visbeidzot, Just nāca klajā ar vegānu olu aizstājēju - masu pupiņu masu, ko var saputot tieši tajā pašā omeletā, un, pats galvenais, ar garšu, kas nav atšķirams no olām.
Ko daudzi sapņo: dzēriens ar patīkamu garšu, kas palīdz atpūsties un uzlabo saziņu, bet bez toksiskas ietekmes uz aknām un sirdi, kā arī bez saindēšanās, paģirām vai atkarības riska. Britu profesors David Nutt izstrādā rīku ar nosaukumu Alcosynth - un viņš uzskata, ka līdz 2050. gadam šis alkohola analogs pilnībā aizstās oriģinālu no pasaules tirgus. Pārbaudot vairākas molekulas, kas ir līdzīgas benzodiazepīniem (zāles bezmiega un trauksmes ārstēšanai).
Tiek pieņemts, ka dzēriens uzlabos garastāvokli un radīs līdzīgu iedarbību, bet bez sekām, kas ir paģiras vai negatīva ietekme uz iekšējiem orgāniem. Turklāt pēc ballītes var būt iespējams lietot tableti, kas ātri neitralizē dzēriena iedarbību, piemēram, lai nokļūtu aiz stūres un droši atgrieztos mājās. Acīmredzot, kamēr Alcosynth ir paredzēts lietot kokteiļos, nav zināms, kāda būs viņa garša.
Putnu ēšanas ideja nav jauna, un daudzi ceļotāji, iespējams, ir mēģinājuši ceptas kāpurus Meksikā vai Taizemē. Kaut gan ir grūti iedomāties kukaiņus ne kā eksotiskus, bet gan kā ikdienas ēdienus, bet ir iespējams, ka, attīstītajās valstīs izzūdot Zemes resursiem, valdības programmas sāks veicināt pāreju uz šo proteīna avotu. 2010. gadā Marcel Dicke TED konferencē runāja par kukaiņu ražošanas efektivitāti kā pārtiku: desmit kilogrami barības var radīt tikai vienu kilogramu liellopu gaļas vai trīs kilogramus cūkgaļas, bet pat deviņus kilogramus kukaiņu. Turklāt, audzējot augus lietošanai pārtikā, vairāk dzīvnieku var ciest (piemēram, grauzēji) nekā kukaiņu audzēšanas rūpnīcās - tas ir, no vegānu ētikas viedokļa kukaiņi ir labāki nekā augi.
Pašu kukaiņu audzēšanas process pats par sevi ir videi draudzīgāks un aizņem mazāk vietas, un to lietošana jau sen ir zināma: kukaiņi ir liesas olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots. Tas ir tikai, lai pārvarētu riebumu, bet par to ir vērts aplūkot dažādas acis pie pārtikas, uz kuru mēs esam pieraduši. Vēžveidīgie (omāri un garneles) un kukaiņi ir viena un tā paša veida posmkāju apakštipi, un to ēšana vairumā eiropiešu neizraisa šausmu. Turklāt, saskaņā ar Dicke teikto, mēs ik gadu patērējam aptuveni 500 gramus apstrādātu kukaiņu - piemēram, tomātu mērcēm var izmantot arī nevēlamus tārpu tomātus.
Lai gan lielākā daļa iepakojumu detalizēti apraksta produktu sastāvu, mēs kopumā neko nezinām par to, ko mēs ēdam - starp citu, Zoe Deschanel veltīja savu blogu šim jautājumam. Kur bija kartupeļi, no kuriem tika gatavotas čipsi? Ko govs ēd jogurta? Kāda ir augsne, uz kuras audzētas vīnogas, vīns, no kura tu dzer vakariņas? Lai gan ir grūti sniegt konkrētas atbildes uz šiem jautājumiem, ja jūs neprasāt tos tieši ražotājiem, īpašie skeneri var palīdzēt produktu sastāvā, to kaloriju saturā un alergēnu klātbūtnē, piemēram, Tellspec, ko mēs jau minējām.
Tādas ierīces kā Tellspec vai SCiO ir paredzētas objekta ātrai molekulārai analīzei, vai tas ir pārtikas produkts vai tablete. Tomēr, lai gan tie ir ļoti dārgi, un zinātniekiem ir jālīdzsvaro precizitātes palielināšana un ierīces izmēra samazināšana līdz kabatā. Vēl viens līdzīgs uzņēmums ir skeneri, kas atklāj atsevišķas sastāvdaļas, piemēram, lipekļa vai zemesriekstu, saturu pārtikā. Varbūt veselīgu paradumu veidošanā mums palīdzēs citas ierīces - galu galā daudzi pedometri mācīja mums pārvietoties vairāk un staigāt pāris apļus ap biroju pusdienlaikā. HAPIfork smart kontaktdakša var būt tikai viena no pirmajām starp daudzām ierīcēm, kas pārrauga, kā, kad un ko to īpašnieki ēd. Izstrādātāji seko iekļūšanas ceļam: piemēram, Liftware ir karotes un dakšas, kas paredzētas cilvēkiem ar ierobežotu roku kustību vai izteiktu trīci.
Mēs ilgu laiku ēdām pārtikas produktus, kas radīti, izmantojot ģenētiskās modifikācijas - pirmkārt, tie ir augi, piemēram, kartupeļi un kukurūza vai cukurbietes, no kurām iegūst cukuru. Kaut arī daudzi joprojām aizskar ĢMO koncepciju, šie produkti ir nekaitīgi, un ģenētiskās inženierijas metodes uzlabo tikai ēdamās īpašības. Ne tik sen tika izveidots jauns instruments visprecīzākajām ģenētiskajām modifikācijām - CRISPR / Cas9. 2016. gadā tika ziņots par pirmo ēdienu, kas satur augu, kas auga no CRISPR modificētām sēklām, pats pētnieks.
2014. gadā holandiešu ķīmiķi pirmo reizi izveidoja mākslīgu dzīvo šūnu. Šo rezultātu iedvesmoja mākslinieks Johanna Schmeer., izveidot projektu Bioplastiskās fantastiskās - paplašinātos mikroorganismu modeļus, kas mākslīgā fotosintēzes rezultātā varētu radīt ūdeni, vitamīnus, šķiedras, cukuru, proteīnus, taukus un minerālvielas. Bioplastika joprojām ir fantāzija, bet fakts, ka pārtikas intereses nākotnē gan zinātnieki, gan mākslinieki, runā par šī temata nopietnību.
Kā dati par to, kurš gēns mūsu DNS kodē to, kāda funkcija uzkrājas, ir iespējams izpētīt ne tikai retas slimības, bet arī tādas ikdienišķas lietas kā pārtikas sagremošana, tās tolerance un sastāvdaļu metabolisms. Šajā procesā ir iesaistīta Nutrigenomics, zinātne, kas apvieno ģenētiku ar Nutriciology. Laika gaitā ir paredzēts, ka šīs zināšanas ļaus izveidot visprogresīvākās enerģijas shēmas - un tehnoloģijas palīdzēs to iepazīstināt mūsu ikdienas dzīvē, kad viedtālruņa lietojumprogramma jums paziņo, kurus produktus iegādāties vai ko izvēlēties restorānā.
Pirms gada Habit Kalifornijā uzsāka uz pakalpojumiem balstītu pakalpojumu. Lai sāktu, klientam ir jāsniedz vairāki parametri, piemēram, augstums, ķermeņa svars un vecums, kā arī jāiegulda asinis DNS analīzei. Turklāt jums ir jāiet cauri tā sauktajam vielmaiņas slodzei - dzert kokteili ar noteiktu tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu saturu un pēc tam atkārtoti jāsniedz asins paraugi, lai jūs varētu precīzi izpētīt, kā šīs vielas tiek pārveidotas organismā. Pamatojoties uz iegūtajiem rezultātiem, Habit sagatavo individuālus uzturvērtības ieteikumus. Patlaban Amerikas Uztura un diētikas akadēmija neiesaka izmantot nutrigenetiku kā pamatu uztura sagatavošanai, bet kas zina, cik daudz informācijas zinātnieki būs rokās piecdesmit gadu laikā.
Trīsdimensiju printeri, kas ir „fantastisku formu” pārtika, jau ir realitāte. 3300 eiro apmērā jūs varat iegādāties printeri no holandiešu firmas By Flow, kurā tiek ielādētas gan saldās (piemēram, šokolādes, gan saldējuma), gan saldās pārtikas, piemēram, guacamole vai liellopu gaļas, kārtridži. Kopumā tas ir - jauns solis molekulārajā virtuvē, kuru jau sen ir apguvis Michelin šefpavāru restorāni. Produkts ir sadalīts molekulās, pēc kura iegūto masu var dot jebkurai formai - iespējas ierobežo jūsu iztēle un programmatūra.
Vēl viens printeris, kas pašlaik ir pieejams tikai pēc pasūtījuma, ir Natural Machines Foodini, kurā jūs pat varat izdrukāt pusi milimetru biezu slāni no absolūti jebkura produkta; autori apgalvo, ka pirmās sērijas ierīces izmaksās apmēram četras tūkstošus dolāru, bet laika gaitā cena samazināsies. Bet Procusini printeris ir lētāks nekā pārējais (tas maksā aptuveni 2300 eiro), bet drukā tikai no šokolādes, marcipāna un citiem saldumiem. Mājās, visticamāk, nebūs noderīga, un radītāji to pozicionē kā mīklas veikalu vai restorānu ierīci.
Aļģes ir arī augi, un tās izmanto arī fotosintēzi, samazinot oglekļa dioksīda daudzumu atmosfērā. Gan saldūdens, gan aļģēs ir daudz olbaltumvielu un šķiedru, un dažās sugās tiek atrastas polinepiesātinātās taukskābes (visizdevīgākie tauki). Un, protams, šķiet, ka pasaules okeāni ir šo augu bezgalīgs avots - atšķirībā no zemes, kuras virsma tiek izmantota gandrīz tik tālu, cik iespējams.
Neaizmirstiet par nezālēm - vai parastu zāli, kas aug katra augstceltnes pēdā. Ja jūs saprotat, kā padarīt visizplatītākos augus ēdami (novērst rūgtu garšu vai indīgu iedarbību), tad jūs varat praktiski glābt cilvēci no bada. Kamēr šādas iniciatīvas - daudz individuālu entuziastu.
Fotogrāfijas:3D pēc plūsmas, tikai visiem, Hapi