Kā pagatavot Jaungada vakariņas un palikt dzīvs
Pēdējā lieta, ko vēlaties domāt par Jaungada vakaru, ir ēdiena gatavošana. Ja dažiem cilvēkiem vēl nav iespējams apvienot un pagatavot vakariņas, varat to izdarīt ar vismazākiem zaudējumiem. Kā - saka kulinārijas kursu autors Pinina no kanēļa Maria Sorokina.
Jā, piekļūstot labo lielveikalu un ātrās ēdināšanas restorānu ēdienkartei, uzdevums sagatavot pārtiku vairākiem cilvēkiem var tikt atrisināts bez ieejas virtuvē. Bet patiesībā, ja jūs saprātīgi organizējat procesu, vakariņas gatavošana pati par sevi ir daudz vieglāka, nekā šķiet.
Pirmkārt, jums ir jāizvēlas iespaidīgi, bet vienkārši ēdieni. To ir tūkstošiem. Ikvienam jau ir pazīstami krievu klasika, bet Anglijas, Francijas un Itālijas virtuvēs ir daudz brīnišķīgu ideju, kas lieliski iet vienā Ziemassvētku galdā. Es neesmu atradis labāku galveno ēdienu Jaunajam gadam nekā cepta pīle. Viss, kas jums jādara, ir nopirkt to lielveikalā, izskalot to un nosūtīt uz cepeškrāsni; divās stundās putns būs labā stāvoklī. Un, ja garšvielām pievienojat medu un apelsīnu miziņu, pīle uzreiz iegūst Ziemassvētku garu. Un neviens tītars, pat ja jūs to darīsit pareizi, nekad neizrādīsies tik spilgts un sulīgs. Ja jums ir spēks doties uz tirgu un mazliet ilgāk, varat cept cūkgaļas šķiņķi vai jēra gaļu - pēc garšas un izskatu, tie izrādās iespaidīgi. Vēl viena lieta ir tad, ja vakara formāts ir tuvāk ballītēm nekā vakariņām: šeit jums ir nepieciešams ēdiens, ko varat lietot ar rokām. Gan lipīgi vistas spārni, glazētas cūkgaļas ribiņas, gan cepti garneles ar ķiplokiem ir ideāli. Oficiāli, atdalot uzkodas no galvenajiem ēdieniem, var arī atcelt un vienkārši pasniegt to visu kopā, kā arī labu maizi, sieru un kraukšķīgus salātus - viesi ar pilnīgi atšķirīgu garšu izvēli būs ērti. Otrkārt, labāk ir darīt visu iespējamo iepriekš, ieskaitot produktu iegādi. Jebkurā ēdienkartē, visticamāk, ēdiena gatavošana būs par vienu vakaru. Patiesībā tikai dažas lietas ir jādara tieši pirms pasniegšanas, un daudzi ēdieni gūst labumu no garšas, ja ļaut viņiem stāvēt. Tas galvenokārt attiecas uz uzkodām: mājās gatavotu vistas pastu vai hummusu var izdarīt burtiski pusstundu pirms nakts un ievietot ledusskapī, lai to sacietētu - pirms stundas, X būs tikai jāiznīcina svaiga maize. Ja ir noskaņojums, mājās gatavotu sīpolu marmelādi var pagatavot pat nedēļu pirms brīvdienas: šajā laikā tas tikai uzlabosies. Treškārt, nevilcinieties gatavot vakariņas, tostarp ar bērniem. Visticamāk, viņi labprāt palīdzēs un ievēros (izvēlēties, kas jums ir ērtāk). Nu, vissvarīgākais un vienkāršākais: jums ir nepieciešams izvēlēties tieši to, ko šovakar vēlaties ēst, un nemēģiniet uzreiz iepriecināt visus viesus. Nākamajā rītā būtu labi atstāt kaut ko vēsu, piemēram, kūka vai pastas burciņu.
Vakariņu ēdienkarte
Pilnas maltītes iespēja: kraukšķīgi grauzdiņi ar mājās gatavotu vistas pīrāgu, sīpolu marmelādi un zaļo ābolu. Tad - cepta pīle ar apelsīnu un cidoniju, desertiem - pikantā karstā kūka ar saldējumu. Viss, izņemot pīli un pīrāgu, var tikt izgatavots iepriekš.
Vistas pīrāgs ar konjaku un ābolu
Lielā pannā sakarsējiet divas ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet sīpolus un pagatavojiet, maisot 2-3 minūtes, līdz tas ir caurspīdīgs. Pievienojiet ābolu, turpiniet gatavot vēl 3 minūtes. Ievietojiet visu ēdiena pārstrādātāja traukā. Atgrieziet pannu uz uguni. Izkausējiet vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet aknas, pagatavojiet sāli un piparus. Aptuveni 2 minūtes pavāriet uz karstām virsmām katrā pusē. No ārpuses aknas kļūs brūnas, bet tās paliks rozā. Samaziniet siltumu un ielejiet brendiju. Vāra 1-2 minūtes, līdz spirts ir iztvaikojis. Pārnes aknas ar sulu no pannas uz sīpoliem ar ābolu. Pievienojiet krēmu un sasmalciniet to līdzenā konsistencē. Sagriež atlikušo sviestu mazos gabaliņos un pievieno pastai pa vienai, turpinot sasmalcināt. Mēģiniet pievienot sāli un piparus, ja nepieciešams. Pārklājiet ar plēves plēvi un atdzesējiet ledusskapī (vismaz 2 stundas). Pasniedziet kraukšķīgos grauzdiņos, piemēram, ar sīpolu marmelādi (zemāk) un zaļo ābolu šķēli.
Sīpolu marmelāde ar timiānu
Eļļu karsē plašā pannā vai katliņā ar biezu pamatni. Pievienojiet sīpolus, uzklājiet un gatavojiet uz vidēji augstas siltuma 30-40 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir mīksti un sāk cept. Pievienojiet sāli, piparus un timiānu un turpiniet vārīšanu zem vāka 20-30 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli kļūst brūnas. Pievienojiet abus cukura, vīna, etiķa un balzamiko etiķa veidus. Turpiniet gatavošanu bez vāka, nepārtraukti maisot, apmēram 20 minūtes, līdz marmelāde sabiezē. Ļaujiet atdzist un pasniegt kraukšķīgu grauzdiņu, piemēram, ar vistas pastīti (iepriekšminētā recepte) un zaļo ābolu šķēli. Ilgstošai uzglabāšanai, izskalojiet stikla burkas ar verdošu ūdeni. Uzklājiet karstā marmelādi un cieši aizveriet vāku. Uzglabāt ledusskapī istabas temperatūrā līdz divām nedēļām vai ilgāk.
Grauzdēta pīle ar apelsīnu un ingveru
Ja izmantojat saldētu pīli, ļaujiet tai pilnībā atkausēt (vislabāk ledusskapī dienā). Ja iespējams, izņemiet pīles no ledusskapja 1-2 stundas pirms cepšanas, lai tas sasildītos līdz istabas temperatūrai. Noņemiet krūmus no pīles un atvelciet (labāk tos pagatavot atsevišķi). Noskalojiet pīles karkasu ar aukstu ūdeni un labi nosusiniet. Nogrieziet lieko tauku uz vēdera apakšējās malas un atvelciet, lai sagatavotu cidoniju sānu ēdienu (zemāk). Ja vēlaties, noņemiet loku (V veida kaula krūšu augšējā daļā), tad gatavo putnu būs vieglāk sagriezt. Ar koka iesmu viegli saspiediet ādu uz krūts (lai cepšanas laikā tauki būtu vieglāk izkausēti). Mazā traukā samaisiet apelsīnu miziņu, ingveru, baltos piparus, sāli un eļļu. Iebīdiet pīli ar pikantu maisījumu iekšā un ārā. Salociet spārnus atpakaļ un novietojiet pīles uz muguras cepšanas paplātē. Cepiet pīli vidējā cepeškrāsns līmenī 180 ° C temperatūrā apmēram 2 stundas. Pēc pirmās stundas izņemiet pīli, ielej ar izdalītajiem taukiem un nogādājiet to cepeškrāsnī. Atkārtojiet to vēl 2-3 reizes līdz cepšanas beigām ar 15-20 minūšu intervālu. Noņemiet pīli no krāsns. Pārliecinieties, ka tas ir gatavs, piestiprinot kāju ar nazi vai biezāko vietu. Plūstošajai sulai jābūt pārredzamai. Pārklājiet pīli ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Pirms pasniegšanas pīļu sagrieziet porcijās. Pirmkārt, grieziet kājas gūžas locītavas vietā. Tad spārni. Tad sagriež krūts plānos slāņos. Pasniedziet ar cidoniju dekorāciju (zemāk).
Cidoniju sautējums ar fenheļiem, riekstiem un rozīnēm
Ielieciet pīles taukus plašā pannā un uzlieciet lēni. Ļaujiet taukiem izkausēt (tas aizņem apmēram 10 minūtes). Noņemiet plaisas. Palieliniet ugunsgrēku līdz vidēji spēcīgam. Pievieno sīpolus un fenheļus. Vāra 10 minūtes, dārzeņus sajaucot līdz mīklai. Pievienojiet cidoniju, apelsīnu sulu, rozīnes, cukuru, pagatavojiet sāli un baltos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanai un vāra uz zemas uguns zem vāka 15 minūtes, līdz cidonijs ir ļoti mīksts. Izņemiet no karstuma, mēģiniet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, cukuru un piparus. Pievienojiet riekstus un samaisiet. Pasniedziet siltu kā papildinājumu ceptajai pīlei.
Pikantā karstā Ziemassvētku kūka ar saldējumu
Mazā bļodā sajauciet mīklas sausās sastāvdaļas (miltus, 100 g brūnā cukura, cepamo pulveri, 1 tējkaroti zemes ingvera, ½ tējkarotes maltas kanēļa un ½ tējkarotes maltu muskatriekstu). Pievienojiet olu, pienu un augu eļļu un samaisiet līdz gludai. Tai būtu jādara mīkla. Mīklu ielej dziļā cepšanas traukā apmēram par 24 cm, sadaliet mīklas sauso īrisa mērci (200 g tumši brūnā cukurniedru cukura, 1 tējkarote zemes ingvera, ½ tējkarotes maltas kanēļa, ½ tējkarotes maltā muskatrieksta) ). Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos un izklājiet uz cukura un garšvielām. Vāra 500 ml ūdens un pārlej ar mīklu un cukuru. Uzmanīgi pārvietojiet veidlapu uz krāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 220 ° C. Cep 30 minūtes. Šajā laikā cupcake paņem un paceļas, un pārējās sastāvdaļas tiek kombinētas bieza karameļu mērcē. Noņemiet no krāsns un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Sakārtot mazās bļodiņās vai pasniedziet bļodas. Pievieno virsū saldējuma vai ielej vaniļas mērcē un pasniedz.
Partijas izvēlne
Ceptas garneles ar ķiplokiem un čilli, pikantām vistām ar iesmi, kraukšķīgus pīrāgus ar sieru un spinātiem un sarkano hummusu cigoriņu lapās. Karību grogs un angļu šokolādes-ķiršu deserts desertos. Deserts un hummus dara iepriekš, un pārējie var tikt gatavoti kopā ar viesiem.
Garneles, ceptas ar ķiplokiem un čilli
Ielieciet garneles bļodā. Apkaisīt ar sāli un samaisiet. Plašā pannā olīveļļu uzkarsē vidējā siltumā. Pievienojiet ķiplokus, čili un papriku un pagatavojiet 10 sekundes. Pievienojiet garneles un vāra 1 - 2 minūtes katrā pusē, līdz tās kļūst rozā un zaudē pārredzamību. Noņemiet no karstuma, pievienojiet pētersīļus un samaisiet. Ielieciet garneles servēšanas traukos ar ķiplokiem un sviestu. Pasniedziet uzreiz karstu ar bagetes šķēlītēm.
Kraukšķīgie sieri un spināti
Ja lietojat saldētu mīklu, to pilnībā atkausējiet. Gatavojot pīrāgus, pārklājiet mīklas loksnes ar mitru dvieli, lai pasargātu viņus no izžūšanas. Katru loksni sagrieziet gareniski četrās joslās (svītrām jābūt apmēram 8 cm platām un apmēram 40 cm garām). Apkarsējiet nedaudz sviesta plašā pannā. Pievienojiet spinātiem un zaļajiem sīpoliem un vāra vidējā siltumā, maisot, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Izņemiet no karstuma, pievienojiet feta, olu, sāli, piparus un muskatriekstu un kārtīgi samaisiet. Uz darba virsmas ievietojiet mīklas sloksni. Izmantojot gatavošanas birsti, suku visu mīklas virsmu ar sviestu. Uzliek mīklas sloksnes malai vienu ēdamkaroti pildījuma. Rullējiet sloksni trīsstūrveida pīrāgs. Atkārtojiet ar atlikušajām mīklas sloksnēm. Lai nepieļautu, ka kūkas cepšanas laikā pārplīst, neievietojiet tās pārāk cieši (atstājiet nedaudz vietas, lai uzpilde varētu nedaudz palielināties). Novietojiet pīrādziņus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Ieliet katru sviestu ar sviestu uz augšu. Cep 180 ° C apmēram 15 minūtes, līdz kūkas kļūst zeltainas. Noņemiet no krāsns un ļaujiet atdzist vismaz 10 minūtes pirms pasniegšanas. Pasniedziet siltu vai aukstu.
Sarkanā hummus ar ceptiem pipariem cigoriņu lapās
Uzlieciet paprikas puses, kas sagrieztas uz cepešpannas, kas pārklāta ar folijas loksni. Cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes (līdz āda sāk melnā krāsā). Noņemiet papriku no cepeškrāsns, pārklājiet ar foliju un ļaujiet nedaudz atdzist. Noņemiet melno ādu. Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā ar virtuves procesoru un sasmalciniet līdz gludai biezeni. Ja nepieciešams, mēģiniet pievienot sāli un citronu sulu. Pasniedziet ar salātu lapām.
Libānas pikanta vistas gaļa
Lielā traukā vai aizzīmogotā plastmasas maisiņā rūpīgi samaisiet visas marinādes sastāvdaļas. Pievienojiet vistu, samaisiet, cieši aizveriet un atstājiet marinēt istabas temperatūrā 30 minūtes. Alternatīva ir to izdarīt iepriekš un atstāt ledusskapī 2 stundas vai nakti. Pirms pasniegšanas samaisiet visas mērces sastāvdaļas, vāciņu un ledusskapi. Bīdiet vistu cieši uz iesma, atstājot vismaz 5 cm brīvu no abām pusēm. Novietojiet iesmi uz cepšanas paplātes. Vāra cepeškrāsnī zem grila 200 ° C temperatūrā (5 minūtes vienā pusē, tad 5 minūtes otrā pusē). Pasniedz karstu, ar siltu maizi un aukstu jogurta mērci.
Ķiršu šokolāde Traifl
Veidojiet šokolādes krēmu. Šokolādes lūzums mazos gabaliņos. Līdz balināšanai olu dzeltenumus sakratiet ar 75 g cukura. Izsijājiet kakao un samaisiet. Apvienojiet 300 ml piena un 200 ml krējuma un uzvāra. Pakāpeniski ielej dzeltenuma maisījumu, pastāvīgi pukstot to ar noslaucīt. Ielej piena dzeltenuma maisījumu katliņā ar biezu pamatni un uzlieciet lēni. Cepiet vienmērīgi maisot, līdz krēms sabiezēsies. Noņemiet no karstuma, pievienojiet šķelto šokolādi un samaisiet līdz gludai. Ielej bļodā, „ielīmējiet” uz plēves plēves un ļaujiet nedaudz atdzist. Pavārs ķiršu kompots: kombinējiet ķiršus katliņā, 3 ēdamk. l cukuru un ūdeni. Uzkarsē un vāra 1 minūti. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un pievienojiet šeriju. Slīpējiet šokolādes smalkmaizīti nedaudz mazāku par centimetru un dariet "sviestmaizes" ar ķiršu ievārījumu. Novietojiet sviestmaizes deserta vai vienkāršā glāzē. Pārlej ar pamatni ar ķiršu kompota šķidrumu un novietojiet ķiršu augšpusē. Uzlieciet krēmu uz augšu un nedaudz saplaciniet. "Stick" uz plēves plēves, ievietojiet cilts ledusskapī un ļaujiet tam pilnīgi atdzist un uztaisīt 3-4 stundas vai naktī. Pirms pasniegšanas apvienojiet stipri atdzesētu krējumu (300 ml) ar cukura pulveri un sāli. Beat līdz mīkstu virsotņu konsistencei. Pievienojiet karoti šerijas un samaisiet. Ielieciet krēmu uz paplātes un pasniedziet.
Fotogrāfijas: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 caur Shutterstock