Falsehood: Kas ir nepareizi ar Split Nutrition Theory
Pārtikas rituāli lielā mērā nosaka mūsu civilizāciju. Racionāls cilvēks jau tūkstošiem gadu ir mācījies apvienot produktus un apvienot to garšu - ņemot vērā to pieejamību, pieredzi, idejas par apkārtējo pasauli un reliģiskos kanonus. Nacionālās virtuves ēdienus un pārtikas kultūru dažādās valstīs lielā mērā nosaka ļoti sarežģītie kombinācijas noteikumi - bet mēs centāmies saprast šo jautājumu no veselības viedokļa. Vai ir pamats atsevišķas uztura teorijai un vai joprojām ir iespējams apvienot ogļhidrātus ar taukiem?
Kurš nāca klajā ar atsevišķas varas teoriju
Viens no uztura teorētiķiem Herbert Šeltons pagājušā gadsimta sākumā izgudroja sarežģītu produktu kombinācijas sistēmu un iezīmēja atsevišķas barošanas sistēmas sākumu. Shelton visus produktus iedalīja septiņās kategorijās: olbaltumvielas, cieti saturoši pārtikas produkti, tauki, „skābie” augļi, „pusskābes” augļi, bez cietes un zaļie dārzeņi, melones un ķirbji. Viņš uzskatīja, ka gremošanas fermenti - olbaltumvielas, kas ir atbildīgas par pārtikas sagremošanu - efektīvi darbojas tikai vienā pārtikas kategorijā. Šeltons apgalvoja, ka dažas produktu kombinācijas organismā neuzsūcas un var pat izraisīt slimības.
Pēc teorijas autora teiktā, tālu no ķīmijas un fizikas pamatjēdzieniem, cietes produktu gremošanai ir nepieciešama sārmaina vide un olbaltumvielas - skābs. Kad šīs divas klases tiek apvienotas, vide ir neitralizēta, apstājas gremošanas process un pārtika "izplūst" organismā, kaitējot tai.
Ķirurgs Viljams Hays bija atsevišķas barošanas ideju pārņēmējs - mainot barības uzņemšanas struktūru un atmest smēķēšanu, viņš zaudēja lielu svaru un sāka justies labāk. Balstoties uz savu pieredzi, Haye izstrādāja uzturu, sadalot pārtiku trīs kategorijās: “skāba” augļi un „skābi”, „skābi” proteīni un „sārmaini” ogļhidrāti. Saskaņā ar viņa teoriju ir nepieciešams ierobežot "skābes" produktus, jo tie, iespējams, "paskābina ķermeni" un izmanto "sārmainu" neierobežotā daudzumā, jo tie "neitralizē" organisma "paskābināšanās" negatīvo ietekmi. Aptuveni tajos pašos principos tiek izstrādāti arī citi atsevišķa pārtikas modeļi. Viņi nosaka un noraida ūdeni ēdiena laikā - domājams, ka ūdens traucē gremošanu.
Interesanti, ka Šeltons bija citas pseido-zinātnes virziena - „dabiskās higiēnas” - saknes, aicinot izmantot tikai „dabiskus” veidus, kā rīkoties ar šo slimību, tostarp atteikties no medikamentiem. Tajā pašā laikā Herbertam Šeltonam nebija medicīniskās izglītošanas, vairākas reizes tika sodīta un pat cietumā cietusi par medicīnisko praksi bez licences, vienā gadījumā izraisot nāvi. Hayas metodes tika atzītas arī par nezinātniskām (papildus pārtikas teorijai, viņš aicināja atteikties no vakcinācijas un izmantot alumīnija virtuves traukus) un saņēma nosodījumu profesionālajās aprindās - bet tas neļāva viņa idejām kļūt populārām Holivudas zvaigznēm un uzsākt visu modes, kura augļus mēs redzam šonedēļ.
Kā notiek gremošana?
Lai gan no pirmā acu uzmetiena šādas teorijas izskatās kā zinātniskas - patiesībā tām nav nekāda sakara ar bioloģiju un ķīmiju. Fermentu efektivitāte patiešām ir atkarīga no daudziem faktoriem - ne tikai pH (skābuma līmenis), bet arī paša fermenta un tā apstrādāto vielu temperatūra un koncentrācija. Gremošanas process sākas mutē, kur cieti sadala pēc fermenta amilāzes iedarbības. Mutes dobumā ir enzīms, kas sagremo taukus (lingvālo lipāzi), lai gan tā ietekme ir ierobežota. Turklāt pārtika tiek sakalta ar zobiem un samitrināta ar siekalām - tas ļauj viegli iet tālāk gar gremošanas traktu un vienkāršo citu fermentu darbu. Mutes dobuma vide ir neitrāla, un pH ir no 6,0 līdz 7,0.
Caur barības vadu, sasmalcinātu pārtiku iekļūst kuņģī - kuģī ar ļoti zemu pH (1,0-3,0), tas ir, ar ļoti augstu skābumu. Kuņģa sienu šūnas izdalās sālsskābē, radot ļoti agresīvu vidi. Sālsskābe "ēd prom" visu ceļu, galvenokārt proteīnus - viņi zaudē savu parasto struktūru un kļūst pieejamāki gremošanai un asimilācijai. Arī sālsskābe mūs daļēji aizsargā no mikroorganismiem, kas var nonākt kopā ar pārtiku, samazinot to aktivitāti. Turklāt lipāze darbojas kuņģī, sadalot taukus un pepsīni ir fermenti, kas iedarbojas uz proteīniem.
Lai nodrošinātu, ka kuņģa sula, kas satur sālsskābi, iedarbojas tikai uz pārtiku, kuņģa sienas aizsargā ar īpašu gļotu. Pēc kuņģa izejas tievajās zarnās atbrīvojas arī neitralizējošs šķidrums, bikarbonāts. Tā ir sārma, kas neitralizē skābi daļēji sagremotā ēdienā; tievajās zarnās pH paaugstinās līdz neitrālajam līmenim (7,0-8,0), un notiek olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu turpmāka sadalīšana, un pēc tam to sastāvdaļu absorbcija. Kuņģa iztukšošanas biežums, fermentu sekrēcija un kuņģa sula tiek precīzi kontrolēta ar nervu sistēmu - tas ņem vērā tādus stimulus kā pārtikas garša un smarža, atsevišķas pārtikas sastāvdaļas un signāli, ko no vienas gremošanas trakta daļas nosūta citiem. Dažādu departamentu fermenti "izslēdzas", kad viņi pāriet no parastās vides uz citu - piemēram, kuņģa pepsīni vairs nedarbojas, sasniedzot tievo zarnu.
Kas ir nepareizi ar sadalītiem jaudas modeļiem
Ir acīmredzams, ka teorijas par atsevišķu uzturu vienkārši neatbilst realitātei - galu galā, pārtikas izmantošana neizraisa organisma paskābināšanos vai sārmaināšanos kopumā. Idejas, ka daži pārtikas produkti stimulē ķermeni izdalīt skābes un sārmus, ir kļūdaini, un to sajaukšana noved pie neitralizācijas un turpmākās sabrukšanas. Patiesībā pārtika, kas nonāk ķermenī, kļūst par masu, kuras skābums dažādās gremošanas trakta daļās atšķiras - šie procesi ir maksimāli "vienoti" jebkuram patēriņam piemērotā pārtikā. Mūsu ķermenis ir pielāgots, lai sagremot un absorbētu jebkuru produktu kombināciju. Turklāt ir pierādīts, ka svara zudumam atsevišķa uzturs nav efektīvāks vai izdevīgāks nekā tikai sabalansēts uzturs.
Tas attiecas ne tikai uz atsevišķām ēdienreizēm, bet arī uz dažādu produktu kombinācijām. Ir grūti ticēt tam, bet noteikumi, ka jūs nevarat dzert pienu ar gurķiem vai konfiscēt alu ar saldējumu, ir bieži mīts. Ja sajaucat pienu un citronu sulu, tad piens kļūs skābs - bet iegūtais šķidrums nebūs kaitīgs ēšanai. Vēl viena lieta ir tā, ka garša un vispārējais izskats var būt nepatīkami - acīmredzot tas ir kaitīguma iemesls. Zinātniskajā literatūrā nav pamatojuma aizliegt jebkādu pārtikas produktu kombināciju uzturā. Izņēmumi var būt specifiski tikai konkrētiem cilvēkiem, piemēram, dažu produktu nepanesamības dēļ.
Fotogrāfijas: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
