Baltā inde vai nē: Vai jums ir nepieciešams ēst mazāk sāls
Sāls tiek pasludināts par "baltu nāvi" pārmaiņus ar cukuru - un pilnīgs tā noraidījums dažreiz sāk šķist vienkāršs risinājums visām veselības problēmām uzreiz. No otras puses, runājot par proteīniem, taukiem, ogļhidrātiem un kalorijām, bieži tiek ignorēts sāls daudzums uzturā. Risinājums, kā parasti, ir kaut kur pa vidu: veselīga uztura ziņā svarīga ir daudzveidība, mērenība un līdzsvars. Mēs saprotam sāls pārpalikuma draudus, kas apdraud tā trūkumu un vai ir labākais un noderīgākais sāls.
Teksts: Elena Motova, Rassvetas klīnikas dietologa grāmata “Mans labākais draugs ir kuņģis. Pārtika gudriem cilvēkiem” un emuārs par pierādījumiem balstītu medicīnu
Kas ir pārtikas sāls
Pārtikas sāls - nātrija hlorīds - ir 40% nātrija un 60% hlora un veselībai (vai ar to saistītajām problēmām) nātrija daudzums, kas nonāk ķermenī. Bet mēs iegūstam lielāko daļu nātrija galda sāls veidā, galvenokārt no rūpnieciskiem produktiem: desas, konservētas preces, marinēti gurķi, uzkodas, mērces, maize, siers, gāzētie dzērieni, ātrā ēdināšana utt.
Vispārējais ieteikums, ko Pasaules Veselības organizācija sniedz, ir patērēt ne vairāk kā piecus gramus sāls dienā, kas ir aptuveni tējkarote. Vidēji cilvēki dienā ēd dažādus sāls daudzumus: no 0,5 gramiem indiešu ar yanomami Brazīlijā līdz 25 gramiem ziemeļu Japānā, un Eiropā, saskaņā ar to pašu PVO, tas ir vidēji 9-12 grami (t.i. ēst mazāk nekā piecus gadus). Turklāt šādus rādītājus var sasniegt, neskarot sāls kratītāju.
Kāda ir tās briesmas
Klīniskie pētījumi ir parādījuši, ka ir statistiski nozīmīga, tieša, progresējoša saikne starp sāls uzņemšanu un asinsspiedienu. Vienkārši runājot, jo vairāk sāls ir pārtikā, jo augstāks asinsspiediens: iedarbību nosaka deva. Labākie zinātniskie dati liecina, ka nātrija daudzuma samazināšana diētā ir īpaši svarīga pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēkiem un visiem pacientiem ar hipertensiju. Tiek aktualizēti starptautisko kardioloģisko asociāciju ieteikumi, un optimālais spiediens kļūst arvien mazāk, tāpēc sāls patēriņa samazināšana hipertensijas profilaksei ir diezgan saprātīgs pasākums.
Tajā pašā laikā cilvēku jutīgums pret sāli ir atšķirīgs. Daži spēcīgāk ietekmē nātrija asinsspiedienu, bet citi ir rezistenti, tas ir, rezistenti pret šo efektu. Pat novērošanas pētījumos ir grūti pareizi noteikt asinsspiedienu, jo to ietekmē daudzi faktori. Jutība pret nātriju var ietekmēt vecumu, etnisko izcelsmi, dzimumu, svaru un dažus nosacījumus, piemēram, diabētu vai nieru slimību.
Mazāk sāļš ir ne tikai iespējams miokarda infarkta un insultu novēršana, kas saistīta ar augstu asinsspiedienu. Pārmērīgs sāls palielina kuņģa vēža risku; liels daudzums nātrija noved pie tā, ka ar urīnu kalcijs tiek aktīvāk izvadīts - un tas ir urolitiāzes un osteoporozes riska faktors. Kopumā nav veltīgi, ka dietologu mīļākais vārds ir mērenība.
Ne pārāk slikti
Ķermenim ir nepieciešams nātrijs - tam ir nozīme ūdens un sāls līdzsvaru uzturēšanā un nervu impulsu pārnesei. Tomēr hiponatriēmija, ti, nātrija jonu koncentrācijas samazināšanās asinīs, var attīstīties ne tikai nopietnu slimību, piemēram, aknu cirozes vai sirds mazspējas dēļ. Cilvēkiem bez hroniskām slimībām var notikt „ūdens intoksikācija”: ja dažu stundu laikā dzerat vairākus litrus ūdens, nātrija koncentrācija samazinās, kas savukārt var izraisīt sirds problēmas, nieru darbības traucējumus un visbīstamāko komplikāciju - smadzeņu tūsku. Hiponatriēmija var notikt arī sporta spēlēšanas laikā, kad cilvēks ilgstoši zaudē šķidrumu un nātriju ar sviedriem un tikai piepilda ūdeni. Šis efekts var notikt arī tiem, kas dzer daudz alus - tā, starp citu, to sauc par izotonisku dzērienu.
Kāpēc mēs piesūcinām sāļš
Sāls ir garšviela, ar kuru viss kļūst garšīgāks, protams, ja pievienojat to saprātīgā daudzumā. Neaizmirstiet maizes mīklā ievietot šķipsniņu sāls vai arī saldā kūka - un garša nebūs tik izteiksmīga. Pirms parādījās ledusskapji, sāls saglabāšana palīdzēja saglabāt pārtiku, un tas bija burtiski vērts tā svarā zeltā. Tomēr šodien, kad garšvielas ir lētas, un jūs varat to iegādāties visur, mēs vairāk ciešam no pārpalikuma nekā no sāls trūkuma.
Papildus ēdamistabai ir arī citu sāls šķirņu masa - piemēram, jūras sāls, kas bieži vien maksā daudz vairāk nekā parasti. Sāls var būt neparasts gastronomijas piesaiste un pat greznums: Himalaju sāls, Bretaņas vai Maljorkas fleur de sel, melnais Havaju sāls, mitrais Gerande sāls, kūpināts un kosher sāls un daudzi citi.
Jūra un galda sāls atšķiras pēc tekstūras, garšas un apstrādes. Jūru iegūst, iztvaicējot, protams, jūras ūdeni, un akmeņus iegūst noguldījumos - sāls nogulsnes seno rezervuāru vietā, pārvēršot sāļos ezeros. Gan jūras sāls, gan ēdamistaba sastāvā ir līdzīgas un ir pilnīgi līdzvērtīgas nātrija saturam. Jūs varat dot priekšroku vienam vai citam sāls zīmolam, pateicoties tās garšai un tekstūrai, bet nevajadzētu uzskatīt dārgu sāli ar citu minerālu piedevām, kas ir noderīgākas nekā parasti. Mazais daudzums kālija, dzelzs, magnija sāls neietekmē neko, izņemot garšu, un šie mikroelementi ir viegli iegūstami no citiem pārtikas produktiem.
Sāls kā joda avots
Tā kā sāls ir pieņemams un lēts ikdienas produkts, pirms gandrīz simts gadiem tas tika izgudrots, lai bagātinātu ar jodu, lai ikviens varētu iegūt svarīgu mikroelementu. Jods ir nepieciešams vairogdziedzera hormonu sintēzei, un, ja tas ir ierobežots pārtikā un ūdenī, vairogdziedzeris aug un veido strūklu - tā cenšas “iegūt” nepieciešamo vielu. Ar mērenu joda trūkumu, ko sauc par slēpto trūkumu, ārējās izpausmes nebūs, jo vairogdziedzeris pielāgojas šai valstij, bet ne līdz galam. Bīstamākā situācija rodas, ja sievietei grūtniecības un zīdīšanas laikā trūkst joda - tas var novest pie bērna kognitīvās attīstības aizkavēšanās.
Lai izvairītos no joda deficīta bērniem un pieaugušajiem, daudzās valstīs (bet ne Krievijā) ir ieviesta pilnīga sāls jodizācija. Tur iodizēts sāls tiek pārdots ne tikai veikalos - tas tiek gatavots restorānos un kafejnīcās, tas tiek izmantots pārtikas ražošanā. Ja persona ēd 5 gramus šādas sāls dienā, pat ņemot vērā joda zudumu uzglabāšanas un kulinārijas laikā, ķermenī tiek ievadīti 100-200 mikrogrami joda - tikai fizioloģiskā norma.
Ir mīts, ka jodēts sāls reaģē ar produktiem, bet tā nav. Tagad sāls jodēšanai izmanto kālija jodātu: tas ir stabils uzglabāšanas un sildīšanas laikā, lai modernu bagātinātu sāli varētu izmantot pat maizes cepšanā. Papildu joda avoti ir aļģes un zivis, bet jūras sāls ir maz, jo tas izzūd iztvaicēšanas un žāvēšanas laikā.
Ko darīt
Parasti vairumam cilvēku vajadzētu rūpīgāk aplūkot sāls daudzumu, kas nonāk viņu ķermenī ar pārtiku, lai, ja iespējams, nogādātu to līdz ieteicamajiem pieciem gramiem. Tādā veidā uztura pielāgošana var palīdzēt: piemēram, tajā samazinot rūpnieciskās pārtikas daudzumu, kas vienmēr ir augsts nātrija daudzums. Lai padarītu mājīgāku ēdienu garšīgāku, sāli var aizstāt ar garšvielām, garšaugiem, citronu sulu, sīpoliem un ķiplokiem; ja pērkat sāli ēdiena gatavošanai, tad tas ir jodizēts. Starp citu, persona pierod pie mazāk sāļš ēdiena: divas vai trīs nedēļas ir pietiekamas garšas pumpuru pielāgošanai. Cita starpā ir arī sāls aizstājēji ar augstu kālija saturu, tomēr, pirms lietojat tos, jākonsultējas ar ārstu.
FOTOGRĀFIJAS: detry26 - stock.adobe.com
