5 zivju zupas no visas pasaules
Teksts: Olga Antonova
Karstā aromatizētā zivju zupa - labākais, kas var notikt rudens rudens dienā. Kā jūs zināt, zivis ir olbaltumvielu, joda, fosfora, omega-3 un citu noderīgu mikroelementu avots, tāpēc garšīgas un sirsnīgas pusdienas ne tikai pacels jūsu garu, bet arī palielinās spēku un veselību. Mēs izvēlējāmies piecas iespējas dažādu valstu virtuves zivju zupām: katrai no tām ir unikāla garša un smarža, savs izskats un nianses ēdiena gatavošanā. Visas receptes ir paredzētas divām porcijām.
Flandrijas vaterza
Austrumu Flandrijā Gentas pilsētā piedzima ārkārtas Beļģijas zupa. Daudzu pavāru pārsteigumam recepte izmanto krējumu un dzeltenumus: tie ir nepieciešami, lai sabiezinātu buljonu, piešķir tam krēmveida konsistenci un uzsvērtu zivju garšu (starp citu, labāk ir izmantot vairākus veidus). Watersay tiek pasniegts ar baltmaizi, un no dzērieniem pēc tradīcijas tiek izvēlēts Beļģijas alus.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Izkausējiet sviestu un apcep sīpolus uz tā līdz zeltainam. Kamēr tas ir vārīts, sagrieziet puravus un burkānus. Sīpoliem pievieno selerijas, puravus un burkānus un apcep 5 minūtes.
Ielieciet zivis seklā katliņā, virsū ar dārzeņiem, pievienojiet sāli, piparus, selerijas lapas un pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz zivis sabrūk. Izņemiet zivis ar rievotu karoti un ielieciet uzkarsētā krāsnī. Izturiet zivju buljonu tīrā pannā.
Sasmalciniet dzeltenumus un krējumu. Iemaisa 1 glāzi zivju buljona olu maisījumā, tad pievieno atlikušajam buljonam. Sildiet ļoti lēni, nepārtraukti maisot. Ne vārīties.
Izlejiet gatavo zivju ar buljonu, dekorējiet ar pētersīļiem un pasniedziet ar bagetes gabaliņiem.
Bouillabaisse
Viens no slavenākajiem franču virtuves ēdieniem reiz bija lēts zupa: Marseļas zvejnieki to sagatavoja no jūras veltēm, ko viņi nevarēja pārdot dienā. Tagad bouillabaisse tiek uzskatīts par izsmalcinātu ēdienu, bet to var viegli pagatavot mājās, iegādājoties sastāvdaļas tuvējā lielveikalā. Bouillabaisse tradicionāli tiek pasniegts ar grauzdētām bagetēm un ķiploku mērci.
Sastāvdaļas:
ēdiena gatavošana:
Apkarsējiet olīveļļu lielā katliņā un pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, tomātu, ķiploku un puravu. Nepārtraukti maisot, pagatavojiet mazu siltumu, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas.
Pievienojiet dilles, timiānu, lauru lapu, apelsīnu miziņu, mīdijas un pārlejiet verdošu ūdeni. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, palieliniet siltumu un vāriet apmēram 3-4 minūtes, lai sajauktu eļļu un ūdeni.
Pievienojiet zivis un garneles, pagatavojiet uz vidējas uguns 12-15 minūtes, līdz zivis ir gatavas. Tam jābūt necaurspīdīgam, maigam un nevajadzētu sabrukt.
Izmēģiniet zupu, vajadzības gadījumā pievienojiet safrānu un sāli vai piparus. Pasniedziet uzreiz uzkarsētā šķīvī.
Ausu aizbildina
Klasiskā krievu zivju zupa tiek pagatavota nevis no viena veida zivīm, bet no diviem līdz četriem, lai sasniegtu pareizo bagātīgo garšu. Labai zupai jābūt pārredzamai un bez īpašas netīrās smaržas, tajā esošajām zivīm jābūt baltām un ne pārāk vārītām. Tās gatavo zupu bez vāka un dažreiz ielej degvīna šāvienu (mēs nolēmām izvairīties no šīs tradīcijas receptē). Pasniedz ar melnu maizi, zivju mīklu vai pīrāgus ar dažādiem pildījumiem.
Sastāvdaļas:
ēdiena gatavošana:
Sālītā verdošā ūdenī sakuliet kartupeļus, sagrieztus lielos gabaliņos, zivju galvas un astes, smalki sagrieztus sīpolus un sagrieztus burkānus un pētersīļus. Vāriet ap vidēju siltumu apmēram 20-30 minūtes, pēc tam noņemiet putas (ja nepieciešams - izvelciet buljonu), ielieciet lauru lapu, piparus un karsējiet vēl 5 minūtes.
Nostipriniet uguni un nolaidiet zivis gatavā buljonā, mizojiet un sagriež lielos gabaliņos (4-5 cm platumā), pagatavojiet mērenu siltumu 5 minūtes, neļaujot spēcīgi vārīties.
Uzkarsējiet olu ar miltiem, izņemiet zivis no zupas, iemērciet to olu maisījumā, viegli apcepiet sviestā un iegremdējiet verdošu zivju buljonā.
Vāriet 3-5 minūtes, tad, ja nepieciešams, sāli, pievienojiet pētersīļus, dilles un tarragonu. Noņemiet no karstuma, nosedziet un ļaujiet nostāvēties 7-8 minūtes.
Pasniedziet ar melnu rudzu maizi.
Tom yam zivis
Vienkāršākā slavenā skābo-tomu variācija bija visizplatītākā Taizemē pirms masveida tūrisma ierašanās, jo zivis ir pieejamas visā valstī. Gandrīz visi šķietami eksotisko zupu produkti tagad ir atrodami vietējos veikalos. Tender tom yam zivis parasti pasniedz ar tvaicētiem rīsiem.
Sastāvdaļas:
ēdiena gatavošana:
Notīriet un zarnējiet zivis, vāra galvas un spuras 15 minūtes verdošā ūdenī un pēc tam noņemiet tos ar rievotu karoti.
Pievienojiet buljonu sasmalcinātu citronzāli, kafira kaļķu lapām, galangāla un čili šķēlītēm un spalvu sīpoliem. Pievienojiet cukuru un zivju mērci. Vāriet uz 5 minūtēm un atstājiet.
Izgrieziet zivju fileju centimetru šķēlītēs, sēnes - uz pusēm, tomātus - mazās šķēlītēs, pievienojiet buljonam un pagatavojiet 3 minūtes.
Izspiediet sulu no kaļķa un pievienojiet zupai, pastāvīgi cenšoties to pielāgot sāļa, skāba, pikantās un saldās garšas līdzsvaram, tad pievienojiet cilantro.
Pasniedziet tvaicētu rīsu zupu.
Halasle
Tradicionālā ungāru zivju zupa ir slavena tālu ārpus Ungārijas. Protams, vārīti katliņā, tas nav tik labi, kā no podiņa virs uguns Donavas krastā, bet tas noteikti ir vērts izmēģināt: bagātīgā sarkanā krāsa, neparasta garša un tekstūra pārsteigs jūs. Pasniedz labāk ar maizi, svaigu pētersīli un skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
ēdiena gatavošana:
Grieziet asaru fileju gabalos (apmēram 3 cm) un ielieciet ledusskapī.
Karsē katliņā 1 ēd.k. l augu eļļa, apcep zivju galvas un kaulus mērenā karstumā 2 minūtes, pagriežot vienu reizi. Pievieno aukstu ūdeni, uzkarsē un vāra 30 minūtes. Tad izspiediet buljonu tīrā traukā.
Siltums olīveļļu lielā katliņā virs vidējā siltuma. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, piparus un pagatavojiet, maisot, līdz dārzeņi mīkstinās apmēram 4 minūtes. Tad sagrieziet tomātus, pievienojiet tos pannai un, nepārtraucot maisīšanu, pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pievienojiet papriku.
Ielejiet saspringto buljonu katliņā un vāriet 40 minūtes.
Pievieno sāli, piparus un zivju filejas. Vāra 10 minūtes vai līdz zivs ir gatava.
Pasniedziet ar skābo krējumu, svaigu pētersīļu un baltmaizi.
Fotogrāfijas: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com