Palieliniet grādu: pavāri iesaka ēdienus ar alkoholu
Teksts: Evgenia Skvortsova
Alkohola patēriņā, tāpat kā daudzās citās lietās, galvenais ir mērenība.. Virtuvē tiek izmantoti arī dažādi alkoholiskie dzērieni, jo nelielos daudzumos (tikai dažos gramos) tie var padarīt garšāku karstu ēdienu, un deserts ir aromātiskāks. Ir gandrīz neiespējami dzert no šādas pārtikas: ir pārāk maz alkohola, un, sakarsējot, tas arī iztvaiko, atstājot tikai noble dzēriena garšu. Kopā ar Maskavas restorānu pavāriem mēs izvēlējāmies 7 receptes ar vīnu, brendiju, ostu un pat degvīnu.
Pašdarināts makaroni ar kūpinātu foreli un degvīnu
Šefpavāra Džeimijas itāļu recepte Maskavā, Dmitrijs Sim
Kūpināto zivju spēcīgā garša mīkstina un tajā pašā laikā kontrastē ar austeru sēņu un cukini garšu, ideāli kopā ar mājās gatavotiem makaroniem. Tīrais spirts šim ēdienam nav nejauši izvēlēts: degvīnam nav „ekstra” aromatizētāju piezīmju, bet tas labi uzlabo citu sastāvdaļu aromātu.
SASTĀVDAĻAS:
SAGATAVOŠANA:
Bļodā rūpīgi samaisiet miltus ar olu. Mīcīt mīklu ar rokām, līdz tajā ir gabali. Veidojiet bumbu un ietiniet pārtikas plēvē. Ievietojiet 15-20 minūtes.
Paplašiniet mīklu, izstiepiet mazas rokas, un pēc tam ar rullīti nolieciet. Uzberiet ar miltiem. Izveidojiet mīklu dubultā ruļļa, apvilkot malas pretējās pusēs viens pret otru. Apgrieziet lielo nazi aptuveni katru centimetru. Nogrieziet nazi, kas ir perpendikulāra griezumam dubultrullīša vidū un paceliet iegūtos nūdeles (talolini). Uzmanīgi sadaliet to atsevišķās lentēs.
Pannā, apcepiet cukini, austeru sēnes un pusi no laša olīveļļā vidējā siltumā 5-7 minūtes. Pievienojiet degvīnu. Kad alkohols ir iztvaicēts, ielieciet sīpolus un fenheļus. Maisot, apcep maisījumu zemā karstumā vēl 3-5 minūtes.
Vārīt tagliolīni sālītā ūdenī (turēt ugunsgrēkā ne ilgāk kā vienu minūti) un tad ielieciet pannā uz dārzeņu maisījumu. Pievienojiet otru pusi no lasi un mīksto sieru. Visu labi samaisiet. Ielejiet dārzeņu buljonu un lēni maisot, gatavojiet vēl zemu siltumu vēl 5-7 minūtes.
Ielieciet makaronus uz šķīvja, apkaisa ar citrona miziņu un pīlingu. Sāls un pipari pēc garšas.
Mascarpone pankūkas ar brendija mērci
BUONO šefpavārs Christian Lorenzini recepte
Christian Lorenzini šo desertu apstrādāja ar tādām slavenībām kā Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting un Mick Jagger. Pēc viņa teiktā, pankūkas ar brendiju var pārsteigt ikvienu. Konjaks (viena veida brendijs) ir ideāli piemērots desertu gatavošanai. Augļu mērces sastāvā gandrīz jebkura izvēle - Armagnac, sherry brendijs, arbun - ļauj jums iegūt valriekstu-vaniļas notis.
SASTĀVDAĻAS:
SAGATAVOŠANA:
Bļodā apvienojiet olu, sāli un tējkaroti cukura. Pievienojiet trešo daļu glāzes piena un samaisiet.
Izsijājiet miltus un pievienojiet olu piena maisījumam pa daļām, nepārtraukti maisot - maisījumā nedrīkst būt gabali. Tad ielej plāno atlikušā piena plūsmu un samaisa.
Pannā izkausējiet pusi sviesta un cep pankūkas, cepot abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Novietojiet tos uz šķīvja.
Izkausējiet atlikušo cukuru un sviestu pannā. Uzmanīgi ielej brendiju, apelsīnu un citronu sulu. Pagaidiet, līdz maisījums vārās un nedaudz sabiezēsies. Ielieciet pankūkas un ļaujiet viņiem iemērc mērci.
Novietojiet pankūkas uz šķīvja. Augšējā virsma vienmērīgi ieziest mascarpone. Reizes pankūkas tā, lai siers būtu iekšā. Tops ar svaigām ogām un pārlejiet augļu mērces paliekas.
Melone gazpacho ar šeriju
Restorāna "Tarantino" šefpavāra Victor Apasev recepte
Aukstā zupa ir lieliska pusdienas karstā vasaras dienā. Melone gazpacho izklausās kā gardēdis, bet ēdiena gatavošana ir ļoti vienkārša. To sastāvdaļu saraksts ietver šeriju - sausu alkoholisko dzērienu ar salmu nokrāsu un mandeļu notis, kas ir ļoti atsvaidzinoša kombinācijā ar melones sulu. Šī recepte ir paredzēta sešām porcijām.
SASTĀVDAĻAS:
SAGATAVOŠANA:
Bļodā samaisiet melones, papriku, selerijas un piparmētru lapas. Pieprasiet 3-4 stundas.
Maisījumam pievieno šeriju, krējumu, olīveļļu, tabasko mērci un ķiplokus.
Samaisiet rīvmaizi ūdenī 10 minūtes, tad pievienojiet maisījumam.
Sasmalciniet visu blenderī. Sāls pēc garšas un atdzesēšanas.
Papardelle ar porcelāna sēnēm un brendiju
TheMadCook Brand Cook receptes Maxim Volkov
Vēl viena paste, no kuras ir viegli zaudēt galvu. Šoreiz uzsvars uz sēnēm, kuru brendijs piešķir maigu koku garšu. Nav nepieciešams izmantot elites konjakus ar ilgu ekspozīciju - vieglākas un lētākas iespējas.
SASTĀVDAĻAS:
SAGATAVOŠANA:
Izgrieziet baltās sēnes kubiņos, ielieciet tos pannā un apcepiet olīveļļā 20-25 minūtes (sēnēm jāsniedz gandrīz viss ūdens).
Ielejiet brendiju. Kad alkohols ir iztvaicēts, pievienojiet boskaolu un dārzeņu buljonu vai ūdeni. Maisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Vārīt mājas nūdeles ūdenī (2,5 minūtes virs vidējā siltuma).
Bļodā rūpīgi samaisiet miltus un krējumu. Tad ielej maisījumu verdošā buljonā ar sēnēm un pagaidiet, līdz tas sabiezē.
Pievieno pētersīļu lapas, ķiršu tomātus, nūdeles un parmezānu. Labi samaisa. Sāls un pipari pēc garšas. Uzlieciet uz šķīvja un apkaisiet ar neapstrādātu olīveļļu.
Foie gras ostas vīnā ar ābolu
Le restorāna šefpavāra recepte Jeremy Uruti
Tas ir slavenā franču virtuves uzlabojums: Jeremy Uruti piedāvā zosu aknas gatavot klasiskā veidā, bet pārsteigt ar savu kalpošanu un nevainojamu apdari. Ostas vīna mērce (ideāli izmanto Rubi tipa dzērienu ar bagātīgu augļu un ogu pušķi) papildinās sulu sulas sulu. Gatavais ēdiens izrādās ļoti apmierinošs - un ne tikai gaļas cienītāji, bet arī tie, kas mīl augļu desertus, to novērtēs.
SASTĀVDAĻAS:
SAGATAVOŠANA:
Ielieciet zosu aknas pannā un vāriet ar sāli un pipariem uz zemas uguns 15-20 minūtes. Pēc tam nedaudz atdzesē un sagriež aptuveni 1 cm biezās šķēlītēs.
Katliņā samaisiet ostu ar tējkaroti cukura, uzlieciet lēni uguns un iztvaicējiet, līdz maisījums sabiezē.
Izgrieziet mazās bumbiņas no pusi no āboliem, ievietojiet tos vakuuma maisiņā un pagatavojiet ūdenī 15 minūtes. Atlikušo augļu mīkstumu ievieto katliņā un 30 minūtes vāra uz zemas uguns. Tad pārspiediet maisītājā, līdz saputot, pievienojiet tējkaroti cukura un citrona sulas.
Roll miltos, foie gras, apcep abās pusēs un vāra 2-3 minūtes cepeškrāsnī, karsējot līdz 180 grādiem.
Pievienojiet ābolu bumbiņas un mellenes ostas vīna mērcē. Sildiet ābolu.
Uzlieciet uz šķīvja siltu ābolu biezeni un foie gras. Tops ar mērci un dekorējiet ar ābolu, svaigu ogu, timiāna un rozmarīna pumpuriem.
Silts trušu kūka un vīns
Zīmola šefpavāra Funny Cabany Mark Statsenko recepte
Pēc šefpavāra domām, vislabāk ir gatavot kūku ar sausu sarkanvīnu (piemēram, merlot vai chianti), kuru vēlaties dzert no stikla, bet jūs varat izmantot lētus galda piederumus - tas arī padarīs garšu bagātu. Gatavajā pīrāgs 6 porcijas. Ja vēlaties, jūs varat rūpēties par sākotnējo ēdienu: uz katra gabala uzlieciet malto olu, uzlieciet uz šķīvja pastas no kaltētiem tomātiem un dekorējiet trauku ar selerijas nūjām un zaļo sīpolu spalvām.
SAGATAVOŠANA:
Izlaidiet trušu gaļu ar gaļas mašīnā, izmantojot lielu grilu.
Bļodā rūpīgi samaisiet mīklas sastāvdaļas. Ielieciet ledusskapī 20-30 minūtes.
Lielā pannā sajauciet visas mērces sastāvdaļas. Pievienojiet ritinātu gaļu. Ielieciet pannu uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst maigs.
Ņem mīklu no ledusskapja un izvelciet cepšanas traukā.
Noņemiet pannu no siltuma un ievietojiet saturu pannā ar mīklu. Pievieno krējumu, vienu olu, pienu, sviestu, puravu un čečila sieru. Apkaisiet ar augu eļļu, sāli un pipariem pēc garšas.
Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Cepiet kūku uz 8 minūtēm, pēc tam noņemiet un apmatojiet ar olas dzeltenumu. Cepiet cepeškrāsnī vēl 8 minūtes, cepiet tajā pašā temperatūrā. Apkaisiet gatavo kūku ar parmezānu un kūpinātu papriku.
Deserts "A la Pavlova" ar ruma krēmu
TheMadCook Brand Cook receptes Maxim Volkov
Klasiskā recepte slavenajai Annas Pavlovas kūkai no Okeānijas ir pārdomāta jaunā veidā: nav kūkas un putukrējuma, bet ir smalks krējums, ogu ievārījums un vēl joprojām daudz putu un svaigu ogu. Tumšs rums krējuma sastāvā atstāj karameles aromātu, un deserts pats šķiet vieglāks un vieglāks, tāpat kā balerīna kustības, pēc kurām viņš ir nosaukts. Recepte ir paredzēta 4 porcijām.
SAGATAVOŠANA:
Sagatavojiet krējumu: kombinējiet bļodā olu dzeltenumu ar cukuru, cieti un miltiem. Maisiņā sajauciet pienu, rumu, citrona miziņu un vaniļu, uzlieciet uguni un uzvāra. Tad ielej dzeltenuma masu un vāra katliņā līdz bieza.
Sagatavojiet ogu ievārījumu. Lai to izdarītu, samaisiet ogas ar cukuru katliņā un pagatavojiet 15 minūtes ar vidēju siltumu. Tad atdzesējiet, samaisiet maisījumu maisītājā un caurumiet caur sietu.
Uzklājiet uz plāksnes slāņos: bumbieris, krējums, ogu ievārījums, svaigas ogas, krējums vēlreiz, ogas un rieksti, bumbieris. Rotā ar piparmētru.
Fotogrāfijas: restorānu preses dienests, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com