Ko ēst pavasarī: 10 receptes ar sezonas produktiem
Teksts: Daria Bigun
Kad dienas kļūst garākas, un ielas smaržo kā pavasaris, ir pienācis laiks papildināt savu diētu. Sezonas dārzeņi, augļi un zaļumi parādās tirgos, un mēs jums sakām, ka no tiem var pagatavot interesantas lietas. Atgādiniet, ka PVO katru dienu iesaka ēst vairāk nekā četrus simtus gramu augļu un dārzeņu.
Vistas gaļa ar spinātiem un baltvīnu
Spināti satur proteīnus, šķiedru un vitamīnus - lieliski dekoratīviem. Mazas jaunās spinātu lapas var ēst neapstrādātas, un lielākas ir labas pāris vai sautētas.
Sastāvdaļas:
2 lielas vistas krūtiņas filejas
2 lieli spināti
200 ml sausā baltvīna
15 zariņi no timiāna
3 lielas ķiploku daiviņas
1 tējkarote maltas paprikas
5 ēdamkarotes sviesta
sāls, pipari
Pavārmāksla:
Rīvējiet vistas fileju ar papriku, sāli un pipariem. Ķiploku un timiānu nomizo un karbonizē.
Pannā izkausējiet ēdamkaroti sviesta un cepiet vistu vidējā siltumā - apmēram trīs minūtes katrā pusē. Samaziniet siltumu, pievienojiet atlikušo sviestu, ķiplokus un timiānu un pagatavojiet vēl dažas minūtes.
Ielejiet vīnu pannā, uzvāriet uz vāra un vāriet 3-5 minūtes. Pievienojiet spināti, pagaidiet, līdz tā samazinās, pipari un sāls.
Pirms pasniegšanas vistas ar spinātiem var ieliet pār mērci, kas palika pannā.
Zirņu zupa ar spinātiem, piparmētrām un cilantro
Spilgti zaļā pavasara zupa, šķiet, ir piepildīta ar vitamīniem. Taisnība, mēs atceramies, ka sezonas avitaminosis neeksistē (un cilvēkiem ar reālu avitaminozi ir nepieciešama nopietnāka ārstēšana nekā zupa) - tāpēc mēs iesakām šo ēdienu labāk pacelt noskaņojumu.
Sastāvdaļas:
300 g svaigu vai saldētu zirņu
450 g spinātu
pāris piparmētru zariņi
neliels cilantro ķekars
1 sīpols
2 kartupeļi
100 g svaigu ķiršu tomātu vai nelielu žāvētu iepakojumu
1,5 ēdamkarotes sviesta
650 ml dārzeņu buljona
puse citrona
1 tējkarote olīveļļas
60 ml 30% krējuma
sāls, pipari
Pavārmāksla:
Ja nav kaltētu tomātu, tos var pagatavot krāsnī. Tas jāuzsilda līdz 100 grādiem, ķiršu tomātus sagriež pusē uz cepešpannas ar pergamentu un cep trīs stundas, ik stundu maisot. Jūs varat gatavot vairāk un uzglabāt krājumus aizzīmogotā iepakojumā.
Sīpolus un kartupeļus. Karsējiet sviestu katliņā ar vidēju siltumu. Pievieno sīpolus, kartupeļus un vienmērīgi samaisa 3-5 minūtes.
Pievienojiet dārzeņu buljonu uz pannas un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz kartupeļi ir maigi.
Ielejiet zirnīšus katliņā ar dārzeņiem un pagatavojiet maisījumu pāris minūtes. Zirņiem jābūt mīkstiem.
Pievienojiet spinātiem pannā ar visām sastāvdaļām un noņemiet no karstuma. Samaisiet un pagaidiet, līdz spinātam nedaudz izbalinās.
Samaisiet zupu ar blenderi, līdz tas ir gluds, pakāpeniski pievienojot smalki sagrieztu piparmētru un koriantu. Pagatavojiet sāli, piparus un citronu sulu. Pasniedziet zupu siltu vai aukstu, pēc tam pievienojot krējumu uz šķīvja un dekorējot ar kaltētiem tomātiem.
"Napoleons" ar spinātiem, ķiploku lapām un kāpostiem
Slāņveida kūka, bet ne salda, bet ar sezonas garšaugiem un krējuma sieru. Iespējams, viens no svaigākajiem un negaidītākajiem ķiplokiem, spinātiem un kāpostiem.
Sastāvdaļas:
500 g kārtainās mīklas
500 g spināti
300 g savvaļas ķiploku lapas
1 jaunā kāpostu galva
1 mazs sīpols
2 ēdamkarotes sviesta
300 g krējuma siera
1 ola
sāls, pipari
Pavārmāksla:
Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu. Izgrieziet mīklu uz floured virsmas plānā slānī un sagriež četros identiskos taisnstūros. Katrs no tiem caurdur ar dakšiņu, suka ar olu un cep 15 minūtes.
Nomazgājiet un šķirojiet ramsonu, sagriež plānās strēmelēs. Noņemiet augšējās lapas no kāpostiem, nogrieziet galvu uz pusēm, noņemiet kātiņu un sakapājiet kāpostu.
Sīpolu nomizo un dice. Pievienojiet sviestu uz iepriekš sakarsētā pannas un apcep sīpolus trīs minūtes.
Pievienojiet spinātiem, mežonīgajiem ķiplokiem un kāpostiem. Nepārtraukti maisot, pagatavojiet 15 minūtes.
Augu masu pārnes bļodā, pievieno krējuma sieru, sāli, piparus un kārtīgi samaisa.
Trīs garoza smaržo ar sieru un zaļo pildījumu, uzliek tos viens otram un pārklāj ar ceturto kūka garozu. Kūku karsē krāsnī 5-7 minūtes.
Cepta redīsu salāti
Redīsi - viens no galvenajiem pavasara augiem, ko var mīlēt vismaz par spilgti rozā krāsu. Turklāt tajā ir vairāki noderīgi mikroelementi: kālijs, magnija, dzelzs un šķiedra.
Sastāvdaļas:
20 redīsi
2 ēdamkarotes olīveļļas
100 grami kukurūzas salātu
pusi tasi priežu riekstu
4 ēdamkarotes skāba krējuma
6 zariņi no piparmētrām
sāls, pipari
Pavārmāksla:
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 grādiem un uzklājiet cepešpannu ar pergamentu.
Izgrieziet redīsi uz pusēm, apkaisa ar tējkaroti sāls, samitriniet ar olīveļļu un samaisiet. Uzlieciet cepešpannu un cepiet 10 minūtes.
Get un atdzesē redīsi. Sīki sagrieziet piparmētru lapas un samaisiet ar krējumu un atlikušo olīveļļu. Pievieno sāli un piparus.
Novietojiet salātu kukurūzu uz šķīvja un pievienojiet redīsi. Apkaisiet ar mērci un apkaisa ar priežu riekstiem.
Puķes ausis ar baziliku
Aromātiskais baziliks atgādina par braucieniem uz Itāliju, un to pievienošana ēdieniem vienmēr ir laba ideja. Tomēr aromātam pietiek ar dažām lapām, tāpēc var sajaukt zaļo ķekaru - piemēram, baziliku, spinātu un skābenes.
Sastāvdaļas:
1 lapu lapu mīklas izstrādājumi
1 ķekars bazilika ar citiem zaļumiem
3 mizoti ķiploku daiviņas
4 ēdamkarotes olīveļļas
rupja sāls
Pavārmāksla:
Sajauciet bazilika lapas, citus garšaugus, ķiplokus un olīveļļu maisītājā līdz gludai.
Izrullējiet biezpiena mīklas formā (apmēram 30 līdz 40 centimetrus) un izplatiet zaļumu biezeni visā virsmā. Uzlieciet mīklas rullīti ar divām pusēm, virzoties uz vidus.
Apvelciet rulli ar pārtikas plēvi un 10 minūtes sūtiet saldētavā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem. Izgrieziet rullīti 20 šķēlītēs ("ausīs") 1-1,5 cm biezumā, uzklājiet uz eļļotas cepešpannas, sāli un cepiet 15 minūtes.
Avokado putas ar kūpinātu lasi
Eksotisko avokado jau sen ir pazīstams auglis, kas tiek pievienots zupām, salātiem un desertiem. Pavasarī mēs iesakām iegādāties avokado no Dienvidāfrikas, kur to sezona sākas aprīlī.
Sastāvdaļas:
200 g kūpināta laša
daži zaļo sīpolu zariņi
2 ēdamkarotes olīveļļas
puse kaļķa sulas
sāls, pipari
4 nogatavojušies avokado
puse kaļķa sulas
ķekars ķivere (savvaļas pētersīļi) var tikt aizstāta ar parasto
3 dabīgais jogurts
Pavārmāksla:
Izveidojiet avokado putas: sagrieziet augļus divās daļās, samaisiet mīkstumu ar jogurtu, pētersīļiem, puskaļķu sulu, sāli un pipariem. Ielieciet lielā traukā, pārklājiet ar plēves plēvi un ledusskapī.
Smalki sagrieziet kūpinātu lasi, sajauciet ar sasmalcinātiem sīpoliem, olīveļļu, puskaļķu sulu un pipariem.
Sakārtojiet atdzesēto avokado moussu četrās glāzēs, uzliekot kūpinātu lasi. Pasniedziet ar svaigu maizi.
Gailis ar skābenes un kazas sieru
Sābe ir ne tikai par zīdaiņu zupu. Šis garšaugs lieliski papildina salātus, un kopā ar kazas sieru un olām tas būs uzmundrinošs un vienlaicīgi maigas brokastis.
Sastāvdaļas:
8 svaigas olas
100-120 g skābenes
kazas siers
ēdamkarote sviesta
8 tējkarotes skāba krējuma
sāls, pipari
Pavārmāksla:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem. Mazgājiet skābenes, noņemiet cietos stublājus. Katliņā izkausējiet nedaudz sviesta un karsējiet skābenes apmēram trīs minūtes ar zemu siltumu.
Izplatiet skābenes veidnēs (kokosrieksti), katrā sadalot divas olas, sāli un piparus, pievienojiet dažus kazas siera gabalus un divas karotes skābo krējumu.
Pusi aizpildiet augstu cepšanas trauku ar ūdeni, uzmanīgi novietojiet mazās kārbas ar olām un cepiet ūdens peldē cepeškrāsnī 7-10 minūtes. Pasniedziet ar tomātu salātiem.
Rabarberu dvesma
Rabarberi ir dārzeņi, taču tos var izmantot ēdienos, kas tradicionāli pagatavoti ar augļiem. Tā ir salda un skāba un atsvaidzinoša - patiesā pavasara garša.
Sastāvdaļas:
250 g biezpiena konditorejas izstrādājumi
200 g rabarberu
2 ēdamkarotes niedru cukura
1 ola
šķipsniņu kanēļa
cukura glazūra
Pavārmāksla:
Rabarberu sagriež gabalos 5-7 cm garumā, apkaisa ar kanēli, 1,5 ēdamkarotes cukura, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Izgrieziet mīklu, sagriež mazos taisnstūros. Katra ieliktņa centrā rabarberu kāti, pārkaisa ar atlikušo cukuru. Sasmalciniet mīklas malas ar sakultu olu.
Cep 15 minūtes. Pirms pasniegšanas pagatavojiet ar cukura pulveri.
Sparģeļu makaroni
Pilnas vakariņas bez gatavošanas grūtībām ir makaroni ar dārzeņiem. Ja ziemā esat noguris no tomātiem un brokoļiem, iesakām pāriet uz svaigiem sparģeļiem - jo īpaši tāpēc, ka tā plānie stublāji ļoti ātri sagatavojas.
Sastāvdaļas:
400 g makaronu
1 ķekars svaigs zaļš sparģelis
1 ķekars svaigs balts sparģelis
8 kaltēti tomāti
1 ķiploku daiviņa
2 ķekaru arugula
4 zariņi sasmalcinātu baziliku
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes rīvētu parmezāna
sāls, pipari
Pavārmāksla:
Sagatavojiet makaronus, nedaudz pagatavojot.
Izgrieziet baltos un zaļos sparģeļus gabalos un pagatavojiet sālsūdenī piecas minūtes.
Smalki sagrieziet kaltētos tomātus. Sasmalciniet ķiploku galvu, samaisiet lielā katliņā ar olīveļļu. Pievienojiet gatavus makaronus, žāvētus tomātus, pusi bazilika, samaisiet un uz piecām minūtēm lieciet ar zemu siltumu, dažkārt maisot. Pievienojiet sparģeļus.
Atlikušo baziliku sajauc ar pāris ēdamkarotes ūdens, kurā bija vārīti sparģeļi, ar olīveļļu un ēdamkaroti parmezāna, pipari. Pievienojiet šo mērci makaroniem.
Rabarberu un zemeņu dzēriens
„Limonādi” bez citrona var izdarīt bērnu ballīte, un to var baudīt vakara šovā, nevis vīna.
Sastāvdaļas:
4 glāzes ūdens
8 vidēji rabarberi
100-150 g zemenes
pusi tasi cukura
2 ēdamkarotes medus
apelsīnu sula un miziņa
timiāna zaru pāris (pēc izvēles)
Pavārmāksla:
Katliņā samaisiet ūdeni, cukuru, medu, apelsīnu sulu un sasmalcinātu miziņu. Uzkarsējiet un turiet uz plīts vēl 7-10 minūtes.
Ābolu nomazgājiet no cietām šķiedrām, sagriež mazos gabaliņos un nosūtiet uz kastrolītis. Pievieno timiānu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no karstuma un atdzesē.
Atkal karsē zem zema siltuma, pievieno zemenes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
FOTOGRĀFIJAS: zoryanchik - stock.adobe.com, noirchocolate - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com, katharinarau - stock.adobe.com, shersor - stock.adobe.com, sarsmisr - stock.adobe.com, tataks - stock.adobe.com, ricka_kinamoto - stock.adobe.com, Āfrikas studija - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, julie208- stock.adobe.com