Redaktori gatavo Ziemassvētku ēdienus YouTube receptēm
JAUNS GADS - TIKAI IR TIKAI YOLKAdāvanas un tikšanās ar radiniekiem, bet, protams, svētku galds. Šogad mūsu redaktori drosmīgi nolēma mēģināt gatavot tradicionālās (un ne tik) Ziemassvētku receptes - no cepta liellopu gaļas un īpašas ganu pīrāgu variācijas līdz olu un Ziemassvētku žurnālam. Mēs ar jums dalām rezultātus - varbūt jūs nolemjat sekot mūsu piemēram un gatavot kaut ko brīvdienās vai Jaungada vakarā.
Ziemassvētku olas ar šokolādi
Ksyusha Petrova
izaugsmes un izplatīšanas redaktors
Pēc Ziemassvētku sērijas "Sabrina atdzesēšanas piedzīvojumi" skatīšanās es biju sajūsmā gatavot olu kājiņas, viņš ir alkoholisks olu krēms, tradicionāls Ziemassvētku dzēriens no olām un piena. Es neuzskatīju diezgan sarežģītas receptes (pagājušā gada eksperimentā man nav izdevies gūt panākumus kulinārijas jautājumos), bet es gribēju kaut ko demonstrēt - tāpēc es izvēlējos Jamie Oliver un viņa „olu kājas ar vērpjot”, tas ir, pievienojot šokolādi. Šim nolūkam bija nepieciešams, lai apzaļumotu un izkausētu pāris flīzes "Babayevsky" ūdens vannā. Precīzāk, piena vanna - tā arī Jamie savā video, tomēr viņa piens neizbēg un nepilda plīti. Es domāju, ka tas būtu bijis liels bez šokolādes, jo dzērienā ir daudz garšvielu, garšvielu un pāris kakao karotes.
Ar šo recepti ir grūti neizdoties, jo visas sastāvdaļas ir labas pašas par sevi: piens ar kanēli, vaniļu un kardamonu ir patīkams dzert un tā, kā arī garšvielas, kas pēkšņi izrādījās video Jamie sponsors, parasti ir viens no maniem iecienītākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ja jums kaut kādā veidā izdevās sabojāt piena olas daļu, jūs vienmēr varat ieliet vairāk ruma (vai brendiju), un neviens to nepamanīs. Starp citu, es uzreiz veicu olu ogli trīsdesmit porcijās: eksperimentu veiksmīgi veica mājas pirms-jaunā gada svinībās. Viesiem patika viss, un arī man bija prieks: Jamie olu kājiņas ar recepti izrādījās kā alkoholiski krēmveida kakao - kas tam nepatīk? Tomēr es esmu gatavs veltīt tik daudz pūļu, lai pagatavotu dzērienus tikai lielās brīvdienās, un mazākos svinīgos gadījumos es jums ieteikšu vienkāršu un ģeniālu recepti ar tādu pašu garšvielu, kas sajaukts ar 1 - 3 attiecību ar aukstu granātābolu sulu, izrādās ļoti garšīgs.
Krāsnī ceptais lasis
Olga Lukinskaja
Veselības nodaļas redaktors
Kopumā es neatzīstu svētku mājas ēdienu - ja es nevaru pagatavot pat darba dienās, tad tas noteikti ir pēdējā lieta, kas man nāk prātā brīvdienās. Bet 24. decembrī Barselonā tiek veikti paši pielāgojumi: Ziemassvētki šeit ir tik ģimenei draudzīgi, ka visi restorāni ir vienkārši aizvērti un nav iespējams pusdienot ārpus mājas. Tajā pašā laikā pirms pareizticīgo Ziemassvētkiem es ēdu tikai zivis no dzīvnieku izcelsmes pārtikas, un es varu tikai gatavot lašus no zivīm un tikai vienā veidā. Kopumā es meklēju video ar recepti, lai pieprasītu "Ziemassvētku lasis cepeškrāsnī".
Video bija lielisks - no Jamaikas, kur Jaungada brīvdienas notiek bez sniega un ledus. Receptei bija jābūt nedaudz modificētai: pirmkārt, es nevaru stāvēt sīpolus jebkādā veidā, tāpēc es vienkārši to noņēmu, neko nemainot. Otrkārt, veikals neatrada neko līdzīgu salda čili mērcei, tāpēc tā vietā ieleju Tabasco zivis.
Parasti es tikko ievietoju gabaliņu svaigu lašu, ūdens teriyaki vai uztriepju Dijon sinepju un ievietoju to iepriekš sakarsētā krāsnī; Reizēm es nopērku saldētas zivis un saku to pareizi, bez atkausēšanas - tas tikai pagatavos piecas minūtes ilgāk. Brīvdienu receptē viss nav šāds: zivis būtu marinētas citronu sulā, sojas mērcē un tajā pašā čili, pievienojot ķiploku un citrona un aromātisko garšaugu gabaliņus. Es atstāju atstāt gandrīz vienu dienu.
Izrādījās ļoti garšīgs, sulīgs, citronu jūtams, lai gan es gaidīju garšu asāku. To ir viegli pagatavot, bet manā gadījumā ir ļoti liels zivju kodināšanas un atcerēšanās risks, kad tas tiek sajaukts. Tātad, ja es atkārtoju, tikai ar atgādinājumu kalendārā!
Cepta liellopu gaļa
Sasha Savina
Redaktora sadaļa "Dzīve"
Es jau sen gribēju mēģināt pagatavot ceptu liellopu gaļu, tāpēc eksperiments bija ļoti noderīgs. Turklāt, es domāju, ka tai vajadzētu būt samērā vienkāršai, nav brīnums, ka visi saka, ka gaļas gatavošanā galvenais ir izvēlēties labu gabalu. Es paņēmu Jamie Oliver recepti no savas Ziemassvētku atlases - Jamie ir super, un pateicoties viņam, es uzzināju, kā pagatavot salātu olas.
Lai teikt, ka tas bija neticami grūti, es nevaru - visas grūtības galvenokārt bija saistītas ar to, cik es esmu atbildīgs par procesu, un es uztraucos, kad kaut kas nenotiek saskaņā ar plānu. Turklāt es vēlētos sekot skaidrajām instrukcijām, un man nepārprotami trūkst pamatzināšanas par to, kā sagatavot produktus - tas arī mani kavēja. Piemēram, receptes teksta aprakstā viņi piedāvā ņemt trīs kilogramus liellopu gaļas - šajā veikalā vienkārši nebija tik liela gabala, tāpēc es paņēmu divus kilogramus un sāka skaitīt, cik ilgi viņiem vajadzēja cept. Džeimijs ierosina atsaukties uz savu tīmekļa vietni - patiešām ir ļoti ērta cepšanas rokasgrāmata, bet tai vajadzētu cept citādi nekā videoklipā: nelietojiet gaļu cepeškrāsns priekšā, bet vispirms dažas minūtes turiet augstā temperatūrā un pēc tam turpiniet cept zemākā temperatūrā. Kopumā ieteikumi nepalīdzēja, tāpēc man vēlreiz bija jākļūst par to - galu galā es nolēmu pārbaudīt gaļas gatavību pēc griezuma un plūstošās sulas krāsas. Tā ir laba darba metode - ir efektīvāk iegūt īpašu termometru gaļai.
Es nedarbojos tik eleganti, kā Jamie darīja: vienā rokā ar vienu roku nebija iespējams turēt divus kilogramus gaļas, un paralēli sakratīt dārzeņus cepšanas traukā (es pagatavoju smagā glāzē) ir nereāls. Ar mērci, kas bija jāsagatavo no dārzeņu spilvena, viss nav tik vienkārši. Pirmkārt, tiek pieņemts, ka litrs buljona - es, kā ne visprasīgākais saimniece, turpina izmantot kubus. Otrkārt, vīns izrādījās mazliet pārāk daudz, lai gan es sekoju aprakstam - rezultāts bija atšķirīgs alkoholisks aromāts. Acīmredzot bija nepieciešams mazliet slampāt. Treškārt, mērce nebija pietiekami bieza. Šajā procesā es arī sapratu, ka mājās nav piemērota liela sieta - tāpēc man bija jāpārkāpj eksperimentālie apstākļi un jāprasa savam vīram palīdzēt viņai noņemt mīkstos dārzeņu gabalus.
Pretējā gadījumā viss izrādījās labi. Gaļa gāja sausā malā, bet centrā - rozā un sulīgā, tāpēc otrajā dienā, kad mēs devāmies ceļā uz gabala vidū, cepta liellopu gaļa šķita patīkamāka par pirmo. Es domāju, ka es varētu atkārtot šo pieredzi, bet par īpašu gadījumu: tas nav gatavs pagatavot pāris stundas parastā dienā. Un jā, Jamie ir taisnība - ja jūs nolemjat gatavot un ēst ceptu liellopu gaļu, iegūstiet labu asu nazi.
Ganu kūka
Dima Kurkin
Atzinuma redaktors
Runājot par Jaungada galdu, tie bieži nozīmē kaut ko līdzīgu ar smalkumu, ko viņi gatavo tikai īpašos gadījumos. Bet man šķiet, ka tas, gluži pretēji, būtu ļoti vienkāršs un mājīgs ēdiens. Tāpēc es izvēlējos ganu pīrāgu, patiesībā, Olivier salātu britu versiju (stingri runājot, tas ir demi sezonas ēdiens, lai gan viņam ir arī Ziemassvētku variācijas). Es sapņoju gatavot ganu pīrāgu, jo es to izmēģināju pirmo reizi, turklāt gandrīz neiespējami to uzskrūvēt. Iespējams, tāpēc Gordona Ramsaša video recepte - ja jūs mācāties, tad no labākajiem - ilgst tikai divas minūtes, un tā sastāv no ļoti vājām instrukcijām. „Tas ir tas, kas notiek, kad kulinārijas šovs tiek uzņemts, lai atvašu Michael Bay,” rakstiet prātu un komentētājus.
Es nomainīju kaut ko klasiskajā receptē, pamatojoties uz garšas izvēli (es izvilku tomātu biezeni un sīpolus, ko es neēdu), kaut ko nepieciešamību (jēra gaļu nav viegli atrast tuvējos veikalos, tas bija jāaizstāj ar teļa gaļu). Varbūt, veltīgi viņš atteicās no vistas buljona, kas padarītu gaļas pildījumu biezāku. Bet pārējiem, es domāju, ka viss strādāja - tas garšo kā ganu kūka. Ramsay saka lietu: gaļas tauki būtu labi, lai tos sildītu, bet jums nevajadzētu to nožūt; Parmezāna garoza garozā nav nepieciešama - lai gan jūs varat izmantot jebkuru cieto sieru. Manā gadījumā tas bija Mordovijas "Grand Sarmich" (kā jums tas patīk, Gordon?).
Standarta porcijām jābūt pietiekamām trīs vai četriem cilvēkiem. Gandrīz visi produkti ir viegli atrodami: izņemot minēto aitu gaļu, izņemot Worcester mērci, tas radīja bažas, bet tas jau ir daudz pārdots. Īsi sakot, es iesaku.
Ziemassvētku žurnāls
Anya Oreshina
vecākais dizainers
Man nepatīk saldas lietas, un pagatavoju cepumus tikai dažas reizes savā dzīvē. Bet es nolēmu, ka, tā kā tas bija eksperiments, man vajadzēja kaut ko patiešām interesantu, un es izvēlējos desertu - Ziemassvētku (tas ir tas pats yule) žurnāls. Pirmā kļūda, ko es izdarīju, bija sākt apaļkoku gatavošanu naktī pēc smagas dienas, neēdot neko visu dienu, un, protams, es mazu prieku no šī procesa.
Testa stadijā viss bija diezgan vienkāršs, līdz es to uzstādīšu. Izrādījās, ka man bija dīvaina krāsns, un ilgu laiku es nesapratu, vai tas bija gatavs vai nē. Tā rezultātā tops izrādījās tāds, kā vajadzētu, bet no apakšas mīkla nedaudz saplaisājusi. Biskvīta bāzi iegremdēju rullī, atstāju atdzist un sāka lietot krējumu. Toreiz es pieņēmu otru kļūdu. Recepšu krēmam jābūt šokolādei, bet man nepatīk šokolādes deserti un nolēmu padarīt to apelsīnu. Kļūda bija tāda, ka eļļas pamatnei pievienoju pārāk daudz apelsīnu sulas, un krēms pārvērtās sārmā. Tas ir labi, ka tikai tad, ja es paņēmu divus naftas iepakojumus un man joprojām izdevās to saglabāt, pievienojot slusu jaunam iepakojumam.
Laiks bija tuvu pulksten 1 no rīta, mani aizvien vairāk kairināja process, krēms šķita ļoti taukains un diezgan nepatīkams, visa virtuve bija taukaina, un izlietnē bija netīro trauku kalns. Kad es sapratu, ka rullis jāpārklāj ar šokolādes apledojumu uz augšu, kas vēl ir jāsagatavo, es tikko saģērbtos un devos uz veikalu gatavajam, ko var atrast maizes konditorejas nodaļā. Un šeit es esmu viss sviestā un šokolādē, un žurnāls beidzot ir kļuvis par žurnālu.
Man nebija nekādas vēlmes, it īpaši pēc tam, kad sapratu, kas ir krējuma kūka pildījums (sviests ar cukuru! Man nepatīk sviests, tāpēc ir šāda reakcija). Nākamajā dienā es vēl gribēju izmēģināt to, ko esmu tur sagatavojis. Bez daudz entuziasma, es nogriezu kādu gabalu un ... izrādījās grezns garšīgs.
Panna cotta
Anton Starovoytov
foto redaktors
Es nolēmu gatavot desertu - es nevaru iedomāties Ziemassvētkus bez saldumiem un augļiem. Es jau ilgu laiku esmu meklējis vienkāršu un iespaidīgu desertu recepti un nolēmu veikt panna kotta - varbūt ne visi kopā ar Ziemassvētkiem, bet tomēr var atrast tematu kolekcijās.
Ar Gordon Ramsay video receptēm saistītā problēma ir tā, ka ēdiena gatavošanas process dažkārt tiek ātri parādīts, un dažas detaļas ir izlaistas - iespējams, ja man būtu sarežģītāks ēdiens, man būtu jāsaprot sarežģījumi. Galvenais un vienīgais sarežģījums panna cotta ir pareizais želatīna daudzums. Pēc pirmā mēģinājuma piens ar krējumu netika iesaldēts, un es atkal braucu uz veikalu. Otrais mēģinājums bija veiksmīgāks, es sagatavoju mērci un deserts bija gatavs.
Gatavošanas process bija tik vienkāršs, ka es pat jutos kauns par savu slinkumu. Bet kopumā es esmu apmierināts ar rezultātu - tas izrādījās ļoti labi, turklāt es mīlu saldos un skābos desertus. Vissliktākais, šķiet, izrādījās šokolādes berzēšana, bet tas ir nekritisks.
Cūkas segu
Anastasia Narushevich
Redaktora sadaļa "Jaunumi"
Izvēlētais ēdiens, ko es sagatavoju, bija acīmredzams, vismaz tāpēc, ka tas bija pieskāriens. Kas varētu būt svinīgāks par "cūkām zem segām"? Īpaši tad, ja nākamais gads ir tieši saistīts ar šī dzīvnieka tēlu. Faktiski, neklausieties horoskopus un pārliecību: bekons rotā jebkuru ēdienu, tāpēc nekautrējieties to pievienot visur.
Galvenais izvēles kritērijs bija vienkārša recepte, ko var atkārtot gan mājās, gan draugu uzņēmumā. Vienīgais, kas vērts pievērst uzmanību, paradoksāli ir desu izvēle. Ideālā gadījumā tie nedrīkst būt pārāk ilgi, lai tos iesaiņotu bekonā. No lielveikala es izmantoju regulāras piena desas, tāpēc man bija jāievieto tās nevis vienā, bet divās daļās.
Vēl viens svarīgs punkts ir krāsns temperatūra. Daži pārtikas produktu blogeri piedāvāja to sasildīt līdz 200 grādiem, bet labāk nav pārsniegt šo atzīmi, pretējā gadījumā ēdiens vienkārši sadedzinās. Vērojot viņu, ir jābūt uzmanīgiem, lai nepalaistu garām brīdi, kad karstie suņi ir pietiekami silti. Turklāt, dažādās receptēs, nevis mērcē, tiek piedāvāts kļavas sīrups un dzērveņu ievārījums - pirmā trūkuma dēļ es izvēlējos otro variantu. Ideālā pasaulē jums ir jāiegūst saldētas dzērvenes, samaisiet to ar cukuru, uzkarsē mazā katliņā un noņemiet putas. Bet manas slinkuma visumā tika izmantotas rīvētas dzērvenes no burkas, kuras var arī uzsildīt pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā viss gatavošanas process ilgst ne vairāk kā 45 minūtes, un produkcija ir apmierinoša, kaut arī ne ļoti veselīga. Mana māte, kas palīdzēja sous-šefpavārs, atteicās pēc pirmās desas, un man izdevās tikt galā ar diviem.
Piparkūkas
Dasha Tatarkova
redaktora vietnieks
Vēl nav zināms, kas ir vienkāršāks: ejiet pirms Jaunā gada uz Ikea par pepparkaka vai atrodiet visas sastāvdaļas un cepiet sīkdatnes. Es godīgi izmēģināju pirmo, un mani tik satriecīja tas, kas tur notika, ka es pat neatceros saldumus - mana galva bija aizņemta tikai ar plāniem aizbēgt mājās. Tāpēc es paņēmu mazākās pretestības ceļu: ceļš gāja cauri visiem kaimiņu veikaliem, meklējot tādas pazīstamas lietas kā melase un pareizais brūnais cukurs. Bija grūti atrast pat tādu banalitāti kā grunts ingvers. Kopumā, ja visas nepieciešamās sastāvdaļas jau ir jūsu rokās, sāksim.
Pirmkārt, jums ir jāatver labākais kanāls par ēdienu, ko jūs sūkāt ēdiena gatavošanas laikā - es, protams, runāju par visiem maniem iecienītākajiem ēdiena gatavošanas kanāliem, bet tas ir ļoti izcili. Neskatoties uz to, ka video par to ir krustojums starp absurdiem skicēm un faktiskajām receptēm, ēdieni pēc autora norādījumiem tiek iegūti no pieciem. Vispirms jums ir jāskatās video tikai līdz galam!
Otrkārt, jums ir nepieciešams noteikt pāris komponentus. Pazīstamās melases (tas ir tas pats „melase”, kas 1919. gadā pārpludināja Bostonu, un kura smarža, saskaņā ar vietējām konfesijām, joprojām jūtama īpaši karstā dienā) es aizvietoju ar sīrupu - to pašu saldumu. Jūs varat veikt sīrupu pats vai pievienot medu, bet kopumā tos pārvaldīt. Es nesen redzēju pareizo cukuru tikai Auchanā, bet es neuzdrošinājosies doties uz vienu šo sašutumu, mācot Ikea fiasko, tāpēc man bija jāizmanto viltots brūnais cukurs, kas atrodas jebkurā lielveikalā. Viņa kategoriskā struktūra nav piemērota, bet mēs ejam uz šo upuri, lai glābtu savus nervus.
Treškārt, mēs izjaucīsim recepti un izliejam vismaz divas reizes vairāk nekā visas norādītās garšvielas - ieskaitot ingveru. Kāda veida piparkūkas sīkdatne ir tāda, ja mīklā mest dažas nožēlojamās divas šķēlītes?
Visbeidzot, es izdarīju visnopietnāko noziegumu pret recepti: tā vietā, lai izgrieztu visas rokas rakstzīmes, es devos konformistu ceļu un izmantoju sīkdatņu griezējus. Piedod man šo vājumu! Konstrukcija starp monster truck un centaur uz cepešpannas nedarbojās, tas izrādījās nepabeigts Kinfolk - bet kas grēks slēpt, tas bija tas, ko es gribēju. Galvenais - nepārspīlējiet ingvera puišus krāsnī: labāk ir tos nedaudz mīkstināt, pēc tam izjaukt savus zobus savos apzaļumotajos ķermeņos.