Nedabiska izvēle: Kāpēc "neglīts" dārzeņi un augļi neietilpst uz plauktiem
Burkāni ar dalītu galu, saplacinātu ābolu, saliekti puravi, kartupeļi, kas atgādina ligzdotu lelli - šie puiši nebija laimīgi augt ar kanoniskiem skaistumiem, un, lai gan tie nav tik garšīgi un noderīgi, kā viņu „pareizās” formas kolēģi, kaut kāda iemesla dēļ biežāk tiek atrastas smieklīgās bildēs nekā tirgū vai lielveikalos.
Tā sauktie kosmētiskie trūkumi ir parasta parādība lauksaimniecībā: milzīgs produkcijas daudzums tiek nosūtīts tieši no dārza, vienkārši tāpēc, ka tie neatbilst patērētāju idejām par dārzeņu skaistumu. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem aptuveni 40% no augļu un dārzeņu ražas visā pasaulē iet uz atkritumiem, un tas parasti ir saistīts ne ar produktu piemērotību vai garšu, bet arī uz estētiskajiem defektiem.
Vēl nesen lauksaimnieki labdarībai sniedza "neglītus" dārzeņus, bet par to pārdot rentabli nebija runas: tas nesaskanēja ar izpildītāju reakciju, jo viņi domāja, ka galīgais pircējs (tas ir, jūs un es) nevēlos skatiet nepilnīgu augļu uz galda. Cilvēki kopumā ir ļoti jutīgi pret visu nestandarta un atšķiras no sevis - vispirms izskatu. Uz ielām mēs skatāmies prom no cilvēkiem ar fiziskiem ievainojumiem, tas ir, par visur sastopamo vietējo rasismu vai ķermeņa uzmākšanos.
Un, ja citu cilvēku izskatu nevar kontrolēt, un “jūs varat”, ja vien jūs tos ignorējat, izturieties pret viņiem ar noliegumu, žēlumu vai dusmām, tad stingri atlasīti augļi un dārzeņi ir tieši mūsu spēkos, un tāpēc ļaujiet visu, kas ir mūsu galds būs bez vilces bez sakabes. Protams, mums ir visas tiesības nodot mūsu neirozes un aizspriedumus par izskatu, ko pastiprina agresīva tirdzniecība, nevainīgiem dārzeņiem. Bet ir iemesli pārtraukt to darīt.
Viens no pirmajiem, kas viņus pamanīja, bija britu aktīvists Tristram Stewart. 2009. gadā viņš uzrakstīja grāmatu "Atkritumi: atklāt globālo pārtikas skandālu" par patēriņa mašīnas mašīnām attiecībā uz pārtiku, kurā viņš minēja arī "neglīto" augļu diskrimināciju. Radikāls Frigan Stuart dod priekšroku lielveikalos iegādāties atkritumus tajā pašā veikalā, tirgū un pat atkritumu tvertnēs. Kampaņas „Ēdināšana 5000” ideāls, bezpajumtnieku brīvais svētki no „nevēlamiem” patērētājiem, ir diezgan radikālu pārliecību nesējs: teiksim, viņa viedoklis, ka pārtikas glabāšanas laiks ir tikai konvencija, mēs neesam gatavi sadalīt. Tomēr Stewart diezgan skaidri nodeva mazumtirgotājiem un patērētājiem faktu, ka nestandarta dārzeņi un augļi var tikt un ir jāēd.
Nesen cilvēki sāka iegādāties ēdamos "freaks", saprotot, ka, darot labu darbu, līdz minimumam samazināt atkritumu ieviešanu
Daļēji pateicoties Stewart sabiedriskajām iniciatīvām, daudzu britu lielveikalu plauktos parādījās dārzeņi un netipiskas formas augļi: krusa pildītie āboli, greznas plūmes un iedomātā baklažāni. Shazia Ejaz no British Retail Consortium uzskata, ka šajā maiņā ir ļoti liela nozīme. „Prioritāte ir iegūt maksimālu labumu no kultūraugiem,” ziņo Ejaz. „Tas var būt ne tikai pārdot labāko daļu iepakojumos vai svarā, bet arī atrast alternatīvus veidus, kā izmantot dārzeņus un augļus, kas nav sasnieguši standartus, piemēram, pārdošana pabeigta ēdieni un zupas - un tas kļūst arvien populārāks. " Kā atzīmē Lielbritānijas lielveikala Waitrose Jess Hughes pārstāvis, pēdējā laikā cilvēki viegli pērk ēdamus "freaks", saprotot, ka viņi dara labu darbu, samazinot pārdošanas atkritumus.
Krievijā attīstās arī veselīga pieeja patēriņam. Piemēram, lauksaimnieku kooperatīvs LavkaLavka pērk no lauksaimniekiem visus piemērotos augļus un dārzeņus, tostarp nosacītu neformātu. Saskaņā ar kooperatīva dibinātāja Borisa Akimova teikto, viņiem nav būtiskas atšķirības starp "labajiem" dārzeņiem un viņu savādajiem radiniekiem, un pircēji viņu veikalos vispār nevēlas iegādāties vispiemērotākos augļus. Līdz ar to, kamēr lielveikalu ķēdes darbinieki spīd, izrādās nevainojami un pulēti āboli, eko-klienti ir vienaldzīgi pret šādu zelta standartu, un daži no tiem ir dīvaini asorti dārzeņi, lai gan ne vienmēr ir ērti tīrīt un vispār šķiet, ka tie ir " vairāk organisku un diezgan skaistu.
2013. gadā lielais franču lielveikalu tīkls Intermarché uzsāka kampaņu „Inglorious Fruits and Vegetables”, lai klienti varētu skaidri redzēt ne tikai to absolūto piemērotību, bet arī nosacīti neformātu produktu īpašo pievilcību. Intermarché ne tikai nolēma to pārdot par 30% atlaidi, bet arī apņēmās izglītot klientus ar krāsainiem plakātiem. Saskaņā ar Patris de Villiers, kampaņas fotogrāfa fotogrāfiju ar izliektām baklažāniem, iedomātajiem citroniem un bumbieriem, kas ir tālu no kanona, galvenais mērķis bija izvēlēties pareizo šaušanas leņķi, saskaņā ar kuru var redzēt, kā šie dīvainie dārzeņi un augļi ir gudri, unikāli un "mīlestības cienīgi". Sākotnēji nosacīti neglīti augļi nepārdeva ļoti labi, bet pēc tam ķēdes plauktos parādījās zupas un no tām izgatavotas sulas, un pārdošana ātri pieauga. Drīz "Auchan" un citi lieli tīkli arī uzsāka līdzīgas iniciatīvas. Jāatzīmē, ka pēc šādas uzplaukuma Eiropas Savienība pasludināja 2014. gadu par cīņu pret pārtikas atkritumiem.
Ne tikai aktīvisti un startup, bet arī pavāri iebilst pret estētisko diktatūru plauktos. Pagājušajā gadā triju Michelin zvaigžņu īpašnieks, slavenais restorāns "Osteria Francescana", šefpavārs Massimo Bottura organizēja projektu "Pārtika dvēselei" kā daļu no Pasaules izstādes Milānā. Projekts, kas, acīmredzot, iedvesmojis Tristrama Stewarta iniciatīvas, bija tas, ka izcilākie planētas šefpavāri sagatavoja zemu ienākumu gastronomijas virtuvi no nepilnīgiem, bet diezgan izmantojamiem pārtikas produktiem, kas citādi būtu bijuši atkritumi.
Mēs atzīstam, ka no 30 līdz 40% produktu visā pasaulē ir bojāti tikai tāpēc, ka tie nav „perfekti”, bet 800 miljoni cilvēku ir izsalkuši.
Aktīvisti maina politisko ne tikai nestandarta dārzeņu uztveri ne tikai Eiropā, bet arī Amerikas Savienotajās Valstīs. Klusā augļu un dārzeņu kampaņa, ko nodibināja cieto vietējo atkritumu eksperts Jordan Figueiredo no Kalifornijas, ne tikai ieguva popularitāti Instagram un čivināt, bet arī savāca vairāk nekā 111 000 parakstu tiešsaistes lūgumrakstā, aicinot amerikāņu mazumtirdzniecības milžus, piemēram, Whole Foods un Walmart gudrāk, nosakot, kas ir pārtikas atkritumi. "No defektīviem 30 līdz 40% produktu visā pasaulē atzīstam tikai tāpēc, ka tie nav perfekti, bet 800 miljoni cilvēku ir badā," saka Figueiredo. Whole Foods nolēma uzklausīt aktīvistus: viņu kampaņa par „neglīto” augļu un dārzeņu pārdošanu sākas aprīlī, sadarbojoties ar uzsākto Imperfect Produce, kas piegādā „nepilnīgus” produktus un palīdz veikaliem pārdot tos ar pazeminātu cenu.
Portugālē ir līdzīga iniciatīva ar nosaukumu “Fruta Feia” („Ugly Fruits”). Tās dibinātājs Isabels Soaress pērk augļus, kas nav sasnieguši skaistuma kanonu, un pārdod tos cilvēkiem, kurus piesaista gan zemākā cena, gan cēlonis, kas samazina pārtikas izšķērdēšanu. „Eiropas Savienības normas balstās uz kļūdainu viedokli, ka izskats atspoguļo kvalitāti,” saka Soares intervijā ar The New York Times. “Protams, ir vieglāk novērtēt izskatu nekā iekšējās īpašības, piemēram, cukura saturu, taču šī pieeja kvalitātes noteikšanai ir nepareiza.” Pēc aktīvista domām, ir ārkārtīgi svarīgi cīnīties ar šo "estētisko diktatūru", kas ir kļuvusi par vienu no galvenajiem iemesliem, kāpēc strauji pieaug pārtikas atkritumu daļa.
Jāatzīst, ka šādas politiskas apelācijas izklausās mazliet smieklīgi, it īpaši, ja jūs uzskatāt par objektu aizvainojamo burbuļu aizskartās jūtas. Tomēr jautājuma būtība ir atšķirīga. Kāda ir atšķirība, ka baklažāni izskatās kā boulinga taps, tomātiem ir divas astes, un priekšgala ir saplacināta vienā pusē? Iedomājieties, kādas garšīgas sautējums var nākt no šī komplekta un beidzot atstāt konvenciju. Galu galā problēma, acīmredzot, pārsniedz pārtikas izšķērdēšanu un iekļaujas neiedomājamu izskatu standartu jomā kolektīvās bezsamaņas līmenī. Varbūt, sākot ar šādu mājsaimniecību sīkumu pieņemšanu kā neparastu dārzeņu formu, pat visgrūtākie no mums pakāpeniski uzzinās, ka “ārpus kastes” nenozīmē „nepieņemamu” un ka čaumalas bieži nav svarīgas.
Fotogrāfijas: 1, 2, izmantojot Shutterstock, Intermarche