Kā es sāku kazu un kļuvu par siera līderi Bali
Dažiem, pat pārvietojas uz citu dzīvokli tas kļūst par pārbaudi un stresu, citi viegli izlauzties no mājām un dodas uz otru zemes galu, lai sāktu dzīvi no nulles. Ksenija Kurt pieder pie otra - viņa mums pastāstīja, kā viņa bija Bali un atradusi savu vietu un biznesu.
Izvēle
Es piedzimu militārajā ģimenē. Jebkurā vietā mēs dzīvojām piecus gadus: Karpatos, Vācijā, Astrahaņas reģionā - tāpēc pat manā bērnībā man bija ieradums iesaiņot somas, pārvietoties, pierast, rūpēties, satikt jaunus cilvēkus. Tad bija sapnis, lai kļūtu par pavadoni, bet viss izrādījās citādi.
Es pabeigu skolu Astrahaņas reģionā; Es studēju medicīnas klasē, un mēs esam gatavi uzņemties medicīnas universitātē. Devītajā klasē mans draugs teica: "Ko darīt, ja jūs nekļūstat par stjuarti, bet gan ārstu?" Protams, es biju pārsteigts, bet es mīlēju savu draugu, uzticēju viņai, tāpēc es pieņēmu un piekritu, lai gan es negribēju būt ārsts. Neskatoties uz to, ka esmu beidzis skolu ar zelta medaļu, mana māte izdeva spriedumu: "Tu neesi universitātē. Netērējiet savu laiku, dodieties uz medicīnas koledžu."
Tāpēc es kļuvu par vecmāti un divus gadus strādāju Saratovas dzemdību slimnīcā. Man patika strādāt grūtniecības un dzemdību nodaļā - tas ir maksimālais brīdis, kura dēļ viss sākas. Bet mūsu zāles (vismaz pirms desmit līdz piecpadsmit gadiem) ne vienmēr atbildēja uz tās uzdevumiem. Dažreiz sievietes nevajadzīgi darbojās tikai naudas labā, medicīnas personāls to sauca par "sievietēm". Es priecājos, ka tagad to varu pateikt. Lai gan, protams, ir ārsti, kas cīnās ar sistēmu - manos divdesmit gados es saskāros ar izvēli: ieņemt vienu vai otru pusi. Bet galu galā viņa atteicās no abām iespējām un nolēma iet tālāk. Neskatoties uz pozitīvajiem mirkļiem, silto atgriezenisko saiti no pacientiem, es biju pārliecināts, ka zāles nav manas. Un es arī gribēju iegūt augstākās izglītības diplomu.
Dažreiz sievietes darbojās bez vajadzības, tikai naudas dēļ, medicīnas darbinieki savā starpā tos sauca par "sievietēm".
Es aizgāju no slimnīcas un psiholoģijas nodaļā iebraucu Krievijas Valsts sociālās universitātes Saratova nodaļā - vienīgā vieta, kurā es biju bez eksāmeniem pēc medicīnas koledžas. Lai samaksātu par studijām, es sāku strādāt kā viesmīle. Diemžēl kombinācija ilgi nedarbojās, man bija jāpārtrauc un jāpabeidz studijas. Bet es drīz atgriezos restorānu biznesā.
Kad es saņēmu savu diplomu, Saratovā es jutos krampjos. Divdesmit četros gados es ar draugu pārcēlos uz Maskavu un uzreiz saņēmu darbu restorānā - tas ir, kā es saņēmu naudu, un vēlāk - iespēju īrēt dzīvokli atsevišķi. Pēc sešiem mēnešiem Maskavā es atnācu mājās brīvdienās. Visa ģimene sapulcējās, lai uzklausītu stāstus par galvaspilsētu, un tante teica: "Xenia, jums vajadzētu būt televīzijā! Jūs esat pārraidījis stundu, un mēs klausāmies ar atvērtām mutēm, it kā skatoties filmu."
Es pats neesmu gatavs vienmēr būt viesmīle. Kad es atgriezos Maskavā, tajā pašā rītā es redzēju televīzijā reklāmu par pieņemšanu darbā Ostankino televīzijas augstskolā un domāju, ka tas bija liktenis. Es turpināju strādāt, un tajā pašā laikā es sāku studēt TV un radio uzņēmējas, bet viņi mani neatbildēja televīzijā - bija tikai iespēja strādāt pie Mosfilm kā projekta administratora, ti, kā sekretāra, bez radošuma. Es palika viesmīle un to nožēloju.
Mainīt
Es vienmēr atgriezos no darba vēlu, nevis pirms pusnakts. Reiz, kad es pietuvojos verandai, rokā krita uz mana pleca no tumsas. Sākumā es nolēmu, ka tas bija sava veida uzmācīgs ventilators, bet svešinieks nekavējoties mani meta uz zemes un paņēma maisu ar dokumentiem, naudu, atslēgas no dzīvokļa.
Tajā pašā laikā mans draugs, sommelier, kurš pēc pāris mēnešu sanāksmēm piedāvāja kopā dzīvot, atstāja mani. Mēs iznomājām pilnīgi tukšu dzīvokli, veikām remontdarbus, iegādājāmies visu tajā līdz galam un laimīgi, pārvietojāmies. Pēc diviem mēnešiem viņš kļuva drūms un kluss, un kādu rītu viņš man nosūtīja vēstuli, kurā bija rakstīts, ka es biju ļoti labs, bet mēs neesam ceļā - un devāmies strādāt. Es nekad to vairs neredzēju.
Uzbrukuma un sabrukuma dēļ es, protams, uztraucos, cietu un nevarēju strādāt vairākus mēnešus. Kolēģi man palīdzēja tikt galā - viņi mani uzveda visu nepieciešamo, un vēl vairāk: no metro caurlaides līdz austeres un šampanieti. Tajā pašā laikā viņi nejauši jautāja nevajadzīgus jautājumus - viņi tikko ieradās, un pēc tam skapī atradu lielu pārtikas maisu.
Cilvēkiem ir liela nozīme manā dzīvē, bez atbalsta un palīdzības, nekas nebūtu noticis. Un daudz kas ir atkarīgs no nejaušībām. Pēc tam, kad es salaužos ar savu draugu, draugs uzaicināja mani uz Turciju Wella pasākumā: viņa strādāja par vadošo stilistu un meklēja diskontu un krāsošanas modeli, kas varētu liecināt par skrejceļa rezultātu. Es kļuvu par šo modeli. Briti bija mūsu komandā, viņi izrādījās brīnišķīgi cilvēki, un man bija jauns sapnis - Londona. Es nekad neesmu tur nokļuvis, bet ilgstošā skumjas periodā šis sapnis palīdzēja man virzīties uz priekšu.
Datums ar kazām
Maskavā es turpināju iegūt noderīgu pieredzi pārtikas, dzērienu un servisa pasaulē, bet es sapratu, ka es negribēju apkalpot viesus visu savu dzīvi - un septiņu gadu laikā es biju jau noguris no Maskavas. Es gribēju pāriet uz citu valsti, bet es nerunāju svešvalodā un varēju strādāt tikai kā viesmīle. Diezgan nejauši (jā, atkal nejauši!) Draugs ieteica Bali, un es domāju: kāpēc ne? Viņa pameta un lidoja uz mēnesi. Viņa īrēja viesu namu ne īpaši tūristu pilsētā, kur nebija viena krievvalodīga persona, viņa atpūka, satika vietējos iedzīvotājus, studēja salu. Un viņa apsolīja atgriezties.
Šis solījums tika saglabāts tikai pēc trim gadiem. Šajā laikā es saglabāju četrus tūkstošus dolāru, nopirku vienvirziena biļeti un lidoju uz Bali bez draugiem un savienojumiem. Viņa dzīvoja viesu namā, tad kopā ar draugiem - un, kamēr viņa meklēja sevi, nauda beidzās. Atkal, Maskavas kolēģi nepadevās un nesūtīja man tūkstoš dolāru. Es gribēju mainīt darba apjomu, atrast sev kaut ko citu, bet tas izrādījās citādi. Tikai šeit es sapratu, ka desmit gadu darbs sabiedriskās ēdināšanas jomā bija sagatavošanās darbs.
Trešajā dzīves mēnesī Bali es satiku savu nākotnes vīru. Kafejnīcai es izgatavoju šokolādes, un, kad es atkal pavēlēju, angļu valodas vietā es satiku Kanādas draugu: īpašnieks devās atvaļinājumā un atstāja viņu rūpēties par kafejnīcu. Es katru dienu atnesu saldumus, katru reizi, kad mēģināju sazināties ar viņu šķelto angļu valodā. Sākumā es pat nesapratu, kas bija viņa vārds - mana angļu valoda aprobežojās ar iegaumētām frāzēm no pakalpojumu un viesmīlības nozarēm: „Cik ilgi jūs esat Maskavā?”, „Kurš viskijs jums dod priekšroku?”, „Diemžēl zivis ir beidzies”. Neskatoties uz valodas barjeru, es gandrīz uzreiz aicināju Ben svinēt Lieldienas ar saviem draugiem, kuri runāja krieviski. Nākamajā dienā, atbildot, viņš uzaicināja mani uz vakariņām, bet trešais viņš man nodeva atslēgas mājai un seifam ar vārdiem: "Medus, dariet to, ko vēlaties, izveidojiet, eksperimentējiet."
Mēs esam ļoti atšķirīgi. Ben neko nedara, nedomājot par to. Un es vispirms daru to, ko es gribu, un tad es domāju, ka tas nebija ļoti nepieciešams. Mums ir ideāla savienība: idejas no manis, tehniskā īstenošana no tās. Tāpēc mēs sākaim gatavot sieru. 2010.gadā Bali nebija garšīgas maizes un kūpinātas vistas - bet visbiežāk es nokavēju savu iecienītāko sieru. Es nolēmu to pagatavot, bet es nonācu pie problēmas: salā nav piena. Es sāku meklēt un atrast viņu Java. Viņa veica siera receptes no interneta, ieveda skābu, fermentu, pelējuma un vasku no Krievijas. Es mēģināju - un viss izrādījās. Šajā procesā mani pievienoja partneri no Krievijas - pēc pusotra gada mums jau bija trīs veikali Bali. Bet mūsu redzējums sāka atšķirties, es atstāju, un dažu mēnešu laikā uzņēmums tika pārdots. Es to nopirktu, ja es zinātu par viņu plāniem.
Es sāku meklēt jaunu pienu. Es lidoju uz Java, tur sieru un atgriezos Bali ar divdesmit kilogramiem siera mugursomā. Lidostā neviens nebija ieinteresēts, kāpēc tik daudz produktu un bez dokumentiem: Indonēzija ir brīnišķīga valsts. Bet mans draugs, redzēdams manu moku, piedāvāja kazu - lai gan man nekad nav bijis kaķis. Pēc gada pārliecināšanas es aicināju draugu no Indijas, kas tikko audzēja kazas: es tikai gribēju zināt, kur tos iegādāties un cik daudz. Tas bija manas dzimšanas dienas priekšvakarā, un viņš man teica: "Man ir divas sešu mēnešu vecas meitenes, es to dodu!" Es devos uz kazām, tāpat kā datumā: es biju noraizējusies, es nopirku kāpostus, burkānus, ābolus. Un iemīlēja viņus no pirmā acu uzmetiena.
Dažas dienas vēlāk bērni bija ar mani. Pirms tam es pārliecināju Ben, ka būtu lieliski, ja mans svaigs piens un siers būtu. Viņš atbildēja, ka ir grūti, mums vajadzēja rūpēties par dzīvniekiem, jautāja, kur mēs ņemtu kazu, kā mēs tos turam, un ko es parasti zinu par kazām. Es atbildēju: "Jā, nav svarīgi, šajā procesā mēs sapratīsim!" Bet tikai procesā es sapratu, ka viss nav tik vienkārši, kā šķiet: kazām ir laiks, uzmanība, aprūpe - un parastais piena litrs kļūst "zelts". Es sāku gatavot sieru no savu kazu piena - es to pārdevu vispirms veikalos, tad kafejnīcās un paziņās. Jūlijā atkal būs jauna kazas siera pievienošana un jaunā sezona.
Ne visiem
Pretēji vairākuma viedoklim es negribētu apgalvot, ka Bali ir paradīze uz zemes, un ikvienam ir jāiet šeit. Man nebija instalācijas, kuru es gribu šeit dzīvot, tikai sajūta, ka man jāmēģina. Nav bijis nekādu plānu un cerību attiecībā uz salu. Man Bali nav pat skola, bet gan dzīves universitāte. Bet es joprojām nezinu, kādu specialitāti es saņemu.
Pirmajā dzīves gadā Bali es daudz uzzināju par sevi. Mana māte bija līderis ģimenē. Kad es piedzima, viņa saprata, ka viņas vadība var beigties, un darīja visu, lai to novērstu, neļaujot man parādīt gribasspēku - tas ilustrē to pašu stāstu par to, kā es neietu medicīnas universitātē. Tāpēc mans uzdevums Bali ir atjaunot savu pašcieņu. Maskavā, ar tādiem pašiem nosacījumiem, es nebūtu izdevies.
Protams, ja nebūtu Ben, es būtu atgriezies Maskavā. Bali nav nozvejas bez Bali. Cilvēki, kuri ieradās salā, ir sadalīti divās kategorijās. Pirmais tiešām vēlas palikt šeit, bet mājokļi, vīza, transports un pārtika maksā daudz. Maskavā jūs varat iegūt darbu, mēnesī jūs varat saprast, ka tas nav tavs, atmest, atrodiet citu. Šeit jūs vai nu atverat savu uzņēmumu vai strādājat citiem. Abi ir grūti. Tāpēc daudzi cilvēki izvēlas ārštata darbiniekus: viņi vada ekskursijas, dod kulinārijas darbnīcas, veic masāžu, aust mandalus. Kad tas nedarbojas, manuprāt, jums ir jāiziet un nav ļoti pienācīgi, manuprāt, lietas: īrēt māju par divreiz lielāku cenu vai pārdot griķus desmit dolāru apmērā. Tāpēc ikvienam, kas vēlas pāriet uz Bali, es iesaku dzīvot šeit vismaz mēnesi testa režīmā.
Es devos uz kazām, tāpat kā datumā: es biju noraizējusies, es nopirku kāpostus, burkānus, ābolus. Un iemīlēja viņus no pirmā acu uzmetiena
Otra Bali apmeklētāju grupa, tāpat kā es, viss izrādās pati. Pirmos sešus gadus man nebija pastāvīga darba - bet es atklāju, ka es varu piesaistīt rokassomu, šūt čības un gatavot ēdienu mājās. Jau daudzus gadus es dzīvoju un nezināju, ka es varu darīt visu sevi: pat rokassomu, pat sieru.
Bet Maskavā seši gadi ir pārāk garš. Pēc šī laika es sapratu, ka es atteikos un atlieku svarīgas lietas. Tāpēc šā gada sākumā es domāju par to, ka ir pienācis laiks pabeigt eksperimentus, jums ir nepieciešams iegūt likumīgu pilna laika darbu. Es iepazīstināju šīs domas draugam, par kuru es pirmo reizi esmu gatavojis saldumus, pēc tam sieru - un viņš ierosināja, ka es savu jauno bāru. Es esmu vienīgais baltais cilvēks sešdesmit cilvēku darbiniekos, jo neviens nevēlas mūs pieņemt: tas ir dārgi un sarežģīti ar dokumentiem. Es esmu ļoti laimīgs. Es esmu komandā, bet man ir daudz brīvības. Es izstrādāju un īstenoju izvēlni, organizēju darbinieku darbu. Mana dzīve burtiski iet uz virtuvi: es vai nu strādāju, vai arī par to runāju. Es parakstīju līgumu uz gadu - šajā laikā es saprotu, vai vēlos turpināt vai darīšu kaut ko jaunu.
Es atnācu uz Maskavu un Saratovu reizi gadā, nepalaidiet garām pārējo laiku. Manuprāt, atgriešanās Maskavā tagad ir solis atpakaļ, sakāvi. Es pilnībā neizslēdzu šādu iespēju, bet tagad es jūtos ļoti labi. Ben un man ir liela māja džungļos. Mēs visu organizējām tā, lai, ja vēlaties, jūs to vispār nevarat atstāt: filmu projektoru, jogas telpu, garāžu un darbnīcu, dārzu. Un es esmu savā vietā - ironiski, tas ir virtuvē.
Fotogrāfijas: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com
