Veidojiet visu: kā saglabāt augļus un dārzeņus
Teksts: Karina Sembe
Marinējumi un ievārījumi nav vecmāmiņas, lai gan tie joprojām ir labākie. No piespiedu pasākuma mājās gatavoti preparāti pārvērtās par pateicīgu hobiju: jūs varat ne tikai saglabāt gurķus un tomātus rūpnieciskā mērogā trīs litru burkās - tagad viņi to dara graciozi un smalki. Protams, šodienas patērētāju paradīzē vairs nav nepieciešams uzkrāt ziemā, bet, ja nav pieejami svaigi vietējie dārzeņi un augļi, ir labi, ja marinādēm un konfitūrām būtu roku darbs bez mākslīgiem konservantiem un garšas pastiprinātājiem. Turklāt ir patīkami uzturēt skaistas burkas mājās (līdz X stundām) vai dot draugiem. Tajā pašā laikā konservēšana ir grūts un laikietilpīgs process, kas biedē daudz, bet tas ir tā vērts. Rīt mēs dalīsimies soli pa solim neorganisku dārzeņu preparātu receptēm ziemai, bet tagad mēs jums sakām, ko ņemt vērā uzņēmuma panākumiem.
Sākt vienkāršu un mīlētu
Vienkāršs nenozīmē banālu. Par marinētiem gurķiem, konfitūrām, mērcēm un sīrupiem atlasiet tos dārzeņus un augļus, kurus jūs patiesi mīlam - jums to būs vēlāk. Ja tu esi vienaldzīgs pret konservētiem tomātiem un gurķiem, tradīcijām nav jāmaksā. Saldie un skābie cukini ar garšaugiem vai aļģu ievārījumu - iespējas ir daudz interesantākas: neparastas receptes ļaus jums ne garlaicīgi. Sākumā jūs nevarat iejaukties sarežģītās mērcēs, bet mēģināt pāris pāris "mono-banānus": vienu galveno dārzeņu vai augļu (veselā vai šķēlēs), minimālu gatavošanas soļus, vienkāršu marinādi. Apgūstot pamatprincipus un varat viesoties.
Izlemiet par ķermeņiem
Bankām ir labāk izvēlēties stiklu, nelielu daudzumu (trīs litru un piecu litru atvaļinājums pagātnē). Mūsdienās daudzi cilvēki dod priekšroku veidlapu izgatavošanai kārbās ar skrūvējamu vāciņu, vērpšanu vai tā saukto Eurolock. To kvalitāte un saspringuma pakāpe lielā mērā ir atkarīga no ražotāja, taču šādi konteineri ir ideāli piemēroti džemiem ar nelielu cukura vai marināžu daudzumu un mērcēm, ko plānojat uzglabāt ledusskapī un izmantot tuvākajā nākotnē. Ja jūs joprojām nolemjat rīkoties vecā veidā, papildus lielai katliņai sterilizācijai, dažādām liekšķerēm un citiem pamatpiederumiem jums būs nepieciešami metāla apvalki ar gumijas blīvējumu un jebkura veida blīvējuma atslēgu. Varat arī izmantot autoklāvus - lielas konservēšanas iekārtas, taču tās maksā daudz un prasa papildu problēmu, turklāt roku darbs ir sagatavots augstākam un tiek uzskatīts par garšīgāku. Kompromiss visu moderno, moderno kompaktdisku komplektu ventilatoriem.
Pirmkārt, tehnoloģija
Kad jūs iegremdaties mājasdarbu mākslā, process aug vairāk nekā miljons intrikciju un dzīves, un katram kulinārijas speciālistam ir savs. Bet vissvarīgākais - sterilizācija un sasprindzinājums: bez šiem diviem principiem visi jūsu centieni iet uz miskasti. Bankas un vāki apmēram 10 minūtes vārās paskābinātajā ūdenī (izmanto citronskābi vai etiķi). Karotes, liekšķeres, šuvi un citus instrumentus var sterilizēt tādā pašā veidā, un tīras virtuves dvieļi var tikt tvaicēti. Ja jūs izmantojat marinādi vai sīrupu, ieliet verdošu ūdeni burkās ar dārzeņiem vai augļiem un atstājiet uz 10-20 minūtēm, tad ielejiet visu ūdeni atpakaļ pannā, pievienojiet cukuru un sāli pēc receptes un vāra vēlreiz. Nosūtiet ievārījumu, garšvielas vai sautētus dārzeņus tieši sterilizētās burkās. Vītņveida vāciņi tiek apsildīti ar tvaiku vai karstā ūdenī līdz 50-60 grādiem un cieši pieskrūvēti, parastie metāliskie velmējumi tiek izvilkti ar atslēgu. Pievērsiet uzmanību pilnīgai sasprindzinājumam, pretējā gadījumā gaisā, kas notverts kārbās pēc savērpšanas, radīsies fermentācija. Daži pirms slēgšanas atkārtoti sterilizē sagataves - iegremdē kārbas ar karstu saturu katliņā un vāra.
Esiet radoši
Piepildiet kārbas ar fantāziju: tā pievienos gan garšu, gan skaistumu. Sālīti augļi, svaigi zaļumi un garšvielas - no dillēm un pipariem, līdz ķiplokiem, krustnagliņām un upeņu lapām - ir piemēroti marinētiem dārzeņiem. Saglabājot augļus, nebaidieties arī no kombinācijām - pievienot ābolu, kardamona vai kanēļa sauju melnu vērnu. Marinādes, sīrupa vai mērces recepte katrai plāksnei būs atšķirīga - tas viss ir atkarīgs no augļu un dārzeņu salduma un skābuma, aromātu kombināciju un, protams, ēdiena gatavošanas metodi - jūs varat saglabāt sautētus, vārītus vai svaigus augļus un dārzeņus dažādās kombinācijās. Ja esat iesācējs, jūs varat droši sekot receptei, bet, kad jūs tam piekļaujat, pārliecinieties, ka atlaidīsiet savu iztēli un mēģiniet kaut ko līdzināt sāļām plūmēm, karstu mērci makaroniem vai ābolu ievārījumu tējas rožu sīrupā (no mūsu puses mēs piedāvājam desmitiem līdzīgu receptes jau rīt).
Pievērsiet uzmanību detaļām
Izvēlieties augļus un dārzeņus, kas ir sasnieguši vidējo gatavību: karstā marinādes vai spiediena ietekmē burciņā, pārgatavojušos dārzeņu un augļu mizas var saplaisāt vai saplīst. Tā, lai mazgātie un sasmalcinātie augļi, dārzeņi vai ogas nesamazinās pirms termiskās apstrādes, tos var uzglabāt nedaudz paskābinātā ūdenī. Nepieciešams kaudzēt sagataves tā, lai saturs būtu pēc iespējas tuvāk burkas malām un papildinātu tvertnes ar marinādi vai sīrupu. Jo mazāk vietas bankā un, attiecīgi, gaisā, jo lielāka ir iespēja, ka rāmis dzīvos ziemā. Ja dārzeņi pēc dzesēšanas kļūst tumšāki, iespējams, ka sālījums nav pietiekami koncentrēts: šajā gadījumā jūs varat ielej jaunu marinādi vai ēst vienu no pirmās ražas, jo tas nebūs ilgi.
Neaizmirstiet par pēcprodukciju
Ielieciet gatavus marinētus ogas un ievārījumus ar vākiem uz leju un siltu, un pēc dienas pārbaudiet blīvumu un ievietojiet burkas tumsā. Mēs iesakām parakstīt saturu ar marķieri vai veikt etiķetes: tas nav roku darbs gudrs paņēmiens - pēc sešiem mēnešiem jūs vienkārši neaizmirstat, kurš burkas ābolu ievārījums, bet kura burka ar pērļu burkām. Pēc nedēļas vai divām reizēm pēc konservēšanas pārbaudiet katru tvertni vēlreiz: lai veiksmīgi izmantotu sagataves, metāla vākam vajadzētu nedaudz saliekt vidū. Noplūda vai pietūkušas vāks, sālsūdens duļķošanās - bojātās sagataves pazīmes, kas ir labāk neuzskaitīt pārāk daudz. Ja jūs sekojāt instrukcijām un burkas izturas tā, kā vajadzētu, priecājieties: jūs, iespējams, nodrošinājām sev labākās mājās gatavotas uzkodas ziemai.
Fotogrāfijas: Alis Foto - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea