Skaistāks nekā ir: Pārtikas stilists par trikiem uz pārtikas komplekta

Gandrīz katrs pārtikas fotoattēls, ko mēs redzam, ir stilistu komandas darba rezultāts. Viņi domā par iepakojumu, rotā izvēlnes, žurnālus, pavārgrāmatas un stendus. Daudzi cilvēki ir pārliecināti, ka pārtikas stilisti aizvieto visu pārtiku fotogrāfijās ar neēdamiem, bet ēstgribīgiem priekšmetiem. Partijās es bieži dzirdu sarunas, piemēram, "saldējuma vietā, tās izmanto kartupeļu biezeni un piena vietā PVA." Personīgi es nekad neesmu nomainījis biezeni saldējumu, līmi izžūst, lai to nevarētu noņemt, un kā putukrējumu mēs neizmantojam skūšanās putas, bet paši putukrējumu.

Piens un tā aizstājēji

60. gados Federālā Tirdzniecības palāta iesniedza sūdzību par Campbell's Soup reklāmdevējiem par stikla lodīšu ielikšanu zupu plāksnēs tā, lai šķīvja nūdeles netiktu nogrieztas apakšā. Saskaņā ar likumu mums nav tiesību izlaist nevēlamus priekšmetus kā pārtiku, bet, ja mēs uzņemam attēlus, piemēram, par karstu desertu, tajā pašā fotoattēlā esošajam saldējumam nav jābūt reālam. Ja pārslas, piemēram, augļu cilpas, krāso pienu, jūs varat to aizpildīt ar kaut ko citu, piemēram, smirdošajiem baltajiem matiem, kas tika izmantoti 50 gados. Tagad ir grūti atrast, bet tas ir viens no nedaudzajiem taukainajiem pārtikas produktiem, kas neuzrāda labību putra. Tajā pašā laikā, ja mēs noņemsim piena reklāmu, mums tas ir jāizmanto.

Saldējuma māksla

Saldējumu ir grūti atdalīt pat fiziski - vismaz dažas dienas aukstajā laikā jātērē sausa ledus. Tas kūst ātri un ir jāiesaldē vairākas dienas, līdz no tā var veidoties skaistas bumbiņas. Tajā pašā laikā dabīgais saldējums sasalst labāk un ātrāk nekā tas, kas ir pilns ar guāras sveķiem. Un tas ir labāk, ja stilists ir sūknējis rokas, lai sagrieztu cieto saldējumu - uz jau mīksta, tās gropes, kuras klients vēlas redzēt, nav redzamas. Ja es pasūtu ar saldējumu, es parasti to izņemu bez piedevām, jo ar viņiem ir vēl grūtāk. Ķirši vai rieksti var sabojāt paši saldējuma izskatu, piemēram, caurumu caurumā. Kopumā es cenšos strādāt ar saldējumu.

Šokolādes upe

Bāriem, kur šokolāde ieplūst, piemēram, ūdenī (tas ir, gandrīz katrā), stilisti paši neizliek tos, bet milzīgus apmetumus. Fakts ir tāds, ka īstās uzkodas ir pārāk mazas, un šokolādes šokolāde nav skaista. Vienā no šiem modeļiem var būt aptuveni 20 kilogrami šokolādes. Tajā pašā laikā filmas apkalpe var izvēlēties vēlamo viskozitāti uz nedēļu, lai radītu tieši tādu pašu šokolādes plūsmu, ko ikviens vēlas redzēt tirdzniecībā. Tā rezultātā var iegādāties gandrīz 400 kilogramus dažādu konsistences šokolādes ar vienu šaušanu. Es esmu bijis šādos šaušanā: stilisti burtiski ielej šokolādes upes, un tas plūda milzīgās cisternās.

Karstā paplātes, vērpšanas galdi un "nagu programma"

Vēl viena situācija: mēs noņemam reklāmu restorānam, kas ēdiena gatavošanai izmanto saldētas vistas krūtiņas. Protams, šaušanai mēs paņemsim vistas krūtiņu no Whole Foods (amerikāņu lielveikalu ķēde, kas specializējas bioloģiskajos produktos. - Ed.), Jo tie izskatās labāk - vairāk apetīti un gludāk. Ja jums ir nepieciešams mākslīgi brūnināt hamburgera malas, mēs nedaudz krāsojamies ar krāsvielu palīdzību, lai burgers nenonāktu pārāk karstu vai pārāk rudiju.

Uz šaušanas izkārtojums aizņem tik daudz laika, ka tad, kad viss beidzot ir gatavs, ēdiens ir atdzisis. Piemēram, šķietami tvaicēti ceptie kartupeļi blakus steikam vispār nav tik karsti, kā tas izskatās fotogrāfijā. Tikai šaušanas laikā ap plāksni tiek ievietoti konteineri ar karstu ūdeni, tāpēc šķiet, ka kartupeļi ir tikko izņemti no krāsns, lai gan patiesībā tas ir istabas temperatūrā.

Plāksne ar trauku bieži tiek novietota uz speciāla rotējoša galda. Kamēr kameras skan apkārt un atpakaļ, meklējot skaistu attēlu, indivīds rūpīgi skatās tā, lai uz plāksnes netiktu uzvilkts viens papildu drupatas, ūdens piliens, vai parādās daži netīri plankumi. Ir aptuveni 30-40 divvietīgi priekšā, un katla pāris minūšu laikā ir jāmaina karstais šķīvis, lai jūs visu dienu pavadītu ar “dubultojas” plāksni gatavībā, cenšoties nemanāmi integrēties visas komandas darbā. Plāksne, kas tiek noņemta vēlākais, saucam par "nagu programmu". Tiklīdz viņš parādīsies uz komplekta, viss ir izkārtots pilnā apjomā, un viss process ir mazliet līdzīgs baleta ražošanai.

Pārtikas stilu tendences: no sterilitātes līdz reālismam

Pārtikas veidošana šodien ir reāla; moderns, kad trauks izskatās mājās. Kad man bija 23 gadi un es tikko sāku strādāt šajā jomā, cena, gluži pretēji, bija sterilitāte - pārtika noveda pie visprecīzākā, tīrāka skatiena, Dievs aizliedza, lai saglabātu drupatas uz plāksnes. Šodien stilisti runā citā valodā.

Piemēram, es daudz strādāju ar kūku veidotājiem. Agrāk, ja man vajadzēja izgriezt kvadrātveida gabalu no kūka, kas mērīja 20 cm, tad tas būtu bijis ideāls laukums. Šodien šāda prasība nav, un nevienu neiejauc dabiskā gabala forma, tāpat kā fakts, ka kūkas apledojums nedaudz plūst un drupatas nokļūst uz plāksnes, netraucē. Kūkas tēls uz kastes nebūtu jābaidzē vidējais pircējs ar savu ideālu - ir nepieciešams, lai viņš nolēma to iegādāties un gatavot pats.

Pizza ir grūti

Pica, lai šautu gandrīz visgrūtāk. Pēc pāris stundām siers nedrīkst izskatīties kā ēstgribīgs, un pat iesildīšanās to nepalīdzēs. Jums jādod deja ar tamburīnu pie cepeškrāsns, izsekojot brīdi, kad siers izskatīsies tieši tā, kā klientam vajadzīgs. Neskatoties uz to, ka ir grūti, es cenšos strādāt ar picu, jo, ja to var labi noņemt, iznāk patiesi skaists attēls. Piemēram, nesen es šauju picu no neparasta leņķa, viņi uzlika lielu daļu no tā, lai gaisma spīdētu caur gaļas gabaliem. Rezultātā tie bija gandrīz pārredzami.

Stils bez stila un dabiska izskata

Es vienmēr pamanīšu citu stilistu neveiksmes. Sviests burgers attēlā var spīdēt, kā tas nekad nebūs. Reiz es aizbraucu uz saldētas pārtikas departamentu hipermārketā un ieraudzīju picu paketi, kurai stilisti „sapulcējās” divus siera gabalus, lai tas labi noklātu no šķēles. Bet fotogrāfijā bija redzama robeža, pa kuru tie savienoja šos divus gabalus.

Klienti bieži izsaka nepiemērotas receptes, saskaņā ar kurām ir nepieciešams sagatavot ēdienu fotografēšanai, tāpēc jums viss ir jāizpēta. Mums ir jāsaprot, kā gaļu pagatavot tā, lai gabala griezumā nebūtu asinis, bet gaļa ir pilnīgi rozā. Jums ir jāzina, kā izkausēt dažāda veida sierus, lai tie izskatās apetīti uz picas. Un jūs varat būt skaists šķiņķa gabals ārpusē, kurā sagriež tauku slāni. Tāpēc jums vienmēr ir jābūt B plānam, jāsaprot ķīmiskie procesi, kas rodas ēdiena gatavošanas laikā un vienlaikus jāspēj radīt skaistu attēlu.

Intervija: Whitney Kimball, cerības un bailes

Fotogrāfijas: 1, 2, 3, 4, 5 caur Shutterstock