Jam Festival: Receptes no augļiem un ogām
Teksts: Karina Sembe
Mājas darbs ziemai ir pilnīgi vērts stundas, virtuvē izlietoti kārbu sterilizēšanai un verdošam ūdenim: dabīgās uzkodas no jūsu iecienītākajiem augļiem neparastās kombinācijās nav viegli atrast lielveikalā. Pagājušajā nedēļā mēs piedāvājām dārzeņu preparātus katrai gaumei - no marinādiem marinādēs līdz sautējumiem un salātiem - un šodien mēs izvēlējāmies dažas garlaicīgas receptes no sezonas augļiem un ogām. Cukurs lielos daudzumos nav mūsu draugs, bet neviens nav atcēlis veselīgu pasākumu. Sastāvdaļu skaits ievārījumu un konfitūru receptēs ir 1,5-2 litri gatavā produkta un proporcijas marinētiem augļiem - uz 1 litru sīrupa (apmēram 400 ml ūdens tiek ievietots litrā burkā). Lai saglabātu gudrību, lūdzu, skatiet mūsu detalizēto rokasgrāmatu.
Bumbieru konfektes ar ingveru
Confiture konfesija ir atšķirīga, tas viss ir atkarīgs no autora: kāds mīl biezeni augļus, un dažiem ir svarīgi saglabāt caurspīdīgus augļu gabalus, daži pavāri nedara bez žāvētas mizas, bet citi vienmēr izmanto želatīnu. Sākotnēji mēs iesakām pierādīt recepti bez nevēlamiem citrusaugļu aromātiem un apšaubāmām piedevām.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Nomazgājiet bumbierus, mizojiet, sagriež 4 daļās, noņemiet sēklas. Smalki sasmalciniet bumbierus, nedaudz mīklu (aptuveni) biezeni maisītājā. Izspiest sulu no citroniem un sajauciet ar kartupeļu biezeni, pievienojiet sasmalcinātus bumbierus. Miza ingveru, sagriež mazos kubiņos un samaisa ar bumbieriem, pievieno cukuru, sāli un kanēli. Nepārtraukti maisot, uzvāriet augļus un vāriet apmēram 15-20 minūtes. Izņemiet kanēļa stienīšus un pārlej ar sterilizētām burkām.
Persiki vaniļas sīrupā
Šis vienkāršais preparāts dos simts punktus priekšā jebkuram restorāna desertu - galvenais ir izvēlēties sulīgus persikus ar bagātīgu garšu.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Persiki mazgā, sausa, sagriež uz pusēm. Izņemiet sēklas un iemērciet augļus verdošā ūdenī uz 1 minūti un pēc tam uzreiz aukstumā - lai jūs varētu viegli noņemt mizu no persikiem. Mizoti persiku pusītes cieši novieto uz sausu sterilizētu kārbu pamatnes (piepilda burkas līdz malai). Sagatavojiet sīrupu: vāra ūdeni katliņā, pievienojiet cukuru un vaniļu. Kad cukurs ir izšķīdis, sīrupu atkal uzvāriet un 2 minūtes turiet to vidējā siltumā. Karstais sīrups ielej persikus burkās.
Rabarberu ievārījums ar avenēm
Šķiet, ka rabarberu sezona ir ilga pagātne, bet tirgos un gadatirgos tagad ir vecmāmiņas ar izvēlēto rozā kātu ķekariem. Ievārījumu iegūst ar smalku aromātu, un šī recepte ir viena no vienkāršākajām un ir piemērota pirmajai ražas novākšanai.
Sastāvdaļas:
rabarberi - 1,2 kg
aveņu - 400 g
cukurs - 900 g
Pavārmāksla:
Pīlējiet rabarberu un sagriež mazās šķēlītēs. Dziļā traukā sajauciet to ar cukuru, atstājiet to uz pāris stundām un nosūtiet to uz nakti ledusskapī, lai rabarbers padarītu sulu. Nākamajā rītā ielej sulu katliņā un pāris minūtes vāra to zemā karstumā. Pievieno avenes un rabarberus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa vēlreiz un vāra apmēram 5 minūtes, līdz ievārījums sabiezē.
Marinētas plūmes
Šīs pašas uzkodas plūmes ir leģenda un klasika: tās ir ideāli piemērotas ceptai gaļai, tinktūrām un desertiem. Akmeņus labāk atstāt plūmēm - tāpēc augļi saglabās raksturīgo cietību šim preparātam.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Ielieciet mazgātās plūmes pannā, apsmidzinot tās ar lauru lapu un krustnagliņām. Marinādei samaisiet etiķi un cukuru un samaisiet. Jūs varat pievienot nedaudz verdoša ūdens, lai labāk izšķīdinātu cukuru. Vienā vai otrā veidā, visticamāk, paliks nelieli kristāli, bet tas nav svarīgi. Plūmes tiek marinētas 5 dienas: katru dienu, no rīta un vakarā, marināde tiek nosusināta un vārīta, un pēc tam plūmes pārlej. Pēc 5 dienām plūmes tiek ievietotas kārbās un saglabātas.
Urīna āboli ar piparmētru un medu
Ābolus varat sālīt ar cukuru, bet medus un iesala variants ir autentiskāks. Ja jūs darāt visu pareizi, jūs saņemsiet nekaitīgu uzkodu, no kura tiek radīta atkarība.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Ielieciet jāņogu lapas dziļās tvertnes apakšā, ielieciet ābolus divos slāņos, pārklājiet ar ķiršu lapām. Tad atkal divas kārtas āboli - un tā tālāk, līdz sastāvdaļas izbeidzas. Novietojiet lapas uz ābola augšējā slāņa, pārklājiet ar griešanas dēli vai īpašu koka apli, lai uzsūktu, novietojiet slodzi uz augšu. Siltā vārītā ūdenī izšķīdiniet visas marinādes sastāvdaļas un, kad tās ir pilnīgi atdzesētas, samaisa marinādi un ielej traukā ar āboliem, nenoņemot kravu. Pārliecinieties, ka mērcēšanas laikā plāksne vai aplis vienmēr ir pārklāti ar šķidrumu, pretējā gadījumā āboli sabojāsies. Mērcēt ābolus uz mēnesi 15-18 grādu temperatūrā, lai ietilpība būtu vieta uz balkona.
Aprikožu ievārījums
Šis klasiskais ievārījums dosies uz brokastīm un padarīs lielisku melnās tējas un grauzdiņš ar sviestu. Izvēlieties mīkstus, plānus aprikozes, gaumīgiem eksperimentiem iesakām izmēģināt ananāsu šķirni un pievienot dažus ananāsus.
Sastāvdaļas:
aprikozes - 1,5 kg
cukurs - 800 g
citronu sula - 1 ēd.k. l
Pavārmāksla:
Sadaliet mazgātos aprikozes uz pusēm un noņemiet kaulus, pēc tam ievietojiet augļus dziļā pannā, pārklājiet ar cukuru, samaisiet un atstājiet 2-3 stundas, lai cukurs izkausētu. Ielieciet pot uz uguns, pievienojiet citronu sulu un kārtīgi samaisiet. Sasmalciniet aprikozes līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet putas. Sasmalciniet augļus līdz vēlamajai konsistencei ar mērcēšanas maisītāju un pagatavojiet vidēja karstuma temperatūrā līdz biezai (30-40 minūtes), laiku pa laikam maisot. Lai pārbaudītu konsekvenci, ielieciet ievārījumu uz plāksnes: ja kritums nav izplatījies, ievārījums ir gatavs.
Melnās aronijas ievārījums ar valriekstiem
Riekstus ievārījumā gandrīz nevar saukt par populāru kulinārijas procesu, bet patiesībā tā ir sena metode: tā ir barojoša un garšīga. Riekstu tortes lieliski papildina kalnu pelnu sašaurinošo garšu. Ir pat valriekstu ievārījums vien, bet sākums - kompromisa risinājums.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Noskalo ogas un pārlej verdošu ūdeni. Cukura rītā un viens tasi infūzijas vāra sīrupu. Āboli sagriež mazos kubiņos, sagriež riekstus. Mizojiet citronu un smalki sagrieziet. Nosūtiet ogas, riekstus un sagrieztos ābolus verdošā sīrupā, divas reizes vāriet 15 minūtes ar pāris stundu pārtraukumu. Otrā ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet ievārījuma citronu. Pirms ievārījuma ievešanas kārbās ļaujiet tai nostāvēties pāris stundas.
Pikants marinēts arbūzs
Attiecības ar sālītu arbūzi ir nedaudz atgādinājušas par olīvu un fermentēta siera stāstu: arvien pieaugošo mīlestību pret šiem produktiem bieži runā par augšanu un gatavību neparastai gaumei. Daži preparātā pievieno aspirīnu, bet vēl labāk ir saglabāt zāles, ja ir galvassāpes, un saglabājiet arbūzi ar nelielu etiķi.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Nomizo arbūzi un sagrieziet gabaliņos, kas ir ērti ievietoti burkā. Jūs varat izvilkt kaulus. Uzlieciet arbūzi šķēlītēs, pievienojot garšvielas. Marinādei verdošā ūdenī izšķīdiniet cukuru un sāli un vāriet vēl 2 minūtes. Ielejiet marinādi burkās un pārklājiet ar vākiem, lai sasildītu arbūzi, pēc tam noteciniet sīrupu un atkal uzkarsējiet. Beigās pievienojiet etiķi un pārlejiet arbūzu virs viršanas sīrupa. Tūlīt izskrūvējiet burkas ar sterilizētiem vākiem.
Fotogrāfijas: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com