Kā zinātnieki attaisnoja taukus un to, vai uz tiem balstīties
Mēs dzīvojam laikā kad ik dienas tiek labotas mūsu idejas par pasauli un to, kas ir labs un slikts. Jautājumi par veselību un pareizu uzturu ir ne tikai izņēmums, bet, gluži pretēji, biežāk tiek apšaubīti. Tas, ko mēs runājam, ir labi saprotams tiem, kas katru dienu ik dienu patērēja tunzivis ("vispār nav tauku, 22% olbaltumvielu, A, B1, B2, B6, B9, E, PP, kalcija, magnija, nātrija, kālija , jods, dzelzs, cinks ... "), vienreiz aizturot zivju sviestmaizi, lasot pētījumu, ka tunzivs, tāpat kā citi daudzgadīgie okeāna iedzīvotāji, uzkrājas dzīvsudrabu savos audos, tādēļ ieteicams to vairāk nekā pāris reizes mēnesī ēst.
Tomēr pēdējo desmitgažu laikā veselīgs dzīvesveids ir izveidojis oficiālu sarakstu ar "pastāvīgajiem ienaidniekiem", kur tabaka, alkohols, cukurs un piesātinātie tauki ir vieni no bīstamākajiem (dabīgiem nepiesātinātiem taukiem stingru svara zudumu metožu pielietotājiem bija pretenzijas, bet pārējie atzīti olīveļļa un rieksti). Ja terapeits ieteica mums ēst tauku biezpienu, un jogas instruktors, kurš ieteica pievienot ghee uz auzu, mēs atzīmējām, ka tie ir tikai izņēmumi no vispārējā noteikuma. Un, blakus piezīmēm par to, kā aizstāt krēmveida pildījumu ar profiteroliem ar vājpiena krējumu, sāka attaisnot "slikto holesterīnu", mēs, iespējams, pārtraucām sajūtu par citu omleti, bet paši varam attaisnot tikai olas - nekādā veidā ne sviests. Ziņas par citu pētījumu, kas pierāda, ka "diēta, kas bagāta ar taukiem, samazina sirds un asinsvadu slimību risku", joprojām tika pielīdzināta ekstrēmistu paziņojumu izplatībai, kas vērsta pret gadu gaitā izveidoto kārtību. Patiešām, pēdējos gados pat neinteresētās personas tika informētas, ka tauki ir holesterīns, holesterīns ir “plāksne”, plāksne ir „sirds slimība”, un sirds slimības, saskaņā ar PVO, ir visizplatītākais nāves cēlonis uz zemes.
Pagājušajā gadā gan tautas vietas, gan specializēti medicīnas resursi ir rakstījuši par „kara pret tauku” beigām. Tomēr speķa aizstāvju balsis sasniedza plašu sabiedrību tikai pagājušajā nedēļā. Viņu iemītnieks bija autoritatīvā TIME publikācijas vāka stāsts ar nepārprotamu "Eat butter. Zinātnieki paziņoja, ka tauki ir ienaidnieks. Kāpēc viņi kļūdījās." Materiāls izskaidro, kā visas šīs desmitgades dabas tauku produkti tika aizstāti ar rūpnieciskiem analogiem ar daudzām kaitīgām sastāvdaļām: ja sviests sākotnēji tika izgatavots tikai no krējuma, tad jebkura margarīna sastāvs aizņem dažas rindas uz iepakojuma. Sakarā ar dzīvnieku tauku konstatēto "kaitīgumu" tie gadu pēc gada tika aizstāti ar mākslīgiem trans-taukiem vai citām rūpnieciskām piedevām, kas praksē izrādījās daudz sliktākas nekā sākotnējās sastāvdaļas. Sākotnēji tika pieņemts, ka, pateicoties taukaudu kritikai, pārtrauks cūkgaļas ribu ēdināšanu un pāriet uz burkānu nūjiņām. Romantiskas pārtikas teorija lauza cepumu un šokolādes kalnu, kas tika izmantoti, lai „pasargātu” garšas sajūtu trūkumu. Šodien TIME atzīst, ka viņi negaida ātru attieksmes maiņu pret medicīnas sabiedrības taukiem. Iemesls ir farmācijas kopienas lobijā, kas ir ieinteresēta pārdot holesterīna līmeni pazeminošas zāles. Viņi tiek nekavējoties pasludināti par mūsu laikmeta legalizētajām narkotikām.
Ar aktīvās Kisa pūlēm teorija, ka tauki ir galvenais liekā svara un veselības problēmu cēlonis, ir kļuvusi par aksiomu
Šajā "TIME" ekspozīcijā ir zināma ironija, jo tieši viņi 1961. gadā ievietoja Encel Keys - paša ārsta, kura kļūdaini secinājumi nosūta taukus uz pusgadsimta trimdā, vāku. Iemesls tam bija pētījums, kas tika veikts pēc Otrā pasaules kara, un parādīja, ka valstīs ar augstu tauku patēriņu ir biežāka sirdslēkmes nāve. Tomēr Kīsa kritiķi apliecināja, ka viņš vienkārši paņēma reģionus, kas atbilst viņa teorijai, jo ir daudzas valstis (tostarp Vācija, Zviedrija, Holande), kur šis savienojums nav izsekojams. Kā pierādījumu tauku nekaitīgumam, ir lietderīgi arī minēt vienu no plānākajām un ilgstošākajām tautībām - franču valodu: viņu receptes ir viegli atpazīstamas starp visiem pārējiem, jo viens un viss sākas ar vārdiem "paņemiet mārciņu sviesta".
Ar aktīvās Kisa pūlēm teorija, ka tauki ir galvenais liekā svara un veselības problēmu cēlonis, ir kļuvusi par aksiomu. Pēc publicēšanas 1972. gadā grāmatā "Diēta revolūcija" un apsūdzībām, kas tika izteiktas dr. Atkins par to ieteikumiem tiem, kas vēlas zaudēt svaru ēst neierobežotu tauku gaļu, ASV Kongresā bija jāpamato siers un bekons. Protams, šodien Atkins uzturs ir kaut kas kritizējams, bet tas galvenokārt ir saistīts ar proteīnu lieko patēriņu. Pēc desmit gadiem nekas nav mainījies. 1984. gadā Time atkal to izdarīja - publicēja vāka stāstu par holesterīna briesmām. Tikai 90. gados zemu tauku produktu kritiķi sāka runāt presē drošā balsī, un 2000.gadu sākumā viņi pārgāja uz apsūdzību. 2002. gadā The New York Times parādījās orientieris „Ko darīt, ja tas viss bija liels tauku slānis?”. Autoritatīvās publikācijas lapās Gehry Tobes vaino aptaukošanās epidēmijas „zema tauku satura diētu” - maza tauku satura pārtikas produktu garšas trūkumu aizstāj ar cukuru un pārtikas produktiem ar augstu cietes saturu, kas, pēc viņa domām, ir daudz bīstamāks veselībai.
2010.gadā pat Dukan diētas popularitāte un efektivitāte, kas ierobežo taukus, bet neietver ogļhidrātus, nemainīja medicīnas kopienas oficiālo nostāju - ārsti joprojām piedāvā labu veco diētu, kas balstās uz 60% ogļhidrātu, un tauki ir samazināti līdz minimumam. Un šogad visi beidzot gaidīja nopietna liela mēroga pētījuma rezultātus. 2014. gada martā Annals of Internal Medicine publicēja Cambridge University projekta rezultātus, kurā tika veikti 32 pētījumi ar vairāk nekā pusmiljonu dalībnieku. Secinājums: iegūtie dati neliecina par piesātināto tauku patēriņa samazināšanas efektivitāti sirds un asinsvadu slimību profilaksei un ārstēšanai.
Būsim godīgi pret sevi, līdz brīdim, kad būs zināms - ne visskaistākais - laiks, mēs esam ļoti noraizējušies par veselības jautājumiem, un jautājums par to, kā iekļūt džinsu divos izmēros, ir daudz krasāks darba kārtībā. Šo apstākļu dēļ daudzi sāka uzzināt par tauku stratēģiju maiņu, nevis ar medicīnas vietām, bet gan ar svara zuduma programmām. Krievijā filmu producents Sam Klebanovs kļuva par populāru tauku, kas satur augstu tauku saturu, bet zemu ogļhidrātu daudzumu. Pirms nedēļas viņa projekta lchf.ru (Low Carbs High Fat) tīmekļa vietnē viņš publicēja tekstu, kas kļuva populārs sociālajos tīklos: „Kā es atteicos ēst saldu, iemīlēju taukus - un atbrīvojos no 14 kg.”
Tauki - no šī viena vārda visi ar visiem līdzekļiem kļuva bāla un apmetās uz grīdas, un tagad paskatās uz logu!
Dienasgrāmatas formā ar populārām zinātnes piezīmēm Klebanovs stāsta par kafijas ar krējumu garšas priekšrocībām un neapšaubāmāko priekšrocību, ko sniedz tauku krējums. Papildus daudziem entuziasmajiem uzmundrinājumiem, kam seko dzeloņains statuss. Tajā ir diezgan precīzs Tatjana Tolstoja teksts, kas raksturo veselīga dzīvesveida noskaņojuma metamorfozi: „Tauki!” No šī viena vārda visi bija bāli un apmetās uz grīdas, un tagad paskatās uz logu! - Ikviens interesējas par to, kā ēst vairāk tauku - tauki, sviests, baltas smilškrāsas no šķiņķa, kas iepriekš tika nogriezts un ar bailēm piespiests plāksnes malai. seši procenti? pie 30 procentiem, nē, liesa netiks. "
Ir skaidrs, ka pēc visām šīm "atklāsmēm" mēs skeptiski vērtēsim visas jaunās teorijas par pareizu uzturu, pat ja tās ļauj pārēstīt krējuma sieru. Galu galā, ja 50 gadus visi būtu kļūdījušies par taukiem, kas zina, varbūt rīt mēs tiksim informēti par cukura priekšrocībām - galu galā, mēs jau esam teikuši par augļu kaitējumu. Kas paliek tiem, kas vēlas izvēlēties sev ideālu pieeju produktu izvēlei? Neiet uz galējībām. Uzziniet, kā klausīties savu ķermeni un tās reakcijas, nevis meklēt gatavas universālas receptes, bet uzņemties atbildību par savu uzturu, svaru un veselību. Patiesi, tagad, gaidot šos brīnišķīgos lēmumus, ir atļauts ēst ometu ar sieru sviestā.
FOTOGRĀFIJAS: 1, 2 caur Shutterstock