Svarīgi putni: 5 pīļu ēdieni Jaungada vakariņām
Teksts: Olga Antonova
Putns ir viens no galvenajiem brīvdienu galda ēdieniem. Tomēr parastā vistas vakariņām šķiet garlaicīgas, un tradicionālie amerikāņu un Eiropas Ziemassvētku tītariem mūsu platuma grādos ir diezgan neparasti. Pīle ir biežāk sastopama tirgos un veikalos, bet nav garām - tas ir arī lieliska izvēle. Tas nav tikai īpašas garšas jautājums: pīle - lielisks proteīnu avots, vitamīni, labvēlīgas taukskābes. Pārāk nojume uz šo gaļu Jaunā gada vakarā nav tā vērts: atšķirībā no tītara, tajā ir daudz tauku, un to nav viegli sagremot. Bet pāris smaržīgu, maigu un sulīgu pīļu gabaliņi iepriecinās ikvienu, kas nav vienaldzīgs pret gaļu. Mēs piedāvājam piecus win-win ēdienus - no zupas un salātiem līdz uzkodām un galvenajiem ēdieniem.
Pīle cepta ar medu un apelsīniem
SASTĀVDAĻAS:
Pavārmāksla:
Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem.
Mazā bļodā samaisiet baziliku, ingveru un sāli un pārklājiet iekšpusi un ārpusi ar pikantu maisījumu. Noņemiet mīkstumu no oranžajām pusēm un vienmērīgi izkliedējiet uz pīles.
Ielieciet pīli dziļā pannā un ielej ūdeni.
Mazā katliņā samaisiet medu, eļļu, citronu un apelsīnu sulu un vāra uz lēnas uguns, līdz tiek iegūts šķidrs sīrups.
Uzklājiet pīli ar nelielu mērces daudzumu un ievietojiet cepeškrāsnī trīsdesmit minūtes, tad pagrieziet krūšu krūtiņu, samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un cepiet divas - divas ar pusi stundas, periodiski izlejot medus maisījumu.
Desmit minūtes pirms gatavības pagrieziet pīli vēlreiz. Pasniedziet ar atlikušo medus-apelsīnu mērci.
Vjetnamiešu salāti ar pīli
Pavārmāksla:
Mērci, sajauciet kaļķu sulu, zivju mērci, cukuru, čili, ingveru un sezama eļļu mazā traukā. Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem.
Apvienojiet pīles krūtiņu dziļos traukos ar zivju mērci un ingveru un atstājiet uz piecām minūtēm. Pārvietojiet krūtiņu aukstā čuguna pannā un apcepiet vidējā siltumā sešas minūtes, liekot fileju uz leju. Pagrieziet fileju un apcep vēl trīsdesmit sekundes, un tad pa labi uz pannas, ievietojiet cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes.
Atdzesējiet pīles krūtiņu nedaudz un plānā veidā.
Sagatavojiet rīsu nūdeles, ievērojot norādījumus uz iepakojuma un atdzesējiet. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, smalki sagrieztus bulgāru piparus, rupji sagrieztus burkānus, pupu kāpostus, sakapātus zaļos sīpolus un cilantro.
Pievienojiet pīles krūšu šķēlītes, kārtīgi samaisiet un pagatavojiet salātus. Pasniedziet ar kaļķiem.
Pīles krūtiņa ar āboliem
SASTĀVDAĻAS:
Pavārmāksla:
Noņemiet krūšu gaļu no kaula, nomazgājiet, nosusiniet ar papīra salvetēm un berzējiet ar sāli.
Apkarsējiet sauso pannu un cepiet krūti četras minūtes katrā pusē, vispirms liekot gabalus ādai uz leju. Tad ietiniet gaļu folijā un atstājiet siltā vietā.
Apgrieziet ābolus četrās daļās, noņemiet serdi un sagriež mazos gabaliņos. Izgrieziet mīkstumu no katra apelsīna šķēles un izņemiet akmeņus. Cepiet miltus, sāli, piparus un muskatriekstu sausā pannā.
Uz pannas, kur krūts bija vārīts, apcep ābolus trīs minūtes, tad pievieno apelsīnu mīkstumu, pārlej vīnu minūti vēlāk, pagatavo vēl vienu minūti un samaisa miltu maisījumu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un karsējiet mērci četras līdz piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
Paņemiet pīles krūtiņu no folijas, sagrieziet plānās šķēlītēs, ielieciet pannā ar mērci un sasildiet zem vāka zemas karstuma apstākļos. Šis ēdiens ir labi pasniegts ar rīsiem vai citu garšu.
Pīles gulašs
SASTĀVDAĻAS:
Pavārmāksla:
Pagatavojiet pīļu kājas ar sāli un pipariem un apcepiet saulespuķu eļļā, līdz abām pusēm kļūst zeltaini brūnas. Pēc tam noņemiet tos no pannas un vīnu piecas minūtes vāra vai līdz tā ir aptuveni uz pusi.
Lielā katliņā sakarsējiet saulespuķu eļļu un apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus līdz mīklai, pievienojiet sagrieztus burkānus, piparus un selerijas. Cepiet piecas minūtes, laiku pa laikam maisot, tad pievienojiet papriku un ķimenes, labi samaisiet, pievienojiet miltus un turpiniet gatavošanu, maisot vēl divas vai trīs minūtes.
Uz pannas pievienojiet lauru lapu, vistas buljonu, vīnu, kubiņos tomātus, sasmalcinātas žāvētas un svaigas sēnes, cayenne piparus un pētersīļus. Labi samaisa un pievieno pīļu kājas.
Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu uz zemu, uzklājiet un uzkarsējiet apmēram stundu vai kamēr pīle ir mīksta.
Noņemiet pīļu kājas no zupas, atdaliet gaļu no kauliem, rupji karbonāde un atgriešanās pie pannas. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un pasniedziet ar svaigu pētersīli un krējumu.
Pikanta žāvēta pīle
SASTĀVDAĻAS:
Pavārmāksla:
Nomazgājiet rozmarīnu un timiānu. Smalki sagrieziet rozmarīnu un atstājiet trešo daļu veselu zaru veidā. Noņemiet lapas no timiāna daļas un atstājiet otru ar zariņu. Pipari nedaudz sasmalcina.
Bļodā sajauciet jūras sāli, sasmalcinātu rozmarīnu, timiāna lapas, pusi piparus un brendiju. Izplatiet trīs kokvilnas dvieļus un sadaliet gaļu trīs vienādās daļās. Uz katra dvieļa uzlieciet visu sestās sāls sāli. Ielieciet pīli uz sāls, augšup ar sāli un cieši salieciet ar audumu, sasiet ar auklu un atstājiet trīsdesmit sešas stundas ledusskapī
Pēc divām dienām noskalojiet visu sāli no pīles aukstā ūdenī. Noslaukiet gaļu sausu, novietojiet uz tīriem dvieļiem un berzējiet ar pipariem. Novietojiet lauru lapas un rozmarīna un timiāna zariņus ap pīli.
Ietiniet gaļu cieši, sasiet ar auklu un ievietojiet to ledusskapī desmit vai divpadsmit dienas. Pēc Jaungada vakariņām viņa, visticamāk, nebūs gatava, bet šeit tas ir Ziemassvētkos vai tikai svētku svētkos. Ik pēc pāris dienām gaļu pārgrieziet uz otru pusi. Pasniedziet, sagriež plānās šķēlītēs.
fotogrāfijas: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com