Kas ir superfoods un kādēļ tās ir nepieciešamas?
Dina Popova
„Zaļās nedēļas” kurators Gorkijas parkā
Termins superfoods (tas nav medicīnisks vai zinātnisks, starp citu), kad to dzirdat pirmo reizi, rada asociācijas ar molekulāru virtuvi vai ēdienu astronautiem sudraba caurulēs, kas aizstāj brokastis, pusdienas un vakariņas. Patiesībā mēs runājam par augu pasaules produktiem, kuriem ir augsta koncentrācija noderīgām vielām, kuras nav atrodamas nekur citur dabā. Bet atšķirībā no uztura bagātinātājiem, kas tiek izstrādāti sterilās laboratorijās, tā sauktie "superrieti" mūsu planētas pastāv jau vairāk nekā tūkstoš gadus, un tikai tagad, pēc vispārējas aizraušanās ar veselīgu dzīvesveidu, brīnumainas ogas un saknes no pasaules tālu stūriem. Paskatieties veģetāriešiem, sportistiem, detoks guru un ... tirgotājiem.
Kā tas viss sākās
Viņi bija pirmie, kas runāja par super ēdieniem neapstrādātu ēdienu un vegānu aprindās - acīmredzot uztraucas par viņu veselību, cilvēki, kuri bija pametuši gandrīz pilnu PVO ieteikumu sarakstu, sāka meklēt "burvju tabletes", kas aizstātu dzīvnieku produktus. Toreiz uztura meistars un neapstrādātās pārtikas kustības David Wulf propagandists atklāja tādus produktus kā kakao pupiņas, spirulīna aļģes, goji ogas un acai visā pasaulē. Pasaule laimīgi paņēma ziņas par produktu izskatu ar daudzsološu saukli "justies labāk, izskatās jaunāka, dzīvo ilgāk", un kopā ar tendenci, ka visi dabiskie, vietējie un organiskie vārdi "superfood" tiek ievietoti produkta iepakojumā, sāka palielināt pārdošanas apjomu un radīt patērētāju intereses . Eiropas Savienībā pat bija nepieciešams ieviest īpašu likumu, kas regulētu šī termina izmantošanu attiecībā uz produktiem: kopš 2007. gada jūlija visiem ražotājiem, kas vēlas uzrakstīt "superfood" uz saviem iepakojumiem, ir jāsniedz atbilstoši medicīniski un zinātniski atzinumi. Šī parādība būtu palikusi šauri fokusētu pušu lokā, ja tādas zvaigznes kā Madonna, Sting un Gwyneth Paltrow nesāktu dziedāt superfoods savās intervijās ar spīdīgiem un ne tik izdevīgiem izdevumiem.
Elena Šifrina Vadītājs BioFoodLab, Take BITE
Man vienmēr ir bijusi interese par veselīgas ēšanas tēmu, un es pastāvīgi meklēju iespējas, kā uzlabot veselību, tāpēc mana pirmā informācija, ko es dzirdēju par superfoods, mani interesē. Es sāku lasīt par to, sazinoties ar uztura speciālistiem un beidzot uzzināju, ka tie patiešām ir ļoti bagāti ar barības vielām, bet noteikti nav panaceja, nevis „atjaunojot ābolus”. Ir neiespējami kļūt veselīgi, koncentrējoties tikai uz vienu lietu - ir jābūt līdzsvaram: pareizai uzturs (kur vismaz 70% pārtikas nodrošinās ķermenim dzīvo enerģiju un vitamīnus), kustība un spēja neveikt problēmas - tad ķermenis būs savstarpējs. Superfoods - drīzāk bonuss, kas uzlabos visu iepriekš minēto efektu un, protams, pievienos enerģiju, vitamīnus un minerālvielas. Es cenšos izmantot šo prēmiju saprātīgi, pievienojot neapstrādātas kakao pupiņas, dažkārt ar diētas sēklām vai goji ogām. Kad mēs attīstījām Bitu, mums bija ideja, piemēram, pievienot goji ogas, bet sapratu, ka masu auditorija vēl nav gatava. Kad veselīga uztura tirgus kļūst lielāks un cilvēki ir vairāk informēti par šo jautājumu, mēs noteikti izmantosim superproduktus mūsu produktos.
Kas ir super pārtika
Superfoods ir produkti, kuros uzturvielu koncentrācija pārsniedz visus iepriekš zināmos rādītājus. Tie ir krustojums starp pārtiku un medicīnu; Saskaņā ar aprakstu un definīciju tās ir vairāk līdzīgas bioloģiskām piedevām, taču tās ir uzskaitītas atsevišķā kategorijā. Superfoods ir saknes, sēklas, lapas, aļģes, ogas un citas augu daļas, ko izmanto gan dabiskā veidā, gan pulveru, sulu un ekstraktu veidā. Parasti tie aug planētas grūti sasniedzamās vietās, piemēram, Amazon un Tibetā, taču viņiem nav jāiet līdz šim: visbiežāk šīs kategorijas produkti ir viegli pasūtīt tiešsaistē vai iegādāties veselības pārtikas veikalos. Ķīmiskā sastāva ziņā superprodukti nav līdzīgi parastajam ēdienam: olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu, būtisko skābju, antioksidantu un citu uzturvielu ar minimālu kaloriju koncentrācija ārpus mēroga ir vienkārši pārsteidzoša. To slimību saraksts, kuras, iespējams, var izvairīties, izmantojot "superfoods", var aizņemt pusi no šī raksta. Kopumā, tāpat kā jūrnieks Popey no tāda paša nosaukuma karikatūras, jūs kļūsiet spēcīgāki, enerģiskāki, spēcīgāki un veselīgāki, izmantojot šos brīnišķīgos produktus, nevis parastos spināti. Un tagad skaistumkopšanas industrija tos ir izmantojusi, un super pārtikas produkti ir pārvietoti no pārtikas plauktiem uz burkām ar krēmiem un dušas želejām.
Alina Ignatieva Treneris veselīgam dzīvesveidam un sieviešu hormonu līdzsvaram alinaignatieva.com
Superfood ir lielisks mārketinga nosaukums, ko ieviesa amerikāņu veselīga dzīvesveida pionieri. Bet, neraugoties uz to, ka nosaukums ir jauns, superfoods vienmēr ir bijis un visās kultūrās, tāpēc tas nav par inovatīvām supertabletēm, bet gan par tradicionāliem dabiskiem produktiem, kas vienmēr pastāvējuši dažādās valstīs, kurām mums ir pieeja, pateicoties globalizācijai. Es pats izmantoju superfoods un ieteiktu dažus no tiem saviem klientiem atkarībā no situācijas. Piemēram, maca ir piemērota sievietēm cikla pirmajās divās nedēļās, un pēdējo divu nedēļu laikā labāk ir atturēties, jo magone palielina estrogēnu līmeni, kas ir svarīgs tikai cikla sākumā. Manā skapī vienmēr ir goji un chlorella ogas. Ir ļoti svarīgi nemēģināt aizstāt pareizu pārtiku ar superfoods, bet izmantot to kā papildinājumu kā alternatīvu vitamīnu un aminoskābju avotu.
Bet
Ir negatīvs faktors, ko nevajadzētu aizmirst par superproduktiem. Visi testi, kas saistīti ar to lietošanas pozitīvās ietekmes noteikšanu, tiek veikti pelēm, un vēl nav zināms, vai tie ir tikpat noderīgi cilvēkiem, jo šo pētījumu rezultāti mūs pārliecina. Otrais aspekts: cilvēki, kuros Rietumu pasaule uztvēra ieradumu ēst pārtiku ar pārtiku, ir ģenētiski predisponēti, lai asimilētu barības vielas no tām, jo tie ilgstoši tos baro. Tātad nav nekādas garantijas, ka Rietumu cilvēka organisms šo eksotisko sakņu un ogu asimilē ar tādu pašu panākumu. Un superfoods lietošanas rezultāts var nebūt tūlīt pamanāms vai vispār nav pamanāms, un tas nenozīmē tos, kuri par pienācīgu summu (un superfoods, starp citu, nav lēti) sapņoja par to, kā rast risinājumu viņu veselības problēmām šeit un tagad. Turklāt ķermenis var reaģēt uz šo produktu izmantošanu dažādos veidos: kāds ir alerģija, slikta dūša vai gremošanas problēmas, kas var neatgriezeniski novērst eksperimentus ar superproduktiem. Un pēdējā lieta: šādi produkti ir tikai uztura bagātinātājs, bet nekādā gadījumā tā aizstāšana un nevis ātrs veids, kā atbrīvoties no papildu mārciņām. Jūs nepamanīsiet nekādas sekas no to lietošanas, turpinot ēst ātrās ēdināšanas ēdienus un sodas, sēžot savā iecienītajā dīvānā. Tātad zinātnieki un ārsti, kas runā par superfoods, nemēģina tos atšķirt īpašā kategorijā un ieteikt sabalansētu uzturu un veselīgu dzīvesveidu kopumā.
Ellen VerbeekYoga Journal Krievijas galvenais redaktors
Superfoods ir vienkārši gudrs mārketinga nosaukums dažiem jauniem veselīgiem produktiem, piemēram, goji ogām, quinoa, chia sēklām, vitgrass uc Nekad nav bijis zinātniski pierādīts, ka tie palīdz jums uzlabot savu veselību (es pats esmu daudz pētījis šo tēmu). Bet es tos izmantoju, jo man tas patīk, un es gribētu ticēt, ka tie ir patiesi noderīgi. Zaļās sulas vismaz noteikti ir labākas par Coca-Cola.
Slavenākie super ēdieni
Goji ogas
Spilgti sarkanās ogas, līdzīgas cietajām rozīnēm, galvenokārt pazīstamas ar atjaunojošām un tonizējošām īpašībām. Šo ogu ēdamkarote satur vienu gramu olbaltumvielu, 36% no dienas vitamīna un tikai 18 kalorijas. Goji satur rekordlielu C vitamīna daudzumu (simtiem reižu vairāk nekā citrusaugļi), kā arī būtiskus polisaharīdus un aminoskābes. Izaugsme galvenokārt Āzijā, Mongolijā un Centrālamerikā.
Chia sēklas
Šo mazo sezama līdzīgo sēklu brīnumaino īpašību pionieri bija acteki un maija, kas padarīja Chiju par galveno kultūru. Daudzus gadus šīs sēklas ir galvenās acteku armijas izdzīvošanai. Ķīnā esošās neaizvietojamās taukskābes vairs neatrodas šādā koncentrācijā dabā, un antioksidantu daudzums ir daudz augstāks nekā mellenēs un citās zināmajās ogās. Turklāt Chia ir bagāta ar dzelzi, vitamīniem, minerālvielām, cinku un kāliju. Sakarā ar to, ka šīs sēklas spēj uzbriest un palielināt tilpumu, tās nonāk saskarē ar šķidrumu (tās absorbē 10 reizes vairāk ūdens nekā to pašu svaru), tās bieži izmanto pudiņos un olu aizstājēji vegānu desertos.
Spirulina
Blue-green microalga, Spirulina, kļuva pazīstama 1990. gadu beigās, kad daudzi cilvēki sāka pāriet uz dārzeņu diētu, un jautājums radās no uzticama augstas kvalitātes proteīna avota. Pēc tam pētījumi, kuros spirulīnā konstatēja B12 vitamīnu (kura deficīts, kā parasti tiek uzskatīts, visi vegāni cieš) un augsts olbaltumvielu saturs, bija ļoti ērti: tabletes un kapsulas ar zilganzaļām alām sāka izkaisīt kā karstas kūkas. Tagad ir Spirulina, kas ir vislabāk pārdotais superprodukts, un pat audzēšanai tiek izveidotas īpašas saimniecības.
Kakao pupiņas
Kakao pupiņas ir sākotnējā izejviela, no kuras tiek izgatavoti visi mums zināmie šokolādes produkti. Bet atšķirībā no rūpnieciskajiem analogiem, kas satur taukus, pienu un cukuru, neapstrādātas kakao pupiņas pacels jūsu garus bez nepatīkamām sekām. Turklāt tie satur dzelzi un magniju, un ir 20 reizes vairāk antioksidantu nekā zaļā tēja. Kakao pupiņas, kas ir neapstrādātas, garšas mazliet rūgtas un atgādina kafijas graudu garšu, lai tās visbiežāk pievienotu enerģijas bariem un kokteiļiem.
Acai
Par Dienvidamerikas ziemeļos augošajām Acai ogu derīgajām īpašībām zinātnieki uzzināja tikai 2004. gadā ekspedīcijas laikā uz Amazones lietus mežu. Pievēršot uzmanību viduslaiku jau aborigēnu labajai fiziskajai darbībai, zinātnieki vēlējās uzzināt savu noslēpumu un sāka analizēt vietējo iedzīvotāju uzturu. Drīz kļuva skaidrs, ka vaina bija nelielas, tumši violetas ogas, kuras tās katru dienu patērē lielos daudzumos. Papildus antioksidantiem, kas Acai ierakstu skaitā zinātnieki ir atklājuši daudzas citas uzturvielas, piemēram, būtiskās taukskābes, vitamīnus, minerālvielas un šķiedras. Pēc „Telegraph” pārskata raksta 2007. gadā nosaukums “youthberry” stingri iestrēdzis Acai, un daudzi zinātnieki nopietni uzskata, ka ar šo ogu iespējams pagarināt skaistumu, veselību un jaunatni. Tā kā ogu nevar piegādāt svaigā veidā, pirms transportēšanas tas ir sasaldēts, sublimēts vai pulveris, ko pēc tam var pievienot jogurta, desertu un kokteiļu ražošanai.
Ivan Dubkov Dream Industries uztura speciālists
Pirmo reizi uzzināju par superfoods nedaudz vairāk nekā pirms gada, kad notika plaši pazīstama vegāna ēdiena izskaidrojums un propagandists. Tad lektors bija skeptisks attiecībā uz šo piedevu vērtību sliktas sagremojamības dēļ (visi šie produkti ir vai nu žāvēti, vai sublimēti, tāpēc to spēja pozitīvi ietekmēt ķermeni samazinās), bet viņš neko nepareizi konstatēja. Es esmu mēģinājis daudz superfoods: propoliss, spirulīna aļģes, neapstrādātas kakao pupiņas, chia sēklas un citi. Es nevaru teikt, ka es atklāju izteiktu ietekmi uz to izmantošanu, bet es arī neatradu to no multivitamīnu kompleksu izmantošanas. Jebkurā gadījumā man patīk, ka, atšķirībā no pēdējiem, superfoods ir absolūti dabiski, parasti tie ir apzīmēti ar "bio" un ļoti garšīgi. To krāsa un struktūra var dot spilgtu pieskārienu ēdieniem un dzērieniem, bet man kā profesionālim gastronomijas jomā tas ir ļoti svarīgi.
Kas attiecas uz cenu un to, kā tas ir pamatots, tas ir atkarīgs no konkrētajiem gadījumiem. Es neiesakām iegādāties kokosriekstu cukuru, kas ir novietots kā super ēdiens (galvenokārt tāpēc, ka tas ir zems glikēmiskais indekss) un pārdod par 500 rubļiem par 250 gramiem, tas ir laupīšana. Bet tajā pašā laikā es varu ieteikt vitgrass tiem, kam nav iespēju patērēt daudz svaigu zaļumu (svaigā veidā rekordliels hlorofila daudzums).
FOTOGRĀFIJAS: www.wellnessdocshop.com, www.richnature.com, www.shop.planetbio.eu, www.begoodorganics.com, www.gaiaherbs.com