Damn laba kafija: Kā pārtraukt baidīties no kofeīna
Diskusija par kafijas iespējamo kaitējumu daudzus gadus nepazūd - daži izlīdzina dzēriena izbeigšanas labumu, lai atmest smēķēšanu, citi iebilst, ka tējā nav mazāk kofeīna. Kā pagatavot šķīstošo kafiju un kafiju bez kofeīna? Vai ir taisnība, ka espresso tukšā dūšā var izraisīt čūlu? Ja grūtnieces pilnībā atdod savu mīļāko dzērienu? Kofeīns ir pētīts gandrīz divus simtus gadus - pirmie pētījumi tika sākti pēc Johana Gētes lūguma viņa draugam - un mēs centāmies atbildēt uz šiem un citiem jautājumiem ar pētījumu datu palīdzību.
Vai ir taisnība, ka jo spēcīgāka ir kafija, jo vairāk kofeīna?
Kafijas stiprums ir garšas īpašība, kas nav atkarīga no kofeīna satura, tāpēc tiem, kas nolemj atmest kofeīnu, joprojām ir spēcīga espresso. Kofeīna daudzums kafijas tasē var būt 50-300 mg, un tas ir atkarīgs no slīpēšanas lieluma: jo mazākas kafijas daļiņas, jo lielāks ir to kontakta laukums ar ūdeni, kas nozīmē, ka no ēdiena gatavošanas var iegūt vairāk sastāvdaļu. Citi faktori ir kontakta ilgums ar ūdeni un sākotnējais kofeīna saturs pupiņās - arabica satur gandrīz divas reizes mazāk nekā Robusta. Kafija bez kofeīna joprojām satur to - bet tikai nedaudz, apmēram divus miligramus.
Kafija bez kofeīna, tūlītēja un kapsulās - nav īsta, vai ne?
Šķīstošā kafija bieži vien netiek uzskatīta par “īstu” tās apšaubāmās garšas dēļ, bet patiesībā tā ir tikai kafijas šķīduma koncentrāts - un satur arī kofeīnu, ja vien uz iepakojuma nav norādīts citādi. Kafijas automātu kapsulas, piemēram, Nespresso, satur regulāru maltu kafiju - un tās var būt ar kofeīnu vai bez tā. Kafija bez kofeīna ir arī reāla, un kofeīns tiek iegūts no zaļās kafijas pupiņu apstrādes stadijas.
Dariet to divos veidos. Vienā variantā zaļus nesagrauzdētus graudus apstrādā ar dihlormetānu vai etilacetātu, kas no tiem noņem kofeīnu - pēc tam šos šķīdinātājus noņem, arī ar tvaiku. Lai gan šīs vielas var radīt risku veselībai, to galīgais daudzums graudos ir tikai dažas daļas uz miljonu - tāpēc kofeīns ir pilnīgi drošs. Citā gadījumā zaļās kafijas pupiņas vispirms vāra visus komponentus karstā ūdenī; kofeīnu no šīs "buljona" iegūst ar ķīmisku vielu vai speciālu filtru palīdzību, un tad tajā ievieto jaunu graudu partiju. Pēc tam difūzijas efekta dēļ šķīdums no graudu izvelk tikai kofeīnu, un visas citas vielas, tostarp tās, kas ir atbildīgas par garšu, paliek tajās.
Vai kofeīns ir tikai kafija, melnā tēja un kola?
Kopumā kofeīns atrodams apmēram sešdesmit augu augļos, sēklās un lapās un pasargā tos no kukaiņiem - un mēs to tiešām iegūstam no kafijas, tējas, sodas, kakao un šokolādes. Diemžēl cilvēki šos produktus neaizsargā no moskītu kodumiem. Vidēji tīrā ir mazāk kofeīna nekā kafijā - 20-80 mg uz kausu, bet ne vienmēr. Piemēram, tasi japāņu Gyokuro tējas, kas ir gaiši zaļā krāsā, satur aptuveni 500 miligramus kofeīna - piecas reizes vairāk nekā tasi regulāras melnās tējas, un divas ar pusi reizes vairāk nekā tasi kafijas.
Vai ir taisnība, ka kafija palielina pulsa ātrumu un izraisa dehidratāciju?
Kofeīns ietekmē centrālo nervu sistēmu - un tas rada vairākas sekas - psiholoģisku un fizioloģisku, ieskaitot muskuļu kontrakciju un ar miegu saistītu procesu kontroli. Kofeīns paaugstina asinsspiedienu uz pāris stundām (ne daudz, par 3–8 mm dzīvsudraba) un palielina sirdsdarbības ātrumu. Kofeīns ir vājš diurētisks līdzeklis, tomēr tas nerada dehidratāciju, neraugoties uz kopējo mītu.
Zemas kofeīna devas (20–200 mg dienā - tas ir, līdz trīs tases kafijas) uzlabo garastāvokli, koncentrāciju, enerģiju un sociālismu, vienlaikus sistemātiski izmantojot pārāk lielas devas (1500–2000 mg dienā - tas ir, kaut kur 20 tases) ir saistīta ar trauksmi, trīci, miega traucējumiem un citiem neiropsihiskiem traucējumiem.
Vai kofeīns var izraisīt gastrītu vai vēzi?
Tiek uzskatīts, ka kafija, īpaši tukšā dūšā, var kaitēt kuņģim. Pētījumi liecina, ka kafija stimulē gastrīna, fermenta, kas palielina sālsskābes veidošanos kuņģī, sekrēciju. Tomēr šī ietekme ir saistīta ar citām kafijas sastāvdaļām, nevis ar kofeīnu - tīrā veidā, tā nerada šādu reakciju. Jebkurā gadījumā šobrīd nav pierādījumu, ka maznozīmīgas izmaiņas kuņģa sulas ražošanā var būt peptiska čūlas riska faktors. Neērtības pēc kafijas dzeršanas nedrīkst radīt bažas.
Pagājušajā gadā Starptautiskā Vēža izpētes aģentūra secināja, ka kafija neveicina ļaundabīgu audzēju attīstību. Turklāt izrādījās, ka kafijas dzeršana ir saistīta ar samazinātu aknu vēža risku. Protams, mums nevajadzētu aizmirst, ka vēzis ir daudzfaktoru slimība, un tās attīstību var ietekmēt dažādi diētas, dzīvesveida un ģenētiskās nosliece.
Vai kafija joprojām ir narkotika?
Regulāra pat nelielu kofeīna devu lietošana - apmēram 100 mg dienā - izraisa fizisku atkarību, bet tas nav salīdzināms ar alkohola un citu zāļu iedarbību. Straujais kofeīna samazinājums diētā var izraisīt īstermiņa "laušanu" - tas izpaužas garastāvokļa, galvassāpes, muskuļu sāpju, bezmiega, augstā asinsspiediena pārmaiņās. Par laimi, šis sindroms ir īslaicīgs: simptomi visaktīvāk parādās pēc pāris dienām pēc atturēšanās no kofeīna un pilnībā izzūd nedēļas laikā.
Runājot par atkarību no kofeīna, tas ir, tā pakāpeniska izzušana, zinātnieku viedokļi atšķiras. Šķiet, ka dažādu cilvēku kofeīna jutība ir atšķirīga. Viens var ātri pierast pie tā - tāpēc ir cilvēki, kas mierīgi aizmiguši pēc tasi kafijas, neiedziļinoties nevienā no tās sekām. Citās valstīs atkarība nenotiek; šobrīd nav galīgu secinājumu par to, kādi faktori ir saistīti.
Vai grūtnieces var dzert kafiju?
Saskaņā ar Eiropas Pārtikas nekaitīguma aģentūras jaunāko novērtējumu vienreizējas kofeīna devas, kas nepārsniedz 200 miligramus - tas ir viens vai divi tases kafijas - nerada kaitējumu veselībai un nav mijiedarbībā ar citām vielām, piemēram, alkoholu vai taurīnu. Dienas devas, kas nepārsniedz 400 mg, arī nav saistītas ar veselības apdraudējumu - lai gan tas neattiecas uz grūtniecēm, kurām ieteicama mazāka deva, ne vairāk kā 200 mg dienā.
Vai jūs varat nomirt pārāk daudz kafijas?
Kofeīna pārdozēšana var būt letāla - bet tā daudzumam jābūt milzīgam - 200 mg uz kilogramu ķermeņa masas, kas ir aptuveni 70 tases kafijas, dzerot vienlaicīgi. Mazākas devas - 400-500 mg vienlaicīgi var izraisīt saindēšanos un tās sekas: apjukums, halucinācijas, uzbudinājums, tahikardija, vemšana. Pārdozēšana parasti notiek vai nu izmantojot kofeīnu tabletēs vai kapsulās, vai arī strauji absorbējot vairākus dzērienus, kas to satur pēc kārtas - izrādās, ka kafijas dzeršana visā rītā var būt drošāka nekā trīs reizes espresso.
Fotogrāfijas: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
