13 nevēlami pārtikas žurnāli
Pārtikas žurnālu lasīšana vairs nav garlaicīgu mājsaimniecību, Martha Stewart un Jamie Oliver fanu liktenis. Spīdīgo, kas kulinārijas sfērā ieņem vadošo pozīciju, aizvietoja neatkarīgas publikācijas, kas radīja gastronomiju pilnīgi jaunam līmenim, padarot to par tikpat svarīgu kultūras dzīves daļu, piemēram, mākslu, kino, modi un mūziku. Wonderzine apkopoja labākos mūsdienu preses piemērus, par kuriem galvenais iedvesmas avots ir pārtika.
Kinfolk
$ 30, ASV
Kinfolk tiek publicēts Amerikā reizi ceturksnī (žurnāls nesen sāka parādīties krievu valodā) un veicina dzīves veidu, kurā ir vieta gadījuma tikšanās ar draugiem, dalīšanās pusdienās vai vakariņās, kā arī nesteidzīgas sarunas par mākslu, fotogrāfiju un, kāpēc ne, - par telpaugiem. Žurnāla varoņi un autori ir radošo profesiju pārstāvji, kur šefpavāri, floristi un cupcake pārdevēji ir vienādi ar fotogrāfiem, dizaineriem un māksliniekiem. Kinfolkas ideja ir vienkārša: veidot līdzīgi domājošu cilvēku kopienu, kuram ēdiens ir patīkams attaisnojums, lai sanāktu kopā pie viena galda un papildinātu viens otru ar radošu enerģiju. Kinfolk slavē visu dabisko un klātbūtni, vai tas ir tradicionālās vecmāmiņas pīrāgu un ievārījuma receptes, vai foto stāsti par ceļošanu, pārgājieniem un citiem radošo gardēžu izklaidēm. Papildus žurnālam Kinfolkas kopiena ir slavena ar iedvesmojošām filmām par pārtiku un dabu, kā arī organizē radošas pulcēšanās un svētkus dažādās pasaules daļās.
Gather Journal
$ 20, ASV
Gather Journal tika atvērts pagājušajā vasarā, un tas jau ir kļuvis par James Beard balvas ieguvēju Visual Storytelling nominācijā un saņēma divas publikāciju dizaineru biedrības zelta medaļas. Izdevums tiek publicēts divreiz gadā, un katrs jautājums ir veltīts konkrētai tēmai. Trešā jautājuma tēma bija kino, it īpaši režisoru Alfreda Hitchčoka un Vēza Andersona gastronomiskās interpretācijas stils. Tāpat kā pilntiesīgu vakariņu restorānā žurnāls ir sadalīts atbilstošās daļās: amyuz krūms (no Amuse bouche - trauks ar ļoti mazu izmēru, “par vienu kodumu”), uzkodas, galvenā ēdiens un deserti; kā arī īpašas iezīmes ("šefpavāra ēdiens") un kulinārijas eksperimenti. Saskaņā ar Gather Journal, Michael Outland un Fiorella Valdesolo dibinātājiem, viņu galvenais mērķis ir apvienot cilvēkus, sagatavojot vai ēdot ēdienu kopā - kam patīk vairāk. Filmas numura maisījumu veidoja Cameron Crowe, un uz vāka ir gastronomiska atsauce uz slaveno Alfred Hitchcock filmu.
Gardēdis
$ 25, UK
David Lane un Marina Tweed, kas izveidoja žurnālu Gourmand Food and Culture, nav profesionāli šefpavāri vai restorāni, kas neļāva viņiem kļūt par kulinārijas tendencēm. Viņu žurnāls ir komunikācijas platforma, un pārtika ir tikai iemesls sarunas sākšanai. Neskatoties uz publikāciju augsto kvalitāti, pāris uzstāj, ka viņu žurnāls nav izveidots, lai parādītu pārtiku kā kaut ko elites un nepieejamu. Gourmand ir mēģinājums padarīt pārtiku par apvienojošu un vienojošu lasītāju elementu, drīzāk par pārtikas mīlestību, kas saista cilvēkus kopā. Deivids un Marina apzināti izvairās no stāstiem par jaunākajām gastronomijas tendencēm un neklausa slavenības šefpavārus: „Mums ēdiens ir tikai katalizators. Mūsu žurnāls ir vairāk par cilvēkiem un procesiem, kas atrodas aiz tā. Ja jūs atradīsiet Gourmand uz plaukta, jūs būtu ieinteresēts ne tikai turēt to rokās, bet arī lasīt tekstus un izmantot mūsu receptes. "
Tie drīzāk nav gastro žurnāli, bet stilistiski, dzīvesveida žurnāli ar novirzi gastronomijā. Tajās, piemēram, ļoti maz receptes. Un tas, ka viņi pēkšņi nonāca tendencē, nenotika pēkšņi. Kinfolk, Lucky Peach un Swallow Magazine ir jau vairākus gadus. Un pats svarīgākais ir tas, ka šīs ir absolūti nelielas aprites publikācijas, kas nekad neaizstās mājas lapas mājsaimniecības. Starp citu, margināli gastronomiskie žurnāli pastāvēja daudz agrāk. Piemēram, mana mīļākā melnā un baltā Cook's Illustrated. Krievijā šādu žurnālu nav. No „mūsu”, Afisha-Food ir vistuvāk tiem, kas atšķiras no pārējām krievu publikācijām, kas uzsver fotogrāfiju un gastronomijas priekšējo malu. Jebkurā gadījumā ir ļoti jauki, ka tie pastāv. Kā Anton Utkin rakstīja otro dienu, "ļaujiet visiem ziediem ziedēt."
Lucky persiku
$ 12, ASV
Ja viceprezidents būtu rakstījis tikai gastronomijas tēmas, tas būtu kaut kas līdzīgs Lucky Peach, kura ideja pieder Deividam Čangam - Ņujorkas makaronu Momofuku priekšniekam (līdz ar to žurnāla nosaukums - "Happy Peach"). Žurnāls tiek publicēts reizi ceturksnī, un katrs jautājums ir veltīts atsevišķam tematam, kas tiek pētīts ar rakstiem, fotogrāfijām, piezīmēm, mākslas projektiem un, protams, receptēm. Jaunākais Lucky Peach izdevums ir veltīts dzimumu līdztiesības jautājumiem, un tas ir sadalīts divās daļās - vīriešu un sieviešu, kas žurnāla vidū tiek apvienotas ar sekciju Sex. Chang un viņa komanda nebaidās no provokatīvām tēmām un eksperimentiem, pārvēršot gastronomiskās preses jēdzienu uz galvas. Blakus krāsainām receptēm no slaveniem pavāriem jūs varat viegli atrast eseju par to, kā amerikāņu geji gatavo pārtiku, pētījumu par pārtikas un dzimuma lomu kultūrā, kā arī 20 lappušu stāstu bez vienas reklāmas un fotogrāfijām.
Alla karta
35 ASV dolāri, Itālija
Alla Carta dibināja trīs modes pasaules radošās itāļu radošas reklāmas, kuras nolēma, ka pārtika ir ideāls līdzeklis, lai dalītos savās domās, viedokļos un radošajās idejās. Žurnāls sastāv no intervijām, kas filmētas dienas laikā brokastīs, pusdienās un vakariņās. Alla Carta varoņi ir veiksmīgi pavāri, restorāni un dizaineri, kuri izmanto pārtiku, lai apskatītu dažādas kultūras parādības. Jautājot, kāpēc Yara, Fabiana un Valentina nolēma veidot modernu žurnālu ar gastronomisku aizspriedumiem, meitenes atbild, ka "nekas nesaista cilvēkus kā kopīgu maltīti." Alla Carta lappusēs receptes ir lieliski harmoniski apvienotas ar moderniem šāvieniem, kuru publikācija ir pelnīti saukta par "modes, pārtikas un drukas dizaina laulību". Žurnāls tiek publicēts divas reizes gadā angļu valodā.
Labība
$ 30, Apvienotā Karaliste
Labība ir žurnāls, kas iznāk reizi ceturksnī un, tāpat kā divas zirnīši podā, izskatās kā Kinfolks, izņemot to, ka tas tiek drukāts ne Amerikā, bet Anglijā. Pārējiem jautājumiem publikācijas un vispārējais stils ir gandrīz vienādi: pārtika, daba, ceļojumi, iedvesmojoši stāsti par cilvēkiem un produktiem, kas atrodami šajos ceļojumos. Redakcija Cereal pievērš lielu uzmanību žurnāla estētikai un uzskata, ka pārtikas un ceļojuma prieka ir divi būtiskākie labas dzīves elementi. Katra žurnāla nodaļa ir veltīta atsevišķam tematam vai produktam, tāpēc tā atgādina vienkāršu un minimālisma dizainā gatavotu gastronomisko rakstu kolekciju.
Es nonācu pie šiem žurnāliem, dīvaini, izmantojot grāmatas, blogus un Monokli. Tāpēc viņiem nav tik daudz gastronomijas kā kultūras vērtība. Daži varētu apgalvot, ka tā ir izsmalcināta estētika, labi, tā ir: mēs nerunājam par pārtiku kā tādu, mēs esam par ikdienas dzīves kultūru. Un, ja mēs runājam no plašsaziņas līdzekļu tirgus viedokļa utt., Šādiem žurnāliem ir auditorija. Protams, tie tagad ir tendencē un augstākajā līmenī, bet ne tas, ka tas ilgs mūžīgi. No otras puses, arī gadsimta sākumā ar lidmašīnām pievilcība bija īslaicīga, un pasaule mainījās. Papildus iepriekš minētajiem žurnāliem, es mīlu cilnes Monocle un Eatable.
Diner žurnāls
$ 12, ASV
Diner Journal ir jaunā formāta gastronomijas preses pionieris, kas kopš 2006. gada publicēts slavenā Brooklyn restorāna Andrew Tarlov vadībā. Diner bija gandrīz pirmais kulinārijas žurnāls, kas satur ne tikai praktiskus padomus un receptes, bet arī uzsvēra intelektuālo komponentu (eseju, autora kolonnas un intervijas) un aicināja sadarboties papildus pārtikas nozares pirmās klases fotogrāfiem, ilustratoriem un rakstnieki. Žurnāla īpatnība ir reklāmas trūkums un īpaša perforācija pa kreiso malu, ar kuru palīdzību ir viegli uzglabāt un apkopot žurnāla failus.
Ķiršu bombe
$ 18, ASV
Žurnāls Cherry Bombe, atšķirībā no pārējiem šīs kolekcijas žurnāliem, koncentrējas tikai uz sieviešu auditoriju, un visas tās rakstzīmes un ziedotāji galvenokārt ir sievietes. Kerry un Claudia, žurnāla dibinātāji, kas strādāja pie amerikāņu Harpera Bazāra komandas pirms Cherry Bombe izveidošanas, apraksta savu misiju kā: pārdomājot sievietes lomu virtuvē un mainot ideju, ka ēdiena gatavošanas process ir ellejošs darbs un netaisnīgs sods sievietei. Cherry Bombe pārtika ir pašizpausmes akts, radošs process un spēle. Lai strādātu pie žurnāla Kerry un Claudia, uzaiciniet tos, kuri aug, gatavo un studē ēdienus: pavārus, pārtikas stilistus, lauksaimniekus, zinātniekus, māksliniekus un modes žurnālistus. Rezultāts ir nedaudz salds, bet ļoti ēdams no modes, dizaina un kulinārijas mākslas torte, kas piesaistīs Sofijas Coppola filmas un slavenā bloga Gwyneth Paltrow Goop fani.
Ielieciet to uz olas
$ 8, ASV
Žurnāla "Put A Egg On" nosaukums Tas ir cieņu kulinārijas tendencei, kad šķietami vienkāršas olu kūpinātas olas kļuva par obligātu papildinājumu jebkuram ēdienam, neatkarīgi no tā, vai tās ir nūdeles Āzijas ēdnīcā vai komplekss salāti Michelin zvaigznei restorānā. Put A Egg On It, kā minēts iepriekš Lucky Peach, atsaucas uz drosmīgas kulinārijas preses atbrīvošanu, un visi tās jautājumi tiek iespiesti uz zaļās papīra dolāra krāsā un formātā, kas ir neparasts žurnālam, kas atgādina zīnu, nevis pilnvērtīgu drukas izdevumu. PAEOI tiek publicēts divreiz gadā un, tāpat kā citi šī žanra izdevumi, satur krāsainus foto pārskatus, ilustrācijas, mākslas projektus, esejas un esejas par ēdienu gatavošanu un, protams, receptes un praktiskus padomus par ēdienu gatavošanu. Katru žurnāla numuru pavada vakariņas ar noteiktu galdu, kokteiļiem un deju līdz rītam.
Norijiet žurnālu
$ 50, ASV
Swallow Magazine ir viens no spilgtākajiem neatkarīgajiem gastronomijas žurnāliem, kas jau ir izdevies savākt balvas un balvas par tā izstrādi un publicēšanu. Katrs publikācijas izdevums ir publicēts cietā veidā un ir veltīts konkrētam ģeogrāfiskajam apgabalam. Piemēram, lai veiktu otro jautājumu, žurnālistu komanda sāka šķērsot Sibīrijas ekspresceļu no Maskavas uz Pekinu, izpētot unikālās kulinārijas tradīcijas un kopienas. Tātad visa pasaule uzzināja par mūsu kaislību attiecībā uz kaviāru, degvīnu, piena produktiem, pankūkām, kotedžām, kā arī par to, kas ir šādi saimnieki. Neskatoties uz to, ka, pateicoties arvien jauniem žurnāliem, kas veltīti pārtikai, kļūst grūtāk izcelties tirgū, Swallow Magazine redakcionālajam izdevumam joprojām ir pārsteigums par saviem lasītājiem: jaunākajā Meksikas pilsētā veltītajā izdevumā viņi ievietoja 20 aromātiskās uzlīmes, kas burtiski jēga nodod pilsētas garu un atmosfēru.
Ir skaidrs, ka tagad tikai slinkam nav pārtikas blogu, un, protams, visi tos lasa. Bet es esmu veltīta papīra ventilators un negribētu tirgot šīs krāšņās lapas neko. Mana personīgā mīlestība ir Kinfolka žurnāls. Šie puiši ir ļoti tuvi mums garā. Viņi ir lieliski, lai sniegtu pamata vēstījumu: pārtikai vajadzētu apvienoties. Unifikācija mums ir ļoti nepieciešama. Un, ja šo domu pārnēsā brīnišķīgi aizjūras žurnāli, un viņi spēs sasniegt savu auditoriju, tad lieliski! Ļaujiet viņiem būt, un ļaut viņiem būt pēc iespējas vairāk. Bet patiesībā mēs arī šeit daudz darām, lai pārtiku atjaunotu, atbrīvotos no šīm bezjēdzīgajām pulcēšanās vietām identiskās kafejnīcās ar plastmasas ēdienu nepietiekamiem naudas līdzekļiem. Pārtika nav pirmais gads tendencē, un tagad vissvarīgākais notiek. Viss noritēs, un tad parādīsies jauna tendence, tā jau ir alus. Es patiešām ceru, ka šī daudzu gadu ilga mīlestība pret pārtiku būs viņas atgriešanās mājās un ģimenē, draudzīgajās pulcēšanās vietās pie lielajiem galdiem un mājīgajām godīgajām kafejnīcām.
Acqtaste
$ 20, ASV
Žurnāla Acqtaste nosaukums ir veidots no frāzes "iegūtā garša" - iegūtā garša. Kanādas izdevuma redaktoriem ir ne tikai pārtika, bet arī daudzas tēmas, tostarp arhitektūra, modes, mūzikas, sporta, dizaina, kino, ceļojumu, kā arī sociālās problēmas. Bet žurnāla dibinātājs un rakstnieks Chuck Ortiz nolēma veidot galveno varoni, jo, pēc viņa teiktā, viņš „zina šo virtuvi no visām pusēm” (Ortiz ir gājis tālu no viesmīļa izplatīšanas līnijā līdz pārtikas blogerim). Kopumā Acqtaste ir pārtikas žurnāls nobriedušiem hipsteriem, kuri, papildus gastronomijas tendencēm, ir nobažījušies par tādiem sociāliem jautājumiem kā "kas notiek saimniecībās ārpus Mehiko" un "kas sagatavo veselīgu pārtiku Toronto nelabvēlīgā situācijā esošām sievietēm", par kuru un raksta komandas žurnālu.
Remedy Quarterly
$ 8, ASV
Iedvesmojoties no savām vecmāmiņu kulinārijas grāmatām, dizainers un pārtikas blogeris Kelly Carambula uzsāka projektu Kickstarter, ar kuru viņa savāca nepieciešamo summu, lai publicētu ceturkšņa žurnālu Remedy Quarterly, kas bija viņas aizraušanās ar pārtiku, dizainu un drukas mākslu. Visi izdevuma izdevumi tiek izdrukāti ar kompensāciju, lai saglabātu 20. gadsimta pavārgrāmatu stilu, un Kelly kā ziedotāji aicina ne tikai pazīstamus šefpavārus un pārtikas žurnālistus, bet arī mātes un vecmāmiņas, kas publicē savas rakstītās receptes un padomus publikācijas lapās. Žurnāls nesatur reklāmu, un katra jautājuma stāsti, foto sērijas un receptes ir apvienotas ar tādiem tematiem kā "risks", "komforts", "zādzība" un "mantojums".
Balts zinfandels
$ 20, ASV
White Zinfandel ir W / - Projects galerijas kuratora eksperiments, kas divas reizes gadā ir kļuvis par platekrāna publikāciju un veltīts konkrētai mākslinieciskas un vēsturiskas gastronomijas tēmai. Darbs pie katra jautājuma ir līdzīgs grupu izstādes sagatavošanai, kur papildus māksliniekiem un kuratoram ir arī pavārs, kas nosaka nākamā publikācijas tēmu. Uzaicinātie mākslinieki, rakstnieki, arhitekti, fotogrāfi un dizaineri izskata kādu tēmu, un šī kulinārijas un mākslinieciskā eksperimenta rezultāts ir kopīga vakariņas, kurās viņi prezentē savus darbus - gan kolāžu, gan fotoattēlu, zīmējumu, objektu vai instalāciju. Neskatoties uz idejas sarežģītību un neparastu publikācijas formātu, White Zinfandel lieliski iekļaujas jauno mākslas un pārtikas žurnālu kategorijā, kur pārtika ir tikai iemesls domāt un runāt par kaut ko vairāk. "Tā kā māksla un pārtika ir mūsu divas lielākās apsēstības, mēs domājām, ka būtu lieliski apvienot tos vienā projektā neparedzētos veidos," žurnāla jēdzienu runā žurnāla Dzhimin, Dominik un Chris autori.
Gastronomijas žurnāli, par kuriem mēs runājam, maina attieksmi pret pārtiku. Tas nav soli pa solim, bet gan iedvesmas avots. Pavārmāksla ir vēsāka nekā tas ir! Māksla, nevis gutrobobesiya! Britu Gourmand, viens no maniem favorītiem, mīl melnbalto ēdienu fotogrāfijas, pēc tam kājas pašas mani ved uz virtuvi. Es gatavojos gatavot tikai griķu putras un mīkstas vārītas olas, gaidot izgudrojumu tabletes, kas atbilst badam. Un tagad es nevaru noņemt acis no cepeškrāsns, kurā dorada, ko es tikko mīlēju, mirgo. Velns zina, kas tas ir.
Acīmredzamu iemeslu dēļ redaktori nevarēja aptvert visu šī žanra spektru, un rakstā netika iekļautas šādas publikācijas Meatpaper, Fire and Knives žurnāls, Chickpea Vegan Quarterly, Runcible Spoon, Gastronomica, Ēšanas māksla, Good Company Magazine, Brother Journal un citi.