No pankūkām līdz pankūkām: 7 pankūku receptes
Teksts: Elena Chernyavskaya
Sākas sacensību nedēļa - Pirmkārt, tas ir labs iemesls, lai apmeklētu vecmāmiņu un izmēģinātu tās pankūkas, un, otrkārt, mēģiniet cept kaut ko no sevis. Ja ģimenes receptes nav iedvesmojošas, varat eksperimentēt un sagatavot ķīniešu, grieķu vai citas iespējas no šīs kolekcijas. Dodiet vairāk pankūkas, labas un atšķirīgas.
Pankūkas
ASV
Milzīgas amerikāņu pankūkas ir pazīstamas visiem, kas kādreiz ir ceļojuši uz valstīm. Pankūku krāšņumu dod sodas kombinācija ar fermentētu piena dzērienu, ko sauc par paniņu, kas ir krustojums starp kefīru un jogurtu (krievu apstākļos to var aizstāt ar biezu kefīru). Pankūkas tradicionāli pasniedz ar kļavu sīrupu.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Bļodā sajauciet miltus, sodas, sāli un cukuru.
Citā traukā apvienojiet kefīru, pienu, olas un kausētu sviestu. Beat nav nepieciešams.
Pievieno šķidrumu maisījumam - pakāpeniski, daļēji, labi sajaucot pēc katras porcijas. Mīklai nevajadzētu būt pārāk bieziem ar gaisa burbuļiem.
Ielejiet maisījumu lielās porcijās un apcep sviestā abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Gatavās pankūkas sakrautas un pārkaisa ar kļavu sīrupu.
Cong jubin
ĶĪNA
Cong jubin - ķīniešu pankūkas ar zaļajiem sīpoliem - tagad tiek pasniegtas ķīniešu restorānos visā pasaulē. Viņi ir labi, jo papildus sīpoliem tiem var pievienot gandrīz visu - patiesībā ķīnieši to dara. Pēc izejas jums jāsaņem pūkaini un smaržīgi pankūkas no choux mīklas, ar kraukšķīgu garozu uz ārpuses un nedaudz ūdeņainu iekšpusē.
SASTĀVDAĻAS:
SAGATAVOŠANA:
Vāra ūdeni un karstumizturīgā bļodā uzlej 250 g miltu ar verdošu ūdeni, enerģiski maisot. Kad viss ūdens uzsūcas un maisījums atdziest, samaisa mīklu ar rokām līdz gludai un atstāj uz pusstundu.
Atsevišķā traukā samaisiet izkausētos taukus, garšvielas, sāli, 2 ēdamkarotes miltu un smalki sagrieztu zaļo sīpolu.
Izgrieziet mīklu vai izstiepiet to ar rokām. Ievietojiet pildījumu vidū, izvelciet to un sagrieziet gabalos. No katras puses veidojiet lielu pankūkas biezumu, kas ir apmēram centimetrs.
Cep pa vidēju siltumu, līdz gaiši zeltaini brūna; pankūku iekšpusē jābūt nedaudz mitram.
Kaiserschmarrn
Austrija
Šis šķēlēs "pankūkas" ar pildījumu ir mīlēts ne tikai Austrijā, bet arī Šveicē un Vācijā - atšķirībā no darbietilpīgā strūda kaiserschmarrn bieži tiek pagatavots mājās, un daudziem vāciešiem šis ēdiens ir saistīts ar bērnību. Kaiserschmarrn pankūkas tiek ceptas biezas un sausas, un tā gabaliņi tiek ielejotas ar kādu šķidrumu: krēmveida vai ogu mērci, vieglu ābolu ievārījumu, biezu jebkura sezonas augļu kompotu. Mērču vietā jūs varat vienkārši ievietot saldējuma bumbu. Kaiserschmarrn var būt atsevišķs ēdiens (parasti brokastīm) un garšīgas vakariņas beigās deserts.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Uz rozīnēm pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz piecpadsmit minūtēm. Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem un sajauciet dzeltenumus ar pienu, vaniļu un miltiem.
Atsevišķā bļodā pārspiediet olu baltumus ar cukuru un sāls šķipsniņu un pēc tam viegli samaisiet mīklā.
Lieliski cepiet lielu sviesta pannu ar sviestu, labi uzkarsējiet uz plīts un izlejiet visu mīklu. Nekavējoties novietojiet uz rozīņu virsmas.
Fry Kaiserschmarrn līdz zeltaini brūnai, tad uzsist to (nav slikti, ja pankūkas pārtraukumi).
Uz gatavās pankūkas uzlieciet dažus sviesta gabalus un pāris papildu karotes cukura; ielieciet cepeškrāsnī zem grila. Apkure ir nepieciešama maksimāli, bet tikai uz pāris minūtēm - tikai tā, lai cukurs izkusis un sāka karamelizēties.
Sadaliet mazos gabalos (tādos izmēros, kas ir ērti ēst pa vienam), un pievienojiet daļu no saldējuma vai mērces.
Kachapa
VENEZUELA
Dzeltenie kukurūzas pankūkas ir tipiskas Venecuēlai un citām Latīņamerikas valstīm. Tie izrādās augsti, mīksti un mijas ar diezgan lieliem kukurūzas gabaliem. Pasniedz kachapu, salocītu uz pusēm un ievietojot dažus svaigus siera gabalus vai tikai ar sviestu. Kolumbijā šīs kūkas sauc par "arepas", un tās bieži pārdod uz ielas ātrai uzkodai.
SASTĀVDAĻAS:
SAGATAVOŠANA:
Nosusiniet kukurūzas kārbas ar ūdeni. Ievietojiet graudus blenderī un karbonāde, pakāpeniski pievienojot pienu, cukuru, olas, sāli un piparus. Tas nav nepieciešams, lai panāktu līdzenu gludu biezeni - mīklā jānāk pāri kukurūzas gabaliem. Pēdējais pievieno miltus.
Uzklājiet uz pannas tā, lai iegūtu pankūkas ar aptuveni desmit centimetru diametru un apcep sviestā abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
Apkaisiet sarkano čili katram kachapam, ielieciet pāris mīkstu, svaigu siera šķēles, salieciet uz pusēm un pasniedziet.
Crepes
Francija
Franču pankūkas jau sen ir pazīstamas visā pasaulē, un šajā ziņā nekas dīvains: mutes dobumā caurspīdīgas pankūkas. Ir reģionālo iespēju jūra, bet kopējās pankūkas iezīme ir tāda, ka tās cep tās ar minimālu sviesta daudzumu un cenšas tās padarīt pēc iespējas plānākas, tāpēc mīklā ir tik daudz olu - tie dod maisījumam nepieciešamo elastības pakāpi. Pākšaugi paši nav saldi - tiem jābūt aromatizētiem ar pildījumu, kas var būt jebkurš.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Sajauciet miltus, cukuru, sāli, olas, pienu un izkausētu sviestu līdz viendabīgai mīklai.
Viegli ieziest pannu ar izkausētu sviestu (ērtākais veids, kā to izdarīt, ir ar gatavošanas birsti).
Pannā ielej nelielas mīklas porcijas un cep abās pusēs, cenšoties padarīt pankūkas pēc iespējas plānākas.
Pasniedziet vajadzīgās pankūkas ar pildījumu, kas iesaiņots tajās - neatkarīgi no tā. Rīvētu ābolu, šokolādes krēmu, smalki sagrieztiem augļiem, ievārījumu vai medu var papildināt ar garšvielām vai alkoholu. Sāļās iespējas ir labs šķiņķis vai siers ar garšaugiem. Mūsu izvēle ir virsu siers ar baziliku vai ķiršu ievārījumu ar amarettu. Ja nevēlaties apgrūtināt pildījumu, varat vienkārši apkaisīt pankūkas ar kanēļa cukuru.
Tiganīti
Grieķija
Grieķu tiganīti atgādina turku konditorejas izstrādājumus: tie ir arī sagatavoti lielā sviesta daudzumā, bagātīgi pārkaisa ar kanēli un iznīcināti ar medu. Tie ir izgatavoti uz bieza grieķu jogurta. Iespēja ir ļoti augsts kaloriju daudzums, pat pankūkas, bet ticiet man - tas ir ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Beat olas ar cukuru uz pūkainu, gludu pastu.
Pievieno jogurtu, sāli un kausētu sviestu, labi samaisa, porcijās pievieno miltus. Gatavajai mīklai lēni jāiztec no karotes, un, ja tas ir pārāk biezs, jums ir nepieciešams pievienot nedaudz ūdens.
Eļļu karsē pannā un mīklu izplata nelielu pankūku veidā. Cepiet uz vidējas uguns, līdz spilgti brūnai garozai.
Karstie tiganīti nekavējoties jāpārkaisa ar kanēli un pārkaisa ar šķidru medu.
Pofferti
Nīderlande
Holandiešu fritters - raugs. Tos bieži gatavo mājās, cep Ziemassvētku tirgos vai ēd ar pankūkām. Mīkla izrādās ļoti mīksta un smaržīga, un cepšanas laikā ievērojami palielinās. Pasniedziet ar cukura pulveri.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Sajauc raugu ar siltu pienu un cukuru un ļaujiet tam stāvēt.
Atsevišķā traukā apvienojiet olas, vaniļu, sāli un miltus, tad pievienojiet pusi no piena rauga maisījuma un labi samaisiet. Pievienojiet otro pusi no maisījuma un vēlreiz uzmanīgi samaisiet. Uzklājiet mīklu ar filmu un atstājiet apmēram stundu.
Sildiet sviestu pannā, mīklu ievietojiet nelielu pankūku veidā un apcep abās pusēs. Pofferti lielā mērā palielinās, tāpēc nelietojiet tos pārāk cieši.
Pasniedziet karstu, bagātīgi pārkaisa ar cukura pulveri.
Fotogrāfijas:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com