"Ugly Delicious": Kā mēs sākām ēst apzināti
NODROŠINĀŠANA UN REFLEKCIJA - šķiet, ka saskaņā ar šo saukli būs XX gadsimta sākums. Šī pieeja ir izplatījusies visās dzīves jomās, sākot no iepirkšanās līdz ģimenes radīšanai. Šī kustība nevarēja ietekmēt dzīves pamatpusi - pārtiku. Mēs saprotam, kā mēs esam kļuvuši "apzināti" - un kādi rezultāti tagad ir redzami.
Bada un privilēģijas
Lielākā daļa cilvēces vēstures, mēs tikko mēģinājām izdzīvot - cīnoties par resursiem, netērējot pārāk daudz pūļu pārdomām. Neskatoties uz to, ka pasaulē joprojām ir kari, bezpajumtniecība un bads, daudziem cilvēkiem ir daudz labāki dzīves apstākļi nekā pirms simts gadiem. Tā ir ekonomiskā stabilitāte (nedroša, bet kas ir) un resursu bagātība, ko mēs varam pateikties par grāmatu lasīšanu un domāšanu par mūžīgo. Tas, ka mēs varam ļaut domāt par pārtiku kā kultūras marķieri, ir liela privilēģija. Līdz šim simtiem miljonu cilvēku uz Zemes nevar to atļauties: saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas 2016. gada statistiku 815 miljoni cilvēku visā pasaulē joprojām ir izsalkuši.
Tomēr iespēja neuzskatīt pārtiku par pamatprasību, bet kā izklaidei vai mākslai nevajadzētu būt kauns: likums „vispirms uz sevis un tad citiem uz skābekļa maska” darbojas bez neveiksmes. Labi barotiem cilvēkiem ir vieglāk cīnīties pret badu pasaulē, kā arī analizēt pārtikas ietekmi uz kultūru - un otrādi. Ja jūs ēdāt ļoti garšīgas vakariņas, ko profesionāli sagatavoja no kvalitatīviem produktiem, pārtika, iespējams, deva jums patīkamas emocijas. Šīs pieredzes rezultātā darbosies: tās palīdzēs produktīvi pavadīt dienu vai, teiksim, pārdomāt šī ēdiena vietu kulinārijas mantojuma kontekstā. Izpratne ir tiesības, nevis kaprīze, tas ļauj jums radīt jaunas noderīgas lietas, nevis tikai mumēt, sēžot uz dīvāna.
Politika un pārdomas
Ir divas pieejas apzinātam patēriņam: aktīvs, tomēr to var saukt par politisku, refleksīvu vai kultūras. Viņi bieži tiek sajaukti, un jūs tos grūti atrast tīrā formā, bet pastāv būtiska atšķirība. Aktīvās apziņas patēriņa piemēri ir vegānisms kā nežēlīgas kapitālisma prakses noraidīšana, cīņa pret neekoloģiskām metodēm un gentrifikācija, kas depersonalizē nacionālo virtuvi, vietējo nozaru un mazo saimniecību ideoloģiskais un finansiālais atbalsts. Visas šīs parādības vieno tas, ka viņu sekotāji domāja par pārtiku un to, kā viņi to patērē, redzēja savu ieguldījumu problēmu parādīšanā un pieņēma lēmumu to izbeigt. Ilgu laiku mēs varam apgalvot, vai individuāla izņemšana no gaļas samazinās siltumnīcas efektu un vai nav iespējams atbalstīt Krievijas lauksaimniekus valsts līmenī pirms sankciju ieviešanas, bet fakts paliek: tikai pārtika, tik vienkārša mūsu ikdienas dzīve var novest pie patiesi revolucionāra kustība, un tā ir apzināta pieeja, kas ļauj katru dienu, lai gan mazliet mazliet, padarīt cilvēku dzīvi ērtāku, pilnīgāku un laimīgāku.
Atstarojoša pieeja var tikt uzskatīta par fundamentāli jaunas. Ideāls piemērs ir Vladimira Mukina pieeja, kas nevar ietekmēt valsts gastronomiju likumdošanas līmenī un tā vietā metodiski audzē dārzu, izveido darbu ar šo pašu lauksaimniecību un praktiski atjauno „jauno krievu virtuvi”. Mukins nav pirmais, kas domā par to, kas tas ir, šis krievu, nevis padomju ēdiens, bet tas bija viņa darbs, kas izrādījās ļoti augstas kvalitātes un tāpēc manāms. Pēc Mukina parādījās simtiem, pat tūkstošiem restorānu visā valstī, parādījās nelieli pārtikas preču zīmoli, piemēram, Caribou ar savu kadiķu-serbentu kombuchey vai Siberrya, kas ražo šokolādi ar priežu riekstiem, kas savākti Baikāla ezera krastos. Papildus nacionālās pārtikas ievērošanai mēs sākām veidot cieņu pret ārzemju kultūru - Krievijā ir īsts etniskās pārtikas uzplaukums. Miracle, mango lassi un pho ka vismaz Maskavā var iegādāties gandrīz katru soli, bet pirms desmit gadiem, aiz šī, visticamāk, jums vajadzētu doties uz RUDN hosteli.
"Ugly Delicious" un Anthony Bourdin
Veids, kā mūsu attieksme pret pārtiku ir mainījusies, ir visizteiktākais mūsdienu modernizācijas testā - televīzijā. Ja pirms desmit gadiem mūsu sirdis un kuņģi pārsvarā aizņēma Smak ar Makarevich, Nigel Lawson un metodes, kā cepties ar vistas gaļu (starp citu, tas nav apkaunojošs veids, kā to apgūt), pēdējo pāris gadu laikā tirgus ir dramatiski mainījies . Tā vietā, lai algoritmiskās programmas tiktu pasniegtas uz receptēm, mēs tagad aplūkojam charizmātiskā Deivida Čīča piedzīvojumus, kas ceļo uz ķīniešu mugurkauliem, lai iegūtu autentisku pelmeņu recepti, un noskaidro, cik ētiski tas ir jāpielāgo šādām tehnoloģijām - vai sekot līdzi pagājušā mirušā Anthony Burden ceļojumiem, kas vairāk vai mazāk stāstīja par ēdieni un cilvēki, izmantojot pārtiku, lai izveidotu stāstu.
Acīmredzot šāds sasniegums līdz šim ir noticis tikai Rietumu televīzijā (Netflix, kā parasti, pirms pārējās), bet tas nozīmē tikai to, ka Krievijai ir nepieciešams maz laika domāt, agrāk vai vēlāk mums būs galvenais šefpavārs, kurš dosies uz Suzdalu un Vladivostoku un pētīs ne ceptu cepšanas tradīcijas, piemēram, izstādi “Deep Fried Masters”, bet, piemēram, cepšanas tradīcijas cepeškrāsnī. Tas ir tāpēc, ka mēs parasti nenododam, kur dārzeņi un gaļa nāk no mūsu galda, gastronomisko šovu scenāristi ir zaudējuši tiesības ražot sezonas, kas veltītas tūkstošiem labākajām vistas receptēm. Tā vietā viņi parāda, kāda loma virtuvē ir mūsu identitātē un kā ar palīdzību mēs nevaram tikai iegūt fizisku baudu, bet arī piedzīvot svarīgas emocijas: justies piederīgi sociālajai vai etniskajai grupai, piedzīvot lepnumu, skumjas vai prieku.
"Šefpavāra galdā", kas ir vērts aplūkot pat tālu no gastronomijas pasaules, ir divas lieliskas sērijas, kas īpaši skaidri parāda, kā katrs no mums var izvēlēties pieeju dvēselei un kā mēs varam izteikt jūtas un idejas pārtikā. Pirmajā epizodē Brazīlijas šefpavārs Alex Atal, kurš izskatās vairāk kā rokgrupas basģitārists, stāsta, kā viņš sāka strādāt ar mazu saimniecību Amazonā: viņš gribēja ar tava ražotni ražot tucupi, vienlaikus palīdzot vietējiem iedzīvotājiem. Viss bija lieliski, kamēr Atala nolēma nosūtīt viņiem humānus iepakojumus no plastmasas, kas ir iepakoti plastmasas un metāla iepakojumā, kurus Amazones ciema iedzīvotājiem nebija iespējams apstrādāt. Visi šie atkritumi tika uzkrāti un nepalīdzēja vietējiem iedzīvotājiem, bet iznīcināja viņu zemi. Atala ļoti ātri saprata savu kļūdu un nekavējoties pārtrauca viņu sūtīšanu, un kopš tā laika aktīvi aizstāv Brazīlijas bioloģiskās daudzveidības saglabāšanu un vietējo kopienu atbalstu.
Otrā sērija ir veltīta Aleksandram Cuillonam, kam pieder salas restorāns Francijas rietumu krastā, viņš ieguva no saviem vecākiem un ilgu laiku nesniedza lielu prieku. Paradoksāli, ka galvenā vadītāja panākumi ir tieši saistīti ar traģēdiju: 1999. gadā Eureka naftas tankkuģis nogrima pie Bretaņas, kas pa Francijas krastu izlej 30 000 tonnu naftas un nogalināja līdz pat pusmiljonam putnu un nezināmu daudzumu jūras dzīvības. Crash skāra restorāna īpašnieku ar specializāciju tikai uz zivīm un mīkstmiešiem. Taču tieši pārdomu un laimīgo iespēju dēļ (proti, neprecīzu norādījumu dēļ praktikantam) Couillon nāca klajā ar ēdienu, kas deva viņam iedvesmu, un simtiem tās apmeklētāju kļuva par orientieri. Tagad viņš apkalpo viesus ar austeru, kas ir peldēts melnā un melnā sāļā buljonā ar sēpijas tinti: trauks atgādina, cik viegli cilvēks var iznīcināt dabu un cik lielas pūles ir vajadzīgas, lai mainītu sekas.
Ne visiem ir restorāns Francijas krastā vai iespēja doties ekspedīcijās, lai uzzinātu vairāk par jūsu mīļākās sastāvdaļas vēsturi, bet daudzi var pieņemt nelielus, bet nozīmīgus lēmumus katru dienu: vai šodien ēdat pusdienas no ķēdes restorāna vai dodieties uz nelielu ģimenes kafejnīcu? Pirkt pudeli ūdens vai piepildiet atkārtoti lietojamu pudeli ar filtru ūdeni? Ēd Snickers vai Belevskaya zefīrs? Katrs šāds lēmums var būt apzināts un dot mums prieku, un tas ir vissvarīgākais.
Fotogrāfijas: gorov - stock.adobe.com, Netflix
