Kam parakstīties: Izgudrots dāņu šefpavārs Rene Redzepi
TURPINĀT TELLpar pienācīgiem kontiem sociālajos tīklos, caur kuriem jūs varat apskatīt visu pasauli.
Pirms divpadsmit gadiem Dane Rene Redzepi nodibināja restorānu „Noma”, kas izmantoja tikai Skandināvijas produktus, tādējādi ieviešot jaunu Ziemeļvalstu virtuvi. To var atrast arī citā Kopenhāgenas restorānā, Redzepi restorānā 108. Skandināvu virtuves galvenie principi ir vietējo produktu izmantošana un cieņa pret dabu. Šeit Ziemeļvalstu izvēlnes trūkums kļūst par plus, pateicoties treknajiem eksperimentiem. Šefpavārs Redzepi ir novators un izgudrotājs: viņš gatavo skandināvu dabas oriģinalitāti, un viņš noteikti pārdomā tradicionālās ēdiena gatavošanas un uzglabāšanas metodes. Viņš pat dibināja bezpeļņas organizāciju Mad, kas nodarbojas ar gastronomisko apgaismojumu, mēs iesakām skatīties video par savu simpoziju par nākotnes virtuves tēmu.
Redzepi virtuve ir tālu no vegāna. Dane ir priecīga pagatavot visu veidu gaļu - no spēles līdz retām jūras veltēm - un starp publikācijām instagramā ir video par ceptu cūkgaļu un fotogrāfijas no virtuves strādniekiem putnu liemeņu noplūdei. Neskatoties uz to, Redzepi atzīst humānās lopkopības principus un ir ieinteresēts kolēģu un amatieru pavāru vidū. Šefpavārs prasmīgi nodarbojas ar tādiem neēdamiem augiem kā sūnām, lapotnēm vai koku mizām, un viņa instagrammā viņš dokumentē dabisko sastāvdaļu ceļu no visas pasaules uz profesionālo virtuvi. 2017. gadā pēc Noma koncepcijas atjaunināšanas restorānā būs sava saimniecība, kā arī skola, rotaļu laukums un pat autonomi videi draudzīgi enerģijas avoti. Kopumā Rene Redzepi nākotnes virtuvi attīsta vārdos un darbos.