Gastronomijas žurnālists Nika Makhlin par mīļākajām grāmatām

VISPĀRĒJĀ BOOK SHELF mēs lūdzam žurnālistus, rakstniekus, zinātniekus, kuratorus un citus varoņus par viņu literatūras izvēli un publikācijām, kas ieņem nozīmīgu vietu grāmatu skapī. Šodien Sputnik pārtikas un ceļojumu laboratorijas Nick Makhlina žurnālists un līdzdibinātājs dalās ar saviem stāstiem par iecienītākajām grāmatām.

Kā bērns es īpaši novērtēju, tāpat kā mans vectēvs, bijušais VDR preses atašejs, darīja trīs lietas: viņš salocīja pārgājienu cepures no avīzes, ceptas siera kūkas un deva man grāmatas. Bez viņa neviena ģimenē nebija īpaši iesaistīta manā literārajā izglītībā, bet manam vectēvam bija savdabīga pieeja: viņš man deva tikai enciklopēdijas un vārdnīcas, un manai dzīvei man bija piemērota attieksme pret grāmatām. .

Kad bija laiks lasīt daiļliteratūru skolā, man bija ārkārtīgi interesanti izpētīt, kas pārveido izmantoto autoru, vārdus un toponīmus, kāda stila un ritma viņš bija, kāda noderīga informācija var tikt iegūta no grāmatas un kādi fakti no stāsta. Tikai otrkārt, es varētu aplūkot visu attēlu: domāt par varoņu likteni, par grāmatas žanru un par problēmām - un ar daudz mazāk satraukumu. Kad es veicu eksāmenus literatūrā, man bija ērtāk paņemt papīra lapu un pārzīmēt tur to, ko lasīja tabletes vai infogrāfijas veidā ar rakstzīmēm un notikumiem, lai labāk izprastu būtību.

Kad es uzņemos žurnālistikā, es sāka lasīt daudz un visu: Bradbiju, Orvelu, Eko, Allenu, Dovlatovu, Murakami, Strugatsku, Brodsku, Hoffmanu, ceptu zaļo tomātu kafejnīcā Polustankok un Mayakovsky. Man nepatika pēdējais kā propagandists, bet kā ideāls salocīts objekts: es adorēju visus šos punktus, rindu pārtraukumus un to, kā viņš uzsver individuālus vārdus, izmantojot vizuālās metodes, kādas ilustrācijas viss pavada un kā pašas ilustrācijas arī var veikt teksta lomu. Es pat izrunāju Mayakovsky kādu triku, uz kuru es deva kādu vārdu, it kā es būtu atvēris šaurumu vai kukaiņu un rakstīju par to papīru - skolotājs devās, lai apmierinātu manu apsildīto iztēli, lai gan tam nebija nekāda sakara ar uzdevumu.

Turklāt Mayakovsky un visu pārējo, ko es analizēju kā donoru orgānus, darbi, kurus es varu izmantot nākotnē. Tā kā es jau esmu strādājis žurnālos, es sev uzrakstīju dažus atsevišķus vārdus, kas jāpiemēro. Kad man vajadzēja rakstīt formālus tekstus darbam, piemēram, par automašīnām vai kamerām, es uzjautāju sevi, izmantojot konkrēta autora stilu, ko es lasu tagad: neviens nav pamanījis, bet man bija prieks uzzināt šo iekšējo joks. Programmētāji izsauc tādus plankumus "Lieldienu olas" - piemēram, ja Maskavas parkā parādās dinozaurs uz Yandex panorāmām.

Vienlaikus es vienmēr biju noraizējies, kad nevarēju sarunāties ar literatūru ar inteliģences pārstāvjiem. Līdz šim dažreiz man šķiet, ka es uztveru grāmatas, tāpat kā daudzas lietas dzīvē, kā ārzemniekus vai ārvalstniekus - es nevaru tos integrēt sistēmā, bet es varu mācīties kopā un kā pašu objektu un atrast kaut ko citu nedomāja izskatīties. Protams, man bija bažas arī par to, ka žurnālistam saskaņā ar vispārējo ideju vajadzētu lasīt daudz vairāk un pilnīgi citādi. Tāpēc, kad nāca fantastika, es elpoju reljefa nopūtumu - galu galā, šīs grāmatas man bija ideālas.

Pirmajai fikcijai, es gandrīz naktī steidzos uz veikalu "Maskava", pēc tam, kad Ivana Zassūrska lekcija bija dzirdējusi īsu grāmatu, tas bija Marshall McLuhan's Understanding Media. Tas man nozīmēja daudz: visu grāmatu par to, kā drukāšana, reklāma, ceļi un citi mediji pakāpeniski mainīja pasauli. Un ar tādām teorijām kā, ka “nav pienācis laiks pārtraukt uzminēt, ola vai vistas bija pirmās, un brīnums, vai vistas ir veids, kā audzēt olas?”.

Tajā pašā laikā es ļoti mīlu biogrāfijas grāmatas. Es reiz atnācu uz Andy Warhol izstādi Maskavā un nonācu nepareizā Tretjakova galerijas ēkā. Lai izlīdzinātu bezjēdzīgu braucienu, nopirku to "No A līdz B un otrādi." Tajā praktiski nebija nekādas noderīgas informācijas, bet bija spilgtas revolūcijas un tāda attēla kā jūra, kad tā pamodās un attīstījās ķiršā. Es biju priecīgs, ka šādu lietu var publicēt. Par to, kā vienā no pirmajiem Esquire numuriem es biju priecīgs par garāmdzīvei, kas veltīta tikai grāmatnīcām - tas ir tik vēsā nežēlība! No jaunākajām biogrāfiskajām grāmatām, kas man patika, Pivovarova "Pīle stāv uz vienas kājas uz filozofijas krastu". Tā ir veidota tāpat kā Vorhols, dialogā - Pivovarova vēstules ar filozofu Olgu Serebrianoju un atpakaļ, kurā viņi pārrunā visu - no revolūcijas Čehijā līdz kādai krāsai tās izmantoja, lai krāsotu ēnas dažādos laikos .

Tad es sāku rakstīt tekstus par pārtiku - un attiecīgi meklēt jaunu instrumentu kopumu. Es pat neuzskatu, ka grāmatas ar receptēm ir tikai aisberga gals, viens no daudzajiem gastronomijas literatūras žanriem, un patiesībā grāmatas par pārtiku var vienlaikus būt aizraujoši ceļojumu stāsti, ceļveži, biogrāfijas un vēstures grāmatas, un enciklopēdijas. Man ir vēl patīkamāk tos izlasīt, nekā tas ir - nevienā citā vietā personai vairs nav tik daudz skaistu vārdu. Šķiet, ka pārtika tiek veidota, lai rakstītu par to. Laba ēdienu grāmata ir bagāta vārdnīca, kas var sacensties tikai ar vectēva siera kūkām valoda.

Alexander Grimaud De La Renier

"Gardēžu Almanaks"

Šo grāmatu man iepazīstināja draugs, fotogrāfs, pēc tam, kad mēs kopā sagatavojām materiālu par restorāna atvēršanu, un es sūdzēju, ka nevēlos rakstīt par to garlaicīgu aktuālu tekstu. Viņš teica, ka grāmata man palīdzēs. Un tā tas notika, un vēl vairāk: Grimaud kļuva par ideālu piemēru tam, kā rakstīt par pārtiku. Viņš vispirms sāka to darīt nevis kā pavārgrāmatu autori. Grimauda radītais nosaukums bija “gardēžu literatūra”: tās ir revolūcijas, piemēram, “siers - piedzēries cepums”, “jūs varat viegli ēst savu tēvu ar šo mērci” vai restorāna aprakstu, kurā austeres tik daudz ēd, ka tikai čaumalas veido reālu klints, kas paceļas virs augstākajām mājām šajā ielā. " Visu šo stilu viņš spēja sarīkot praktiski padomās: iznāca pasaulē pirmā gastronomiskā kritika un ceļvedis Parīzē, no kura bija iespējams uzzināt, ka Biennes krodziņš gatavo labākos cepumus pilsētā, un slavenajam Rougetam ir nesaskaņoti pīrāgi un pīrāgi.

Nina Gomiashili, Džordžija Totibadze, Konstantīns Totibadze

"Gruzija: pirmais, otrais, trešais"

Ikviens, kurš bija Gruzijā, zina, kādi baroka ēdieni ir un cik spēcīga ir viesmīlība. Tātad šī grāmata ir absolūta Gruzija. Tā vietā, lai tikai pēc kārtas izgāzt receptes, Totibadzes brāļi sarīkoja īstu svētki starp pirmo un ceturto vāku: viņi kopā ar vietējām līdzībām pievienoja receptes, pieskaroties komentāriem, saviem zīmējumiem un fotogrāfijām no Nina Gomiasvili: Imeretti suņi un megrelieši, kas līdzīgi meksikāņiem. Par šo grāmatu, brāļi un Nina, kas dzīvo Maskavā, paši devās uz gastrotripu visā Gruzijā un uz brīdi pārvērtās par “recepti medniekiem”. Priekšvārds lasa: "Mēs neesam izsalkuši vai prātīgi par vienu minūti," godīgi, tāpat kā visa grāmata.

Jūlija barnes

"Pedants virtuvē"

Šo grāmatu, tāpat kā daudzus citus no saraksta, man deva Ivan Bolshakov, kad mēs pirmo reizi sākām dzīvot kopā. Viņš joprojām gatavo vairāk nekā mani, bet pēc tam pirms ēdiena gatavošanas es piedzīvoju reālu šausmu. Stāstījums tiek veikts varoņa vārdā, kurš, tāpat kā man, netika mācīts gatavot bērnībā, un tāpēc viņš galu galā bija spiests sākt izmantot kruķus - uzticības receptes. Toreiz viņš atklāja sev pedantu, kurā pasaule apbrīno šo recepšu autorus par nolaidīgu attieksmi pret skaitļiem, apjomiem ("Kas ir vidējais šķipsnu skaits!"), Jo viņi bieži nepārbauda, ​​ko viņi paši iesaka un kas var dot uzdevumu nosvērt, piemēram, 30 gramus dzeltenuma. Šī ir ļoti smieklīga grāmata. Katru reizi, kad es to izlasīju, es iedomāties šādu gastronomisko stand-up - žēl, ka nekas tāds nav.

Elena Kostyukovich

"Pārtika - Itālijas laime"

Grāmatu, ko rakstījis tulkotājs Umberto Eco, ar viņa priekšvārdu. Es to nopirku tieši tur, kad es to redzēju veikalā: un tas nav par Itāliju, bet cik perfekts tas ir: tas ir enciklopēdijas hibrīds ar ceļvedi. Šķiet, ka grāmata ir par pārtiku, un patiesībā šī grāmata ir par dzīves veidu valstī caur kapona, parmezāna un marcipāna figūru pildījumu prizmu. Man ļoti patīk, ka liela uzmanība tiek pievērsta produktu un ēdienu etimoloģijai, kā arī to, ka Elena nejauši atsaucas uz citu esošo literatūru par pārtiku. Piemēram, darbs "Par makaronu izcelsmi un cieņu", kura varoņi cīnās ar dakšām Pasta kundzes uzmanību.

Katja Kalina

"Restorāna vārdnīca"

Es mīlu vārdnīcas, kas atspoguļo viņu laika garu. Vienreiz to darīja Big City un Afisha, un tas ir neregulārs reti sastopams paraugs par pārtikas produktiem, ko Globus Gourmet ir ražojis. Jūs to atverat jebkurā lapā un lasāt, ko nozīmē "shabu-shabu", un to, kas ir "izmet" un kā tas attiecas uz Maskavu. Ļoti patīkams - es to izmantoju darbam, un dažreiz to ņemu kopā ar mani un tikai lasu to dienas laikā.

Giovanni Rebor

"Dakšas izcelsme: pareizā ēdiena stāsts"

Ir daudz līdzīgu grāmatu: par vēsturi un muitu, kas saistīta ar pārtiku. Man patīk, piemēram, Olga Nazarova ceļojumi uz plāksnes malu ar Viktora Pivovarova priekšvārdu. Šāda lasīšana maina ikdienas tēlu pasaulē, ļauj pat aplūkot desu vēstures kontekstā - un desa parādās apjomā. Šādu grāmatu lasīšana ir tāda pati kā lasīt Gilyarovskis par Maskavu: tikai šajā gadījumā jūs sākat labāk zināt, nevis pilsētu, bet ko tu ēd. Un tagad, sasniedzot plauktu virs plīts, atceraties, ka olīveļļu izmantoja ikonu lampām, ordinācijām un koronācijām, un atverot ledusskapi - ka ķeltu civilizācija bija siera un desas civilizācija.

Ursula Sedgwick

"Ling Fingers: mana pirmā pavārgrāmata"

Kāds atstāja šo grāmatu ar mums kāpņu telpā. Ne tikai bērnu receptes, bet arī naivas un kulinārijas mākslas meistardarbs: kaķēns un suns pastāstīs, kā gatavot zooloģisko dārzu, augļu čipus, piparmētru granulas, ābolu sniega un citus pārsteidzošus ēdienus. Es gribētu, lai mana bērnībā būtu šāda grāmata vai arī tā tiktu nodota manam bērnam. Tas, manuprāt, ir nesalīdzināmi spēcīgāks un pareizāks, nekā visi šie nedzirdīgie "Grāmatas par mazajiem mājsaimniecēm paredzētu pārtiku", no kuras izzūd vēlme gatavoties.

Peter Mail

"Francija - ceļojums ar dakšiņu un korķviļķi"

Vai es kādreiz uzrakstītu kaut ko līdzīgu par Krieviju. Faktiski, tas ir stāstu kopums par to, kā autors ceļo pa Franciju, pētot vietējās gastronomijas tradīcijas - ko mēs paši cenšamies darīt mūsu projekta "Sputnik Food and Travel Laboratory" ietvaros. Krievijā tomēr nav visu šo gliemežu un citu pārtikas festivālu gadatirgu ar pikantām desām cukura pulverī un cilšu trušiem, jo ​​Krievijā nav krievu degustētāju vai trifeļu brāļu, bet es ceru, ka būs kaut kas tikpat interesants.

Irina Glushchenko

"Sabiedriskā ēdināšana: Mikoyan un padomju virtuve"

Grāmata, ko es lasu tieši tagad. Mikoyana aizraujošā biogrāfija: kā viņš izvēlējās pasaulē visprecīzāko un visbiežāk lietoto, lai būtu viņa darba priekšmets - ēdiens, un tāpēc viņš saglabāja savu pozīciju dažādos padomju varas periodos. Es uzzinu daudz jaunu lietu: par to, kā pats Mikoyan pats kontrolēja visus ražotos produktus, tostarp iepakojumu, par niansēm, veidojot grāmatu par garšīgu un veselīgu pārtiku, un par to, kā virtuves rūpnīcas ietekmēja sieviešu emancipāciju PSRS.

Gastronomijas enciklopēdija "Larousse Gastronomique"

Jebkura persona no gastronomijas pasaules teiks par šo grāmatu kā obligātu lasījumu, kas ir tik „padomju enciklopēdija”, tikai pārtikas pasaulē. Bez fakta, ka tas ir objektīvi liels darbs, viņai ir ļoti siltas personīgās izjūtas - šodien tā ir manas mīlestības enciklopēdijām apogejs. Es nezinu, vai viņi nāks klajā ar kaut ko labāku - kamēr es uzņemos tilpumu no plaukta katru iespēju un izlasu vismaz vienu rakstu vienlaikus, lai nezaudētu lielu interesi par tēmu, ko es tagad daru.