Lieldienu ēdieni no dažādām valstīm: 5 tradicionālās receptes
Olga Lukinskaja
Šogad Lieldienas iekrīt tajā pašā dienā. un saskaņā ar Jūlija kalendāru, ko izmanto pareizticīgo baznīca, un saskaņā ar gregoriešu valodu, ko vada katoļu un citu ticību atbalstītāji. Pat tie, kas ir tālu no reliģiskajām tradīcijām, Lieldienas ir saistītas ar Lieldienu kūkām, biezpiena desertiem un krāsainām olām; Eiropas valstīs šīs dienas ir papildu nedēļas nogales un skolas brīvdienas, tāpēc ikviens jūtas kā brīvdiena. Pagājušajā gadā mēs rakstījām par Lieldienu desertiem un konditorejas izstrādājumiem no dažādām valstīm, un šoreiz mēs piedāvājam piecu tradicionālo ēdienu receptes, kas paredzētas šai brīvdienai, no omlete līdz halva.
Peru: Liellopu sautējums
Lieldienu svinības Dienvidamerikā ir rituāls gājiens, koncerti, ielu tirgi, uguņošanas ierīces un pat buļļa rase pa ziediem dekorētām ielām. Peruvieši sagatavo divpadsmit svētku ēdienus, no kuriem galvenais ir chiriuchu, kukurūzas sautējumi un dažādi gaļas veidi. Tradicionālajā versijā tiek izmantota jūrascūciņu gaļa, bet mēs esam izvēlējušies pielāgotu liellopu gaļas versiju.
Pavārmāksla:
Samaisiet visas mērces sastāvdaļas blenderī līdz gludai.
Vāra ūdeni lielā katliņā. Pievienojiet liellopu gaļu, sāli, kartupeļus un zirnīšus un vāra zem vāka uz zemas uguns 45 minūtes vai līdz gaļa ir mīksta.
Pievienojiet mērci, labi samaisiet un pagatavojiet 15-20 minūtes. Ja galu galā sautējums kļūst pārāk biezs, jūs varat pievienot nedaudz ūdens un kārtīgi samaisīt.
Francija: olu čaumalas ar sēnēm, šķiņķi un brie sieru
O (speltas Hauxas) pilsētā Francijas dienvidrietumos, gatavojot Lieldienu olas, sasniedz groteskas proporcijas: pavāri pulcējas pilsētas galvenajā laukumā, kur viņi gatavo olu kulteni, ko var barot līdz tūkstošiem cilvēku. Šī tradīcija ir oficiāli atbalstīta apmēram trīs gadu desmitus (lai gan pastāv viedoklis, ka to izgudroja Napoleons), un viena milzīga omlete aizņem vairāk nekā 5000 olas un vismaz 200 kg šķiņķa.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Izkausējiet 2 ēdamkarotes eļļas lielā pannā ar vidēju siltumu. Pievienojiet šķiņķi un pēc 3 minūtēm - sēnes un vāra, līdz mīksts (apmēram 5 minūtes). Sāls, pipari un noņemiet no karstuma.
Beat 3 olas bļodā ar pipariem un sāli. Izkausējiet ēdamkaroti sviesta vidēja lieluma šķīvī ar vidēju siltumu. Ielej olas un sajauc ar silikona lāpstiņu apmēram minūti, līdz olas sāk sacietēt.
Ielieciet pusi šķiņķa ar sēnēm un pusi no siera uz omlete virsmas un pagatavojiet pāris minūtes. Tad salokiet omleti uz pusēm un pārnesiet uz šķīvja. To pašu atkārtojiet ar pārējām sastāvdaļām.
Itālija: pīrāgs ar gaļu, sieru un olām
Itālijā ar Lieldienām ir saistītas dažādas tradīcijas: Florencē sākas vecās ratiņu uguņošanas ierīces, Panikale pilsētā rīko slidošanas sacensības siera galviņām, Sicīlijā tās organizē skaistus gājienus ar statujām, un, protams, viņi gatavo un ēd daudz reģionos. Mēs izvēlējāmies neapoles pīrāgu recepti, ko itāļi paši sauc par picu chiena - “pildījumu picu”.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Bļodā sajauc miltus, ceturtdaļu tasi parmezāna siera, sāli un piparus. Rokas pievieno ēdiena eļļas maisījumam, veidojot zirņu lielumu. Pievienojiet 1 olu un mīciet mīklu līdz gludai, un pēc tam pievienojiet 3/4 glāzes ledus ūdeni un turpiniet maisīšanu (to var izdarīt blenderī).
Mīklu sadaliet 2 nevienādās daļās: 2/3 uz kūka pamatnes un 1/3 no tās virsmas. Apvelciet katru no tiem apli, ietiniet plastmasas plēvi un atdzesējiet 1 stundu.
Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem. Beat olu ar ēdamkaroti ūdens un atcelt. Uz miltu pulvera virsmas izvelciet lielāku daļu mīklas, lai diametrs būtu apmēram 55 cm (un biezums ir apmēram 3 mm). Mīklu novieto ļoti dziļā (apmēram 10 cm) formā tā, lai 2-3 cm mīklas pakarinātu virs tās malām.
Ievietojiet salami, biezpienu, prosciutto, mozzarella, vārītas olas slāņos apakšā, līdz forma ir aizpildīta. Sasmalciniet atlikušās olas, sajauciet ar parmezānu, sāli un pipariem un pārlejiet virsū.
Izgrieziet otru mīklas daļu līdz aptuveni 33 cm diametram, aizveriet pīrāgu ar to no augšas un savienojiet malas. Pēc tam uz virsmas veiciet vairākus izcirtņus vai caurumus, notīriet ar ūdeni sakultu olu un cepiet 30 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un pagatavojiet vēl 2,5 stundas un pirms pasniegšanas atdzesējiet.
Meksika: capyrotada
Meksikā Lieldienām ir divu nedēļu atvaļinājums, kura laikā ir ierasts aktīvi ceļot vai atpūsties pludmalē ar visu ģimeni un, protams, ēst un pagatavot tradicionālos ēdienus, tostarp kapirotadu - saldo maizes pudiņu. Sestdien, Lieldienu priekšvakarā, daudzās pilsētās notiek papīra mâché radinieka Jūdas figūras rituāla dedzināšana - un, protams, konkurence par paša manekena izmēru un oriģinalitāti. Pagājušajā gadā īpaši populāri bija Donald Trump attēli.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem.
Grieziet maizītes centimetru biezās šķēlītēs, abās pusēs iztīriet ar sviestu, lieciet uz gatavošanas papīra un žāvējiet cepeškrāsnī 3 minūtes katrā pusē. Noņemiet no krāsns un ļaujiet atdzist.
Ielej ūdeni lielā katliņā un pievienojiet niedru cukuru, kanēli un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad samazina karstumu un pagatavo sīrupu 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Noņemiet no karstuma, nosedziet un atstājiet uz 2 stundām. Celiet un izmetiet kanēli un krustnagliņas.
Ieeļļojiet veidlapu ar sviestu vai izsmidziniet pret uzlikšanu un uzlieciet sastāvdaļas šādā secībā: viena trešdaļa žāvētās maizes, viena trešdaļa rozīņu, viena trešdaļa siera un puse tases sīrupa. Pēc 15 minūtēm ielieciet nākamo trešdaļu no komponentiem vienā secībā un pēc 15 minūtēm - pēdējo, un atstājiet vēl 15 minūtes.
Uzklājiet ar foliju, kas apstrādāta ar pretslīdes aerosolu, un cep 40 minūtes. Noņemiet foliju un cep vēl 10-15 minūtes, līdz siers kļūst zeltaini brūns. Pasniedziet siltu pudiņu.
Brazīlija: Peanut Halva
Galvenā Brazīlijas izklaide - karnevāls - notiek 7 nedēļas pirms Lieldienām, un sestdienās, brīvdienu priekšvakarā, daudzos reģionos tiek organizēts vēl viens mini karnevāls, lai atzīmētu garu amatu. Pēc ASV, Brazīlijā, popularitāte iegūst "medības" šokolādes Lieldienu olām, bet tradicionālie deserti nezaudē savu vietu.
Sastāvdaļas:
Pavārmāksla:
Sasmalcina zemesriekstus blenderī, nesniedzot zemesriekstu sviesta stāvokli. Pārvietošana uz trauku. Pievienojiet cukuru, sāli, pienu un maizes drupatas, samaisiet ar koka vai plastmasas karoti līdz gludai. Ieeļļojiet plaukstu ar eļļu un mīciet mīklu, līdz tas ir elastīgs un vienmērīgs.
Pārnes maisījumu uz eļļotu formu. Nospiest uz apakšas un formas sienām ar rokām vai karoti, izlīdziniet virsmu.
Vieta 3 stundas saldētavā. Izgrieziet kvadrātā un katru rotā ar riekstu. Halvā vislabāk ēst atdzesētu vai istabas temperatūrā.
Fotogrāfijas: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics studija - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com