"Sarkana līdz gaļai, balta zivs": Kā mīlēt vīnu un sākt to saprast
Kāds vīns ir dzīves veids.citiem - kultūras tradīcija, bet lielākā daļa no tiem un citi vēlas labāk orientēties vīnā, vismaz atrodoties veikalā. Kā izvēlēties to, kas jums ir nepieciešams, un ir ieteicams nešķirt - steidzams jautājums daudziem, neatkarīgi no uzdevumiem. Mēs lūdzām Darius Hripushin, telegrammas kanāla doktora vīna autors, organizēt izglītojošu programmu visiem, kas mīl vīnu.
Sarkana, balta vai rozā?
Pirmkārt, izlemiet, kādu vīnu vēlaties - un mēs runājam par elementāras krāsas definīciju: sarkans, balts, rozā. Tagad ir apelsīnu un zilie vīni, bet tas ir stāsts par ļoti progresīviem lietotājiem vai eksperimentētājiem. Visticamāk, jūs jau zināt, vai jums patīk sarkans vai balts vīns; no savas pieredzes varu teikt: ja jūs vēl neesat sapratuši to, kas jums patīk un nevar izlemt - mēģiniet rozā, tajā ir mazāk tanīnu nekā sarkanā krāsā. Tanīni ir vīnogu ādas polifenoli, kas ir atbildīgi par vīna struktūru, piešķir tai ļoti rūgtumu un savelkošu garšu. Tā kā rožu vīnā ir mazāk, garša ir atsvaidzinoša un ar saldām ogu piezīmēm.
Papildus krāsai būtu lietderīgi izlemt par atlikušā cukura saturu vīnā: sausu, daļēji sausu, daļēji saldu vai saldu. Tas jums un konsultantam padarīs dzīvi vieglāku, ja jūs konsultēsieties ar viņu un parasti ietaupīsiet laiku. Šeit ir gultiņa jums: saldie vīni ir saldi, tie patiešām garšo kā saldumi un nav piemēroti, piemēram, vakariņām ar ēdienu. Sausie vīni ir visizplatītākie, un daļēji sausie vīni var vērsties pret tiem, kas šķiet sausi pārāk skāba vai biezi.
Labāk ir atteikties no semisweet vīniem: nē, ne tāpēc, ka, dzerot, mazliet kaķēns cries kaut kur; un nevis tāpēc, ka visā pasaulē tas tiek uzskatīts par sliktu formu. Daļēji salds vīns ir slikts, jo tas ir slikts, un cukuru izmanto, lai slēptu tās slikto kvalitāti: tas ir izgatavots no nenogatavojušām vīnogām vai ar kriminālu pārpalikumu no krūma. Šis vīns neļauj baudīt un gardu ēdienu, nesaskaņas ar to.
Skaisti nenozīmē labu
Mēs visi esam etiķešu upuri, un dažreiz mēs vīnu iepērkam skaistā attēla dēļ. Par laimi, tad nāk pieredze un ar to saprotot, ka saturs ir svarīgāks par formu. Lai viegli izvēlētos vīnu veikalā, jums jāiemācās lasīt informāciju uz etiķetes. Piemēram, ja pudeles priekšpusē nav saimniecības un ražotāja nosaukuma, tad ir vērts apsvērt, vai jums ir nepieciešams saprast, kurš ir vīns.
Jānorāda arī vīnogu ražas gads - pretējā gadījumā ir iespējams iegūt dažādu šķirņu ogu maisījumu, kas tajā pašā gadā nav nogatavojušies. Nenorādot "dzimšanas gadu", viņi diemžēl pārdod produktus, kas iegūti no lētiem vīna materiāliem, nav skaidrs, kur to ievāca, vai galda vīnu. Galda vīns pats par sevi nav tik slikts, tam ir mazāk prasību: var nebūt konkrēta dzimšanas gada, jūs nevarat norādīt, no kurienes nāk vīnogas. Galda vīns ir lēts un piemērots lielām ģimenes vakariņām brīvā dabā, piemēram, lauku mājā ar kebabiem, kad nav nepieciešams atvērt labas vecuma vīna pudeles - joprojām nebūs iespēju novērtēt tās smalkumus. Es neiesakos ar jums dabūt izcilus vīnus - vīns zaudē aromātus un īpašības brīvā dabā.
Dažreiz ražotājs dzied vīnogu atzinību par "labāko" vai "selektīvu", bet jums ir jāpievērš uzmanība konkrētu šķirņu norādīšanai uz etiķetes. Vīnogu šķirnes ir, piemēram, merlots, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, muskatrieksts, sanjovese, carmenère. Dažreiz, saskaņā ar likumu, nav nepieciešams norādīt šķirni - franču vīnu sastāvs bieži nav rakstīts. Šajā gadījumā ne visi franču vīni ir labi, tāpēc, kamēr neesat ļoti labi orientēts, labāk izvēlēties citus reģionus.
Reģions un ekspozīcija
Attiecībā uz pienācīgiem vīniem ir nepieciešama izcelsmes norāde. Vīnam jābūt "mājai" reģiona vai tā saucamās appellasona - ražošanas zonā Katrā valstī ir slavenas vietas, kuru vārdi runā paši par sevi: Rioja vai Ribera del Duero Spānijā, Bordo vai Provansā Francijā, Mendoza Argentīnā. Ja reģions nav norādīts uz etiķetes, tad bieži vien tā ir vāja kvalitāte, kuras ražotājs nevēlas to atklāt. Attiecībā uz valsti - franču vīni bieži ir dārgāki tikai tāpēc, ka viņi ir franču, un citi Eiropas vīni bieži cieš no krāpšanās. Ir jēga pievērst uzmanību Amerikas, Austrālijas, Dienvidāfrikas valstīm - par to pašu naudu jūs varētu iegādāties vīnu, kas būs labāks par franču vai itāļu valodu.
Ja citi apstākļi ir vienādi, veci vīni ir labāki nekā tie, kas nav rezervēti, bet tie maksā nedaudz vairāk. Visbiežāk mēs runājam par novecošanu ozolkoka mucās - ozols piešķir vīnam unikālus koka toņus, izlīdzina un "nomierina" garšu. Tērauda tvertnēs ir novecošanās - un tas arī nav slikti, jo ne visas vīnogu šķirnes kopā ar ozolu. Bet, ja vēlaties kaut ko vieglu un augļu ar stilu, tad nav nepieciešams pievērst uzmanību novecošanas veidam. Pudeles novecošana ir obligāta gandrīz visiem vīna veidiem. Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas daži vīni tiek iepildīti pudelēs pēc fermentācijas, citi - pēc mucas novecošanas.
Daži ražotāji uzsver savus augstas kvalitātes vīnus ar noteiktiem preparātiem - piemēram, "Riserva" Itālijā (vecumā no 2 līdz 3 gadiem pudelē) vai "Crianza" Spānijā (vismaz 2 gadus vecs cilindrā, tērauda tvertnē vai pudelē). Tas nozīmē, ka vīni tika izturēti stingri noteiktā laikā, un labākās ogas no ražas tika savāktas to ražošanai. Taču ir valstis, kurās uzraksts "Reserva / Reserve" nav iekļauts likumā un absolūti nenozīmē neko, bet tikai spēlē tirdzniecības mārketinga lomu - Čīle un Francija šajā sakarā grēko.
Cena un vecums
Vīns, ja tas netiek pārdots īpašā piedāvājumā, nevar izmaksāt mazāk par 500 rubļiem. Ja veikalā jau ir krāpšana, tad cik lielā mērā šis vīns ir vērts? Lai padarītu kvalitatīvu vīnu, jums ir jāpieliek daudz pūļu, laika un naudas, tas ir ļoti darbietilpīgs un dārgs darbs. Tajā pašā laikā ļoti augsta cena arī nav kvalitātes un garšas rādītājs. Balta, ne vissvarīgākais vīns no Francijas Burgundijas reģiona maksā divus tūkstošus rubļu, un par šo naudu jūs varat atrast brīnišķīgu, daudz interesantāku vīnu no Jaunās pasaules valstīm - to pašu Čīli vai Argentīnu. Turklāt, iegādājoties pārāk dārgu vīnu nevis specializētajā vīna pagrabā, jūs varat saskarties ar zināmiem riskiem: nevis to, ka vīns tika uzglabāts un transportēts saskaņā ar visiem noteikumiem.
Ir tik populārs mīts par vīnu - it kā vecāks, jo labāk. Bet daudziem vīniem, piemēram, no Pinot Grigio vīnogām, jābūt dzeramiem jauniem, un Francijas Beaujolais novecošana ir pilnīgi destruktīva. Galda vīni var ilgt līdz pat trim gadiem, gaiši balta un sarkana nepieciešamība no četriem līdz astoņiem, cēlbaltajiem vīniem - desmit vai pat divdesmit gadi. Piesātinātie sausie sarkanie vīni var būt vecāki vēl ilgāk - trīsdesmit pieci gadi, un simts gadus vecs novecošanās nekaitēs izcilajiem gadiem. Visbeidzot, stipru un deserta vīnu novecošana var sasniegt simt piecdesmit gadus.
Korķi un brilles
Ne korķa korķis, ne metāla skrūves vāciņš nav vīna kvalitātes rādītājs. Vērpšanas vāciņi ir biežāk sastopami Jaunās pasaules vīnos, kur viņi daudz zina par resursu sadali un jaunāko tehnoloģiju izmantošanu. Vīniem ar metāla vākiem ir vairākas priekšrocības: tie ir lētāki, jo korķa koka miza maksā daudz naudas; to ražošana ir videi draudzīgāka, jo vāks nav dzīvs koks, bet gan dzelzs gabals; vīns zem korķa oksidācijas un uzglabāšanas laikā var tikt oksidēts, jo norīts gaiss, un skrūvējamais vāciņš gandrīz garantē pilnīgu saspringumu. Protams, īstais korķis ir šarms un stils, īpaši dārgu un retu vīnu gadījumā. Skrūvējamais vāciņš ir lielisks risinājums jauniem vīniem, kas tiek piedzīti 3-5 gadu laikā pēc ražošanas.
Vīns būtu jāizdzer no viņam paredzētajām brillēm. Stikla forma var mainīt mūsu garšas uztveri un pilnībā atklāt vīna aromātu: ja jūs pārāk zemu novērtējat brilles, jūs varat atņemt sev lielu prieku. Stiklam jābūt stiklam, caurspīdīgam un pilnīgi tīram, piemēram, bez atlikušā ūdens. Stikla forma nosaka vīna saskares zonu ar skābekli, kas ietekmē vīna garšu, tāpēc sarkanvīniem tiek izmantoti dziļi un plaši brilles, kas jāaizpilda tikai par vienu trešdaļu. Baltajiem vīniem ir nepieciešamas brilles, kurās apakšējā daļa tiek paplašināta, un malas ir sašaurinātas, un baltā vīna glāze ir jālieto apmēram pusei. Dzirkstošajiem un dzirkstošajiem vīniem ir jāizvēlas garš, šaurs stikls, piemēram, „flauta”, kura forma palēninās burbuļu izzušanu.
Temperatūra un kombinācija ar pārtiku
Pareiza apkalpošanas temperatūra nepadara vīnu labāk, bet palīdz tai sasniegt pilnu potenciālu. Baltajam vīnam jābūt dzertam ļoti aukstai; Ir maz, kas var būt sliktāks par silto balto vīnu, tāpēc pirms pasniegšanas tas ir obligāti jāglabā ledusskapī vismaz pusstundu (vai labāk stundu). Taisnība, ir vīni, kas ir labāk ne atdzist pārāk daudz - piemēram, itāļu šķirnes vermentino, kam ir ļoti smalks un sulīgs ziedu aromāts un kas ilgst pusstundu ledusskapī. Sarkanajiem vīniem jābūt arī nedaudz atdzesētiem: lai gan viņi saka, ka labāk tos kalpot „siltiem”, tas ir salīdzinājums ar baltajiem, nevis absolūtā temperatūra.
Vairumā gadījumu, jo labāks un dārgāks vīns, jo mazāk laika atdzist. Tas neattiecas uz šampanieti - šis vīns vienmēr jāpiegādā aukstā temperatūrā 7 grādos. Ja baltajiem vīniem optimālā temperatūra ir 14-16 grādi, tad sarkanajiem vīniem tas ir 16-18 grādi - krietni zem parastās istabas temperatūras apmēram 22. Kopumā attiecībā uz temperatūru šāds noteikums darbojas: vīna skābumu pastiprina aukstums un izturība - ar karstumu. Un es jums jautāju, ne mest ledus vīnā, nedariet kļūdu.
Pirms dzerat vīnu, ļaujiet tai "elpot". Tas galvenokārt attiecas uz sarkanajiem vīniem. Vienkārši ielej vīnu glāzē un ielieciet to - skābeklis darīs savu darbu un vīns atvērsies skaistā pušķī. Ja vīns ir izturēts mucā vai ir spēcīga un blīva struktūra, tad dekantēšana netraucēs aromātu un nomierinās šo struktūru. Tam ir nepieciešams dekanteris - vīna kārba, kas paredzēta nosēdināšanai un aerācijai, tas ir, saskarei ar gaisu. Tas ir nepieciešams mājsaimniecībā, ja jums patīk spilgti, biezi vai ozolkoka vīni. Dažus baltvīnus un šampaniešus var dekantēt, taču šis stāsts ir piemērots dārgiem un retiem vīniem.
Ir daži ieteikumi attiecībā uz vīna un gastronomijas saderību, bet šajā jautājumā nevar būt stingri noteikumi. Sarkanais var pavisam atklāt ar dažām zivīm, nevis tikai ar stereotipisku steiku un baltu - gluži piemērots sarkanajai gaļai, piemēram, teļa gaļa labi norisinās baltā chardonnay. Ja vēlaties dzert merlotu, uzkodas uz skvoša kaviāra no tvertnes, ko vāca jūsu vecmāmiņa, un tas jūs padarīs laimīgāku, tad kā var kāds to aizliegt?
Kā var palīdzēt cavist
Draugi ar Cavist - vīnu kolekcijā strādājošu cilvēku. Šis ir speciālists, kas piedāvā tieši to, ko vēlaties, bet nevar kaut kādu iemeslu dēļ izvēlēties. Es pats strādāju kā kavists: es nevaru teikt, ka es ar citiem cilvēkiem sazinājos citā veidā, bet pastāvīgajiem klientiem es esmu vērtīgs informācijas avots un ceļvedis vīna baudas pasaulei. Es atceros katru klientu, viņa gaumi un vēlmes, mans uzdevums ir padarīt savu izvēli vieglu un pareizu. Bet, protams, neatkarīgi no tā, ko jūs ieteiktu, vispirms klausieties sevi.
Ja jums nepatika vīns, ko visi priecāsies, nepiespiest sevi dzert un, protams, nedomājiet, ka „jūs kaut ko nesaprotat”. Garšas attiecībā uz vīnu var salīdzināt ar vizuālajiem: kāds mīl minimālismu, kamēr kāds mīl zelta apmetumu un cirsts mēbeles. Universāla garša nav. Mēģiniet, atcerieties, ierakstiet savas jūtas un iespaidus. Neuzticieties vīna kritiķiem un lietojumprogrammām, atcerieties, ka atsauksmes raksta tie paši cilvēki kā jūs. Ir vīni, kas visbiežāk atbilst universālajai gaumei, bet labāk ir iesaistīties šajā aizraujošajā spēlē un atrast vīnu, kas jums patīk. Es iesaku jums pārslēgties biežāk, lai nerunātu vienā šķirnē vai reģionā, kas jums patīk: ja jums patīk Sauvignon Blanc no Francijas, izmēģiniet Jaunzēlandi vai Čīli. Vīna dzeršanas procesu nav nepieciešams pārvērst par intensīvu intelektuālo darbību; atstājiet to vīna kritiķiem un snobs. Un kopumā - neparādieties. Nepievērsiet uzmanību uz etiķetes, dzeriet pēc jūsu prieka. Garša attīstās pēc garšas, nevis pudeles cenas.
Fotogrāfijas: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com
