Jautājums ekspertam: Vai sviestmaizes var būt noderīgas
Teksts: Masha Budrita
ATBILDES UZ ASV JAUTĀJUMU GALVENOmēs izmantojām, lai meklētu tiešsaistē. Jaunajā materiālu sērijā mēs uzdodam šādus jautājumus: dedzināšana, negaidīti vai plaši izplatīti - profesionāļiem dažādās jomās.
Virtuvēs visā pasaulē var atrast kombināciju no maizes vai rullīša ar citu ēdienu (piemēram, sieru). Pat sportisti, kas rūpīgi seko pārtikai, reizēm pusdieno sviestmaizes. Tomēr Krievijā sviestmaižu reputācija joprojām ir apšaubāma, pretstatā gandrīz pilnīgai vakariņai no zupas, karstiem un sānu ēdieniem. Mēs jautājām speciālistam, vai sviestmaizes ir patiešām kaitīgas un vai tās var būt pilnīgas, sabalansētas maltītes.
Masha Budrita
dietologs, absolvējis Londonas King's College
Desu sviestmaize, četras siera picas, vegāns burgers - visi šie ēdieni ir brāļi, tie ir izgatavoti no mīklas vai maizes un sava veida pildvielas. Krievijā un citās pēcpadomju telpas valstīs tas ir sviestmaize, ASV un Lielbritānijā - sviestmaize un burgers, franču priekšroku dod croc-monsieur, shaurma un burrito stelles kaut kur tuvumā. Šādu ēdienu popularitāte ir skaidra: sviestmaize ir viegli un ātri sagatavojama, ir ērti pārvietot apkārt un ēst ceļā, minimāli netīrās rokās. Nav precīzas informācijas par to, kas pirmām kārtām domāja par ēdiena pagatavošanu starp divām maizes šķēlītēm, bet, piemēram, briti šo izgudrojumu piešķīra Count IV Sandwich John Montague. Iespējams, šis skaits patika pavadīt laiku kāršu spēlēs, un viņam nebija laika vakariņām, tāpēc viņš lūdza nogādāt sev gaļu starp diviem maizes gabaliem.
Krievijā sviestmaižu reputācija ir drūma. Tiek uzskatīts, ka "sausa" pārtika, kas tiek patērēta aukstā un bez šķidruma, ir neticami kaitīga, izraisot gastrītu un citas kuņģa slimības. Interesanti, ka angļu valodā runājošā vidē ir pretējs mīts, ka maltītes laikā jūs nevarat lietot šķidrumus. Abi šie apgalvojumi ir kļūdaini attiecībā uz fizioloģiju. Parastai pārtikai caur barības vadu un tālāk gar kuņģa-zarnu traktu ir nepieciešama tās sasmalcināšana un mitrināšana. Abi šie procesi notiek mutes dobumā un tiek sasniegti, rūpīgi košļājot, kas stimulē siekalu sekrēciju. Parasti funkcionējošas siekalu dziedzeri ļauj ēdienam pietiekami slapjš un pārvietoties pa gremošanas sistēmu.
Vēl viens iemesls, kāpēc cilvēki uzskata, ka sviestmaizes ir kaitīgas, ir tieši saistīts ar maizi. Maize izraisa divas bailes: viņi, iespējams, saņem taukus un satur "biedējošu", "nedabisku" un "kaitīgu" raugu. Maizi parasti dēvē par “tukšām kalorijām” - produktu, kam ir enerģija, bet nav uzturvērtības. Faktiski tas nav pilnīgi godīgi: maize ir B vitamīnu avots, kā arī minerāli, piemēram, fosfors un magnija. Pilngraudu milti satur vairāk barības vielu, kā arī šķiedras, kas ir būtiska kuņģa-zarnu trakta normālai darbībai.
Neskatoties uz šādu plaši izplatītu viedokli, maize pati par sevi nerada svara pieaugumu, un maizes atteikums nepalīdzēs zaudēt svaru. Kā parasti, viss ir tāds, ka veselīga svara saglabāšana nav atkarīga no atsevišķiem produktiem, bet gan no pārtikas līdzsvara uzturā un fiziskajā aktivitātē. Ja patērētais enerģijas daudzums pārsniedz izmantoto enerģiju (gan procesiem, kas nepieciešami, lai saglabātu ķermeņa būtiskās funkcijas, gan citiem - kustību, koncentrāciju, sportu), tad cilvēks atgūsies. Dienas devā jāiekļauj saprātīgs ogļhidrātu daudzums - ne pārāk daudz un ne pārāk maz, lai apmierinātu ķermeņa vajadzības. Nelielos daudzumos maize ir lielisks ogļhidrātu avots, un vienā šķēlītē parasti ir mazāk nekā simts kaloriju.
Viņi baidās no maizes, jo ir divas citas sastāvdaļas: raugs un lipeklis. Raugs ir vienšūnu sēne, kas, mijiedarbojoties ar cukuru, rada oglekļa dioksīdu. Glutēns jeb lipeklis ir olbaltumvielas, kas atrodamas graudaugu sēklās, kas mīklai piešķir elastību un izturību. Ja rauga radītā oglekļa dioksīda ietekmē mīkla palielinās, tas ir glutēns, kas ļaus tai stiept un saglabāt savu formu.
Krievu valodā internets iet leģendu, ka maizes izstrādājumu cepšanai izmantotajam raugam ir briesmīgas sekas organismam. To vidū sauc par "paskābināšanos" (kā mēs to nesen sapratām, tā nepastāv) un ietekmi uz zarnu mikrofloru (patiesībā rauga pozitīvā ietekme uz gremošanas sistēmu un pat uz imūnsistēmu ir aprakstīta zinātniskajā literatūrā). Ir teikts, ka rauga nelielā izmēra dēļ var inficēt ķermeni - bet visi šie un citi skaidrojumi nav saistīti ar zinātni. Kādu iemeslu dēļ šajos rakstos nav ņemts vērā fakts, ka raugi ir dzīvi organismi, kas mirst augstā temperatūrā un vairs nespēj vairoties. Arī lipeklis nav kaitīgs vairumam cilvēku, izņemot tos, kuriem ir neiecietība.
Tajā pašā laikā maize ātri uzsūcas, sniedzot ķermenim enerģiju un ļaujot mums darboties normāli - tas ir absolūts plus tiem, kas dzīvo ātri ritmā. Turklāt, izmantojot maizi, kas pagatavota no pilngraudu miltiem vai pievienojot sēklas, riekstus vai žāvētus augļus, jūs varat pievienot šķiedru diētai, kas nepieciešama normālai gremošanai. Tie, kas nepatīk maize, var izmēģināt citas maizes preces: pita maizi, pita maizi, bageles vai kaut ko citu. Attiecībā uz sastāvu un sagremojamību tie atbilst parastajai maizei.
Ja vēlaties izveidot veselīgu sviestmaizi, tad, izvēloties pildījumu, padomājiet par to, kas trūkst jūsu uzturā un kā to var uzlabot. Atgādināt, ka Pasaules Veselības organizācija iesaka ēst katru dienu vismaz 400 gramus vai piecas porcijas augļu un dārzeņu, un sviestmaize var daļēji palīdzēt sasniegt šo normu. Ja jūsu uzturā nav pietiekami daudz augu barības, pievienojiet salātus, citus dārzeņus vai pat augļus, un nebaidieties eksperimentēt.
Pieliekot sviestmaizi, neaizmirstiet par augstu proteīna saturu. Tie ir gaļa un gaļas produkti, olas, siers, riekstu pastas, graudaugi un jūras veltes. Atcerieties, ka palielināts sarkanās gaļas un jo īpaši gaļas produktu patēriņš ir saistīts ar ļaundabīgo audzēju attīstību - ja iespējams, izvēlieties balto gaļu, piemēram, vistas gaļu, vai vismaz mājās pagatavotu gaļu.
Ja jums šķiet, ka diētā ir daudz piesātināto tauku, mēģiniet izmantot zemu tauku saturu sieru. Tomēr esiet uzmanīgi: daži produkti, kas tiek reklamēti kā "beztauku", var saturēt cukuru un sāli tauku vietā, patiesībā ir mazāk noderīga alternatīva. Tas pats attiecas uz mērcēm - labāk izvēlēties pārtikas produktus, kuriem ir zems cukura un sāls daudzums.
Kopumā, protams, sviestmaizes var būt daļa no veselīga uztura, tāpat kā jebkurš cits produkts. Vissvarīgākais ir padarīt tos daudzveidīgus un līdzsvarotus, nevis ēst tikai uz tiem, uzraudzīt fizisko aktivitāti un uzturu kopumā. Zinātnieki uzskata, ka ne ēst sausu maltīti, ne raugu, ne lipekli nekaitē veselam cilvēkam, bet mums nav citas izvēles, kā vienoties ar viņiem.
Fotogrāfijas: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com