Lieldienu konditorejas izstrādājumi un deserti no visas pasaules: 5 receptes
Teksts: Karina Sembe
Lieldienas var būt dažādas - to atzīmē gan katoļi, gan pareizticīgie, un ebrejiem (lai gan pēdējam ir cits iemesls brīvdienai). Tradicionālās Lieldienu ēdieni dažādās valstīs atšķiras, bet konditorejas izstrādājumi vienmēr ir laimīgi. Britu, vācu un franču ēdieni gatavo saldās smalkmaizītes, šokolādes olas un Lieldienu zaķi visdažādākajās variācijās - no kūkām līdz piparkūkām. Pareizticīgās Lieldienas tiek svinētas ar saldo un biezpiena kūkām, un katram pavārs ir sava recepte ar vērpjot. Saldumi ir gatavoti Pasā bez miltiem (izņemot riekstu un matsovaja), jo tie ir viegli, bet tas nezaudē savu garšu.
Lieldienu cepšanas vājums ne vienmēr ir pilnīgs ar reliģisko rituālu ievērošanu, bet, apguvis saldumu sagatavošanu, laika pārbaudi, jūs varat izbaudīt sevi ar unbanāliem desertiem visu gadu. Lieldienu cepšanai, ne bez iemesla, tika noteikta sarežģītu ēdienu godība. Marcipāna cupcakes vai ruma kūka uzturēs jūs virtuvē pāris stundas, bet ar sīki izstrādātu recepti jūs pārvarēsit šo augstumu bez pārspīlējumiem. Mēs izvēlējāmies piecus Lieldienu desertu variantus no dažādām nacionālajām virtuvēm - no angļu valodas uz Izraēlu - un sagatavojām viņiem soli pa solim.
Marcipāna maizītes
Simnel - marcipāna Lieldienu kūka, kas pagatavota Anglijā un Īrijā kopš viduslaikiem. Sadraudzības valstīs, no Lielbritānijas uz Austrāliju un Dienvidāfriku, cits tradicionāls ēdiens ir cienīts - tā sauktie karstie krūzīši, pikantās smalkmaizītes ar rozīnēm, kas parasti attēlo krustojumu no glazūras vai mīklas. Lai neveiktu izvēli starp diviem Lieldienu desertiem, mēs piedāvājam recepti, kas apvieno abas tradīcijas un cep saskaņā ar klasisko Chelsea maizītes principu.
Sastāvdaļas (12 maziem maizītēm):
Pavārmāksla:
Sajauc miltus, cukuru, raugu, miziņu un sāli. Atsevišķā traukā pārspiediet olu ar pienu un mandeļu ekstraktu, pēc tam lēnām ielejiet sauso maisījumu, maisot. Atstājiet maisījumu 10 minūtes.
Mīklas mīklu samaisa līdz viendabīgai konsistencei, kas nav lipīga. Mīklu ievieto bļodā, kas ieeļļots ar augu eļļu, aizzīmogojiet ar plēves plēvi un ļaujiet tam pacelt stundu, līdz tilpums dubultojas.
Sajauciet garšvielas, cukuru, sviestu un citronu sulu ar pastas masu, pēc tam pievienojiet saldinātus augļus un 50 g marcipāna. Rūpīgi samaisiet pildījumu.
Izgrieziet mīklu taisnstūrī apmēram 35 x 25 cm. Uzklājiet uzpildi vienmērīgi un apvelciet to biezā rullī, tad sagriež 12 vienādās daļās. Lai izvairītos no mīklas un pildījuma no naža, viegli apkaisiet to ar miltiem. Nosedziet maizītes un atstājiet 30-45 minūtes, lai paceltu.
Sagatavojiet cepešpannu: tauki ar sviestu, cepšanai uzklājiet ar pergamentu. Cepiet maizītes cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes. Pārklājiet gatavos maizītes ar ievārījumu un, kad tie ir auksti, apkaisa tos ar sīrupu no pulverveida cukura un ūdens. Ja esat gatavs turpināt tradicionālo recepti, gatavojiet 11 zirņus no marcipāna, kas simbolizē 11 apustuļus (izņemot Jūdu), un izkaisiet maizītes kopā ar mandeļu pārslām.
Tart ar rabarberiem un kartupeļiem
Britu un amerikāņu gatavo šo desertu ar rabarberu, ko ziemā audzē tumšā siltumnīcā. Šādi rabarberi kļūst spilgti rozā, tā struktūra ir mīkstāka nekā radiniekam no dārza, un garša ir saldāka un mīkstāka, ar izteiktākām rabarberu piezīmēm. Siltumnīcas rabarberu sezona beidzas tieši pēc katoļu Lieldienām, jo ASV un Eiropā viņi cenšas pagatavot visu veidu desertus un kokteiļus, kas balstīti uz šo augu. Lai nodrošinātu taisnīgumu, mēs atzīmējam, ka parastais rabarberis ir ļoti piemērots Lieldienu pīrāgam.
Sastāvdaļas (8 porcijām):
Pavārmāksla:
Sajauciet miltus, cukura pulveri un sāls šķipsniņu, tad pievienojiet sviestu un kārtīgi samitriniet. Pievienojiet vienu olas dzeltenumu, vaniļu un ēdamkaroti auksta ūdens, samaisiet. Tagad mīciet mīklu ar rokām un nosūtiet uz ledusskapi 1 stundu.
Apkarsējiet katlu vai pannu uz vidējas siltuma, uzliekiet vaniļas pupiņas no pāksta vai vaniļas pastas, pievienojiet pienu un uzvāriet. Vienmērīgi sakratiet olu, divus papildu dzeltenumus, cukuru un kukurūzas miltus. Ielej pienu maisījumā un samaisa. Nosūtiet krējumu uz pannas un pagatavojiet, maisot, apmēram 2-3 minūtes (krēmam vajadzētu sabiezēt). Pievienojiet sviestu krējumam un samaisiet, līdz tas kūst. Uzklājiet krēmu ar pārtikas plēvi un atstājiet ledusskapī 3 stundas.
Uz virsmas, kas pārklāta ar miltiem, izvelciet mīklu tortes taisnstūrī, kas ir jūsu cepšanas paplātes izmērs. Veikt dziļu pannu, tauku ar augu eļļu, pārklājiet ar pergamentu. Ievietojiet mīklu uz cepešpannas, izslēdzot malas un nogrieziet lieko. Ievietojiet mīklu ledusskapī 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-180 grādiem. Pārklājiet mīklas mīklu ar pergamentu, apkaisa rīsi uz augšu un cep 30 minūtes. Pēc tam noņemiet rīsu un pergamentu un cep vēl 5 minūtes, līdz pamatnes pamats ir zelts. Suka ar saputotu olu dzeltenumu un ļaujiet tai cep cepeškrāsnī 1 minūti. Tagad pamatnei ir jāatdziest.
Palieliniet cepeškrāsns temperatūru par 20 grādiem. Cepšanas traukā uzklājiet rabarberus vienā slānī, apkaisiet ar cukuru, pievienojiet vaniļu (izmantojiet pupiņas un visu pākstu), pārlejiet apelsīnu sulu. Cep 15-20 minūtes, līdz rabarberis ir mīksts un neļauj sīrupam. Pēc tam izņemiet pelējumu no krāsns, noņemiet vaniļas podiņu un ļaujiet rabarberam atdzist.
Beat viegli atdzesēto putraimi un vienmērīgi uzklājiet uz pīrāgu bāzes. Tops ar rabarberiem, viegli ieziest ar sīrupu un apkaisa ar pistācijām.
Varšavas Lieldienas
Jūs varat izgatavot biezpiena kūku, pievienojot biezpienu rauga mīklai, bet ir arī tradicionālās versijas bez cepšanas. Custard Lieldienām sastāvdaļas tiek vārītas un pēc tam pievienotas svaigam biezpienam, un pagatavotas pietiekami neapstrādātas, lai sasmalcinātu visas sastāvdaļas līdz gludai krēmveida tekstūrai.
Kanoniskā biezpiena Lieldienas tiek veidotas piramīda formā, kas simbolizē neko citu kā Svēto kapu. Īpašas formas vietā bieži tiek izmantoti citi improvizēti līdzekļi, piemēram, caurduris - izrādās, ka tas nav tik līdzīgs Zārkam, bet ne sliktāk.
Lieldienu siers ir labāk gatavot no sausas, saspiestas no sūkalu biezpiena - tad tas neizceļas no papildu šķidruma. Mēs iesakām nomainīt cukuru ar medu un izmantot ne pārāk taukainu krējumu un biezpienu - šajā gadījumā biezpiena Lieldienas dos veselīgu desertu.
Sastāvdaļas (1 lielai easter):
Pavārmāksla:
Izspiediet biezpienu, izmantojot caurduris vai biezpienu, kārtīgi sakratiet un samaisiet ar izkausētu sviestu līdz vienādai konsistencei. Metāla kastrolī pārspēj olas ar cukuru un vaniļas pastu, ielej krējumu maisījumā, samaisa. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz 2-3 minūtēm, nepārtraukti maisot, un pēc tam atdzesējiet.
Rozīņu maisījums ar tējkaroti miltu - tas ļaus to vienmērīgi sadalīt Lieldienās. Pievienojiet biezpiena biezpiena razīnes, saldumus un olu maisījumu, rūpīgi samaisiet.
Caurdurā vai Lieldienu formā ielieciet tīru marli, kas salocīts vairākos slāņos, tā, lai tās malas piekārtu. Ielieciet biezpiena masu un nosedziet ar marles malām. Aizstājiet bļodu zem šķidruma iztukšošanas formas.
Nospiediet biezpienu ar nelielu jūgu (piemēram, burkas ūdens) un atstājiet ledusskapī 10-12 stundas. Kad Lieldienas ir gatavas, pagrieziet to uz plāksnes un noņemiet marli.
Izraēlas kokosriekstu cepumi
Pešahā nav ierasts ēst chametz, tas ir, miltu produktus, kas pagatavoti no raudzētas mīklas, jo tradicionālie brīvdienu saldumi tiek pagatavoti bez miltiem, pamatojoties uz riekstu miltiem vai pievienojot malto matzo. Deserti, ko ēd Ēģiptes Exodus atmiņā, ir vieglāki kristīgās Lieldienu cepšanai - gan receptes, gan kaloriju ziņā. Tāpēc ir jēga pieņemt ebreju tradīcijas un cept kokosriekstu cepumus ar matzo, mandeļu vai kokosriekstu miltiem.
Sastāvdaļas (8 porcijas 4 sīkdatnes):
Pavārmāksla:
Putojiet olu baltumus, pievienojiet pūdercukuru un dzeltenumus, samaisiet. Tad pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, cepšanai uzklājiet ar pergamentu. Karote sajauciet sīkdatņu sīkfailu maisījumu nelielu bumbiņu veidā. Jūs varat izmantot īpašas papīra veidnes saldumiem un cepumiem. Cepiet cepumus 160–170 grādu temperatūrā 30-40 minūtes un pēc tam ļaujiet tai atdzist.
Austrijas Lieldienu vērpšana
Rayndling - sviesta roll, kas tradicionāli tiek ceptas Lieldienām Austrijā. Rindliņās pievienojiet rumu vai brendiju mērcētus riekstus un žāvētus augļus, lai mīklas izrādītos neticami smaržīgas. Mīklas recepti var izmantot visu ruļļu izgatavošanai ar dažādiem pildījumiem.
Sastāvdaļas (1 reindling):
Pavārmāksla:
Samaisiet rozīnes un sasmalcinātus datumus brendijā 1 stundu. Mārciņa rauga ar cukuru un izšķīdina siltā pienā. Pievienojiet miltus, sviestu, olu, sāli un anīsu. Mīciet mīklu, uzklājiet un atstājiet 1 stundu, lai palielinātu. Tad mīcīt mīklu vēlreiz un ļaujiet tai atkal celties.
Mīklu ielieciet 1 cm biezā kārtā, notīriet ar izkausētu sviestu, apkaisa ar cukuru, kanēli, rozīnēm un riekstiem. Apgrieziet mīklu biezā ruļļos un ielieciet aplī ar taukainu formu ar caurumu vidū. Cep 45-50 minūtes 180 grādos.