Rudens Itālijā: Gastro tūrisms un olīvu novākšana Sicīlijā
Kā Aleksandrs Genis reiz rakstīja: Itāļu virtuve nav laimīga, lai kļūtu slavena. Patiesībā sākotnējā zemnieku virtuve, ko tērē tūristu moth, parasti ir maz sakara ar to, kas tiek pasniegts standarta ēdienkartē ar apzīmējumu "itāļu". Kur sākas pareizās pusdienas? No olīveļļas, bagātīgi ielej rupjo, vēlams brūnu maizi. Citā braucienā uz Itālijas ziemeļiem mans draugs man nodeva sviestmaizi, pamanot, ka eļļu izgatavo viņas draugs, un tagad viņš nāks par glāzi vīna.
Kad viņš gāja, es atcerējos, ka es zināju par olīveļļu. Izrādījās, ka īpaši nekas - izņemot to, ka Stambulas modes ceturtdaļās, hipsters nodarbojas ar olīvkoku griešanas dēļiem. Es neko nezināju par olīvu stādījumu īpašniekiem, jo lielāks bija mans pārsteigums, kad Massimiliano izrādījās draudzīgs, sarkanīgs āda ar psiholoģijas grādu. Uzzinājuši, ka viņa ģimenei pieder olīvu audzētava kaut kur dziļi Sicīlijā, mēs itāļu-angļu surzhikā uzzinājām, kad nākamā raža, apsolīja noteikti nākt, un atbildot uz viesmīlību - skaistas fotogrāfijas. Nākamajā reizē mēs tikāmies sešu mēnešu laikā. Viņš domāja, ka mēs jokojam.
Kad es atnācu uz Itāliju, es vienmēr dzīvoju Dženovā, tāpēc tas notika. Kopumā, rezervējot naktsmītnes Airbnb pakalpojumā, mēģiniet iegūt draugus ar īpašniekiem - tad ir liela varbūtība, ka nākamajā reizē jūs varat iznomāt savu iecienītāko dzīves telpu lētāk vai pat apiet vietni, ja starp jums ir izveidota uzticība. Lidosta, kas nosaukta par Christopher Columbus, ir vairāk kā autostāvvieta, nevis lidlauks, bet lēti lidojumi no Ryanair uz Palermo un Trapani lido no tās uz Sicīliju: ja jūs plānojat visu iepriekš, varat iegādāties biļetes 55 eiro abos virzienos. Papildus lidmašīnai ir arī prāmis uz Palermo, 22 stundas uz ceļa un aptuveni simts eiro vienā virzienā, un nakts vilciens pa visu valsti. Jā, tas aizņem 17 stundas, bet vilciens šķērso prāmi uz prāmja: automobiļi ir atdalīti, tie tiek iekrauti uz prāmja, un šajā veidā jūs braucat ar vilcienu uz Mesinas ostu. Vismaz reizi dzīves laikā ir vērts izmēģināt.
Sicīlija, ko ikviens mums ieteica ieradoties kā apsolīta zeme, ir neskaidra vieta. No vilciena, autobusa vai automašīnas loga paveras skaistas ainavas ar apelsīnu biržu rindām un artišokiem. Un, ja jūs pavasarī braucat pa salu, tad viss tas arī ziedēs spilgtāko rozā un dzelteno krāsu, ir grūti iztēloties gleznainu. Nelaime ir tāda, ka vilciens, autobuss un cits transports neizbēgami aizvedīs jūs uz pilsētu, kas skar to, ja ne vājprātību (piemēram, Castelvetrano), tad ar kādu nevēlamu (piemēram, Trapani). Izraēlas Zamkade, nevis Itālijas pilsētas. Ne mājās, bet kurpju kastes krustojumā vecajā skapī. Īsāk sakot, diemžēl un bez jūras glābšanas: uz atkritumu un suņu krastiem, kas tajā ienestas.
Ir labi, ka starp šīm dzeltenajām, pārslīdošajām ēkām mums bija jāsamazinās uz īsu laiku: drīz maģiskais olīvu audzētājs nāca pēc mums un aizvedīs mūs uz mūsu pagaidu olīvu audzētavu pagaidu verdzībai. Pa to laiku lauksaimnieks bija satriekts ar Dženovas prāmi - Palermo, mēs joprojām centāmies noskaidrot Trapani piekariņus, kuri nebija lēni, protams, ēdiena veidā. Trapānī, tāpat kā jebkurā Sicīlijas pilsētā, arābi bija godīgi atzīmēti (tas bija desmitajā gadsimtā) un atstāja izcilu kulinārijas mantojumu. Vienu no šedevriem sauc par Cous cous di pesce, tas ir, kuskusu ar zivīm un jūras rāpuļiem. Ir vērts pasūtīt to ar zuppe - īpašu mērci mini-tureenā ar polnītu. Zupa pakāpeniski tiek pievienota kuskusam, lai tā nebūtu pārāk sausa. Garšīgi.
Nedaudz vēlāk mēs sapratām, ka viss Sicīlijas skaistums, tā būtība, ir slēpts dziļi iekšā, prom no svešinieku acīm. Tajā pašā Castelvetrano, ceļmalas kafejnīcā labākais Sicīlijā arancīno ir oranžs tulkojums, bet ne tas, bet ceptu rīsu bumba, kas pildīta ar šķiņķi un sieru (al burro) vai gaļu ar zirņiem (al carne). Tajā pašā Trapanī ir jāievada nepārprotamās durvis un jāatrodas sevī virtuvē, kur Jūsu rīcībā būs labākie Sicīlijas kanjoni, kraukšķīgi ruļļi ar Ricotta krējumu. Bet tas ir jāzina, un daži cilvēki to teiks. Sicīlijā kopumā visi cenšas klusēt, un Dievs aizliedz jums pazust un sākt lūgt norādījumus šādam kungam. Viņi to nesaka. Jūs nekad nezināt, kas jūs esat un kāpēc jūs dodaties uz viņu.
Ja jūs nevēlaties ēst (kas Itālijā ir ļoti dīvaini), bet dod priekšroku ekskursijām, tad arī viņi, protams, atrodas Sicīlijā, un tie arī ir pilnīgi nepārprotami. Trapanī, trošu vagoniņš aizvedīs augstu kalnu uz veco ciematu. No Marsala jūs varat doties uz četrdesmit minūtēm gar piekrasti pie sāls dzirnavām un skaistiem saulrietiem. Regulāri vilcieni no Palermo aizvedīs uz Cefalu, kur ir saglabāta Aleister Crowley māja. Kaut arī vietējā klusums par to.
Massimiliano, kurš ar mums satikās, bija arī kluss, lēni atbildēja uz jautājumiem un vēlējās tikai vienu lietu: tur nokļūt, otro dienu uz ceļa. Pēc pāris stundām mēs atradīsim savu dzimto ciematu: viņš ir sociālais darbinieks atvaļinājumā, un, tāpat kā mēs, viņš dodas uz avotiem un izbauda lauksaimniecības darbu. Viņa mājvieta Caltabellotta ir grūti sasniedzama bez automašīnas, ir augsta zem mākoņiem stāvā kalnā, ēkas ir praktiski sakrautas kopā kā kubu bloks, ko izgaismo oranža saule. No augšas jūs varat redzēt Vidusjūru.
Šeit Massimiliano iepazīstina mūs ar ģimeni. Mājas vadītājs - plāns, bet spēcīgs vecais cilvēks astoņdesmitajos gados, Pinot, uzreiz tika saukts par vectēvu. Viņa sieva Pēteris, viņu meita Kristīna, viņas vīrs Pino, viņu, Cristina un Pino, Sebastiano bērns. Viņi saka, ka joprojām ir vecāks brālis - Massimiliano - Petro - un viņa dēls, arī Pinot. Pirmais jautājums par ģimeni mums ir tas, vai mēs ēdam gaļu vai ir pakļauti muļķīgam veģetārismam. Mēs neesam pakļauti, ģimene ir laimīga, īpaši priecīga Vectēvs, visbeidzot dēls atnesa normālas meitenes. Otrais jautājums ir, vai mēs šodien ēdām makaronus. Ja nē, tad steidzami ir jāēd ēdieni, apsēdieties. Sicīlieši pārtikas jautājumos ir kārdināti vairāk nekā pārējie Itālijas iedzīvotāji: makaroni ir ciema galda stūrakmens un kopumā vissvarīgākais dienas ēdiens, un mūsu idejas par reāliem makaroniem ir ārkārtīgi primitīvas.
Caltabellotē dzīvo tikai olīvu cilvēki: vai nu koku īpašnieki vai naftas misas darbinieki. Oktobris ir novākšanas laiks, vīrieši, sievietes un bērni ir visvairāk savākti, bez dienvidu plaukstības, viss ir nopietns. Bāri tiek atvērti sešās no rīta, lai darbiniekiem sniegtu tasi espresso un svaigas ziņas. Jums ir jābūt laukā ne vēlāk kā septiņos, kamēr saule vēl nedeg. Ģimenei Massimiliano pieder simtiem koku ar kolekciju pirms novembra. Šis process ir vectēva vectēvs: viņš ierodas strādāt pirms visiem pārējiem ar darbinieks Marionu - kaujinieku čigānu ar bicepsi un tetovētiem diviem meitas nosaukumiem viņa apakšdelmā. Marions ar interesi skatās uz mums, bet viņa darbojas ar prieku un izrādās jauks puisis.
Olīvu vākšana ir ļoti vienkārša. Jūs piešķirat nelielu plastmasas grābekli, viņiem ir nepieciešams "zobu" filiāle. Tādas olīves, kas šādā veidā ir saražotas, nokrīt uz speciāli novietotiem tīkliem. Mēs ātri sapratām ķemmēšanas zinātni, bet nejautājām par tīkliem, ir kaut kāda gudra sistēma, lai tos ievietotu, lai nekas netiktu izliets. Tad šie tīkli tiek veidoti maisiņā, kura saturs ielej maisā. Aptuveni simts kilogramu olīvu novāc no viena koka, no šiem simtiem vidēji iznāk 15 litri eļļas, zaļš un smaržīgs. Togo, ko ēdat ar svaigu maizi un apkaisa ar rīvētu parmezānu. Tādā veidā Sicīlijas priekšteči novēlēja izmēģināt jaunās kultūras eļļu.
No deviņiem no rīta ir neliels kafijas un kūka pārtraukums, pusdienlaikā - visa stunda pusdienām, pirmajai, otrajai, desertu, kafijai, tad līdz četrām stundām meditātē ieskrāpējiet koka mucu dziļi mālā (šeit jūs neesat Toskāna ar zālājiem, viss ir skarbs). Četru dienu laikā viss darbs tiek apturēts, neatkarīgi no tā, vai jūs ķemmējat koku vai neķemmējāt - basta-basta, ir pienācis laiks doties mājās. Savāktie maisi tiek iekrauti traktā uz sliežu ceļa, un šī tvertne Vectēvs nosūta uz māju. Izrādās, ka ir pilna 9 stundu darba diena. Vakariņas, vectēvs rāda divas tabletes. Viens, viņš saka, no diabēta, otrais - no spiediena: tajā pašā laikā viņš dzēra trīs godīgas kafijas tases dienā, pagrieza maisiņus un nepalika sekundes.
Viņa enerģija būtu apskaužama: vakariņās viņš spēj atcerēties gan par savu jaunību Vācijā, gan arī sodīt darbiniekus un pateikt viņam, ka šogad viņš svinēja savas zelta kāzas un paņēma sievu uz Ņujorku. Petra ir gandarīta parādīt man attēlus Tiffany veikalā un skatu uz Fifth Avenue. Pino pats nespēja novērtēt Ameriku. Un viņi sabojā picu, un viņi nezina, kā gatavot makaronus.
Es biju ļoti noraizējusies par jautājumu: kur notiek dienas laikā savākto olīvu maisi? Bet kur. Vakaros piecos vakaros kravas automobiļi sāk pulcēties ap nelielu rūpnīcu, cilvēki izkrauj savu kultūru īpašos konteineros, katrs parakstot, kur viņi ir. Olīvas tiek mazgātas un samaltas makaronos dažādos agregātos, un no tā presē izspiež ūdeni un eļļu. Ūdens pa labi, produkts pa kreisi. Jums jāmēģina to izmēģināt ar pirkstu un pievērst vairāk gaisa, tad neticami pēcgarša paliek mutē, vesels olīveļļas simfoniskais orķestris. Viņi visi ir fanātiķi, saka Massimiliano. Parasti eļļa tiek saspiesta 27 grādos, un tiem ir tikai 23, ļoti auksti spin. Un tagad, galu galā, jums ir nepieciešams dzert glāzi kaut ko spēcīgu.
Stikls, vai drīzāk augsts stikls ar ļoti biezu un smagu dibenu, tiek dots Max vecākā brāļa Petro. Bārs ir ļoti svarīgs, tas ir socializācijas centrs, šeit ir laikraksta stends, pārdotas cigaretes, loterijas, spēļu automāti un citi svarīgi Sicīlijas atpūtas elementi. Petro, kurš strādā no sešiem no rīta, astoņi vakarā sāk runāt par nogurumu, bet nonāk sarežģītā sarunā ar mums. Mēs cenšamies būt atbildīgi par Putinu un Sīriju un parādīt savas zināšanas par moderno politisko skatuvi Itālijā. Tas izrādās slikti. Apspriežoties ar kabineta sastāvu, mēs nodevāmies un steidzami evakuējām.
Prieks olīvu novākšanas un iegremdēšanas lauksaimniecības realitātē, mēs izstiepām trīs dienas, tad devāmies uz cietzemi, lai baudītu citus gastronomijas priekus, Itālijas ieguvums viņiem ir pārpilnībā. Dženovā mēs saņēmām svarīgu paketi no Massimiliano, piecu litru eļļas tvertnes no jaunās kultūras. Viņi saka, ka Nikolajs Vasiljevičs Gogols atdeva olīveļļas piegādi no Itālijas un nogādāja to kopā ar burciņu uz Sanktpēterburgas restorāniem, lai aizpildītu pašus salātus un makaronus. Klasika skaidri pārzina kulinārijas jautājumus. Un viņš mums teica.
