Jautājums ekspertam: Vai personai nepieciešams ēst gaļu
TEXT: Masha Budrita
ATBILDES UZ ASV JAUTĀJUMU GALVENO mēs visi esam pieraduši meklēt tiešsaistē. Šajā materiālu sērijā mēs uzdodam tieši tādus jautājumus - degšanu, negaidītu vai kopīgu - profesionāļiem dažādās jomās.
Nesen arvien vairāk cilvēku atsakās no gaļas: daži ētisku apsvērumu dēļ, citi - veselības apsvērumu dēļ. Un tomēr, kas ir labāk - ēst gaļu vai būt veģetārietis? Vai gaļa patiešām satur būtiskas vielas un kuras? Vai veģetārie ēdieni var būt līdzsvaroti? Vai ir taisnība, ka gaļa ir kancerogēna? Mēs jautājām šiem ekspertiem.
Masha Budrita
dietologs, absolvējis Londonas King's College
Tiek uzskatīts, ka mūsu senči vairs nav veģetārieši aptuveni pirms diviem ar pusi miljoniem gadu, un tad viņi pat nezināja, kā medīt un aizdegties, tāpēc viņi ēda nedzīvu dzīvnieku neapstrādātu gaļu. Pirms pusmiljona gadu medības kļuva par dzīvesveidu, un desmit tūkstoši gadu pirms mūsu ēras cilvēki sāka pieradināt dzīvniekus. Gan medībām, gan lauksaimniecībai bija nepieciešama saziņa starp cilvēkiem un līdz ar to arī smadzeņu attīstība - tas nozīmē, ka gaļas ēšana netieši veicināja cilvēka attīstību. Nesen pētnieki ir atklājuši, ka gaļas ēšana ir ļāvusi mūsu senčiem samazināt jaundzimušo barošanas periodu un intervālu starp dzimšanu - tas ir, palielina auglību.
Protams, vissvarīgākais, ka gaļa, olas un piens mums dod, ir augstas kvalitātes olbaltumvielas. Dzīvnieku olbaltumvielas ir tuvāk sastopamām ar cilvēku nekā dārzeņiem, un tādēļ organisms tos vieglāk sagremo. Tomēr tikai tādi paši panākumi, kas saistīti ar dārzeņu lietošanu, aptver ķermeņa vajadzības nepieciešamajās aminoskābēs - ja diēta ir diezgan atšķirīga. Viena no veģetāro uztura problēmām ir divu būtisku aminoskābju - lizīna un triptofāna - trūkums, kas ir nepieciešami arī kolagēna (saišu proteīna, ādas un nagu) veidošanai. Taču šo vajadzību var apmierināt, ja ir pākšaugi, sojas pupas, sēklas un rieksti.
Dzelzs ir viens no svarīgākajiem mikroelementiem cilvēkiem. Tas ir nepieciešams fermentu sintēzei, kā arī skābekļa pārnešanai ar asinīm dzelzs ir daļa no tās hemoglobīna proteīna. Saskaņā ar PVO datiem dzelzs deficīta izraisīta anēmija ir visizplatītākais uztura traucējums pasaulē, ko novēro vairāk nekā divi miljardi cilvēku. Riska grupā ietilpst galvenokārt populācijas, kurās ir ierobežota piekļuve gaļai.
Dzelzs ir atrodams arī augu produktos, bet dzīvniekiem tas, tāpat kā cilvēkiem, ir daļa no ķīmiskā kompleksa, ko sauc par hem - un kas savukārt ir daļa no hemoglobīna molekulas. Tātad, Heme dzelzs, tas ir, dzelzs no dzīvnieku izcelsmes produktiem, tiek absorbēts daudz labāk. Turklāt dzelzs uzsūkšanos novērš oksalāti, skābeņskābes, melnie pipari, selerijas un, piemēram, klijas, oksālskābes atvasinājumi. C vitamīns, gluži pretēji, palīdz absorbēt dziedzeri. Vairāk dzelzs absorbciju ietekmē citi procesi - piemēram, infekcijas vai īstermiņa nepieciešamība.
Principā daži augi satur vairāk dzelzs nekā gaļa, un mazāk no tiem tiek absorbēts. Dzelzs ir divas reizes vairāk sojas nekā liellopu gaļa - bet 7% tiek absorbēts no sojas un 15% no liellopu gaļas. No vienas puses, gaļa efektīvāk apmierina organisma vajadzību pēc dzelzs, un, no otras puses, dārzeņu diēta nav sliktāka, ja tā ir līdzsvarota un pārdomāta. Galu galā, ar dzelzs deficītu jūs varat dzert viņa tabletes - jūs vienkārši jāatceras par pārdozēšanas risku, kas izpaužas galvenokārt kuņģa-zarnu trakta traucējumos.
Dzīvnieku olbaltumvielas ir tuvāk sastopamām ar cilvēku nekā dārzeņiem, un tādēļ organisms tos vieglāk sagremo.
Svarīga viela, kas ir tikai dzīvnieku izcelsmes produktos, ir vitamīns B12. Tas ir nepieciešams nervu sistēmas normālai darbībai un asins šūnu veidošanai, un tās labākais avots ir aknas. B12 vitamīnu neražo augi - bet, ja jūs atsakāties no gaļas, to var iegūt no zivīm, olām un piena produktiem. Vegāna produkti, piemēram, sojas piens un siers, papildus bagātināti ar vitamīnu B12. Kalcijs, kas ir būtisks veseliem kauliem un normāls muskuļu, tostarp sirds, kontraktilitāte, galvenokārt atrodams piena produktos. Ja jūs tos neēdat, piemēram, laktozes nepanesības dēļ, tad ziniet, ka zaļajos dārzeņos, piemēram, brokoļos, vīģēs, apelsīnos un riekstos, atrodams kalcijs.
Kalcija absorbcijai ir nepieciešams D vitamīns, ko var iegūt no taukainām zivīm un olām, kā arī produktiem, kas bagātināti ar šo vitamīnu. Kā jūs zināt, D vitamīna galvenais avots ir saule, jo to ražo ultravioleto staru ietekmē. Britu uztura asociācija iesaka saulē uzturēties vismaz 15 minūtes dienā no aprīļa līdz septembrim un citos mēnešos lietot D vitamīnu saturošus uztura bagātinātājus. Diemžēl, vienkārši nav pietiekami daudz saulē - galu galā, mēs aizsargājam ādu no ultravioletā starojuma (un mēs to darām pareizi).
PVO 2015. gadā publicēja ziņojumu, ka pārstrādātas sarkanās gaļas patēriņš var izraisīt ļaundabīgu audzēju veidošanos. Ar sarkano gaļu pati lieta nav tik vienkārša, tāpēc PVO to piešķir „potenciāli kancerogēniem” produktiem - nepārprotami dati vēl nav pieejami. Ieteicams dienā lietot ne vairāk kā 70 gramus sarkanās un pārstrādātās gaļas. Nav ieteikumu par baltu, ti, mājputnu gaļu, bet ir laba ideja sarkano gaļu (liellopu gaļu, cūkgaļu un jēru) aizstāt ar vistu vai tītaru. Lai samazinātu gaļas daudzumu diētā, varat izmēģināt "pirmdienas bez gaļas" - tādas pašas nosaukuma starptautiskās kustības iniciatīvu. Aktīvisti, tostarp Sir Paul McCartney, apgalvo, ka, atsakoties ēst gaļu vienu dienu nedēļā, jūs varat uzlabot savu veselību un planētas ekoloģiju - aptuveni 20% gāzu, kas palielina siltumnīcas efektu, ražo lopkopības nozare.
Ir zināms, ka veģetāriešiem ir mazāks sirds un asinsvadu slimību un noteiktu audzēju risks, kā arī ilgāks kalpošanas laiks. Tomēr vēl nav skaidrs, kas tieši saistīts ar to, izņemot gaļu vai augu produktu patēriņu. Piemēram, augļi un dārzeņi satur šķiedru, kas samazina vairāku slimību risku. Dzīvnieku izcelsmes produkti var saturēt vairāk tauku un kaloriju ar mazāku tilpumu, un tādi produkti kā desa - daudz sāls, kuru lietošanu ieteicams samazināt. Neatkarīgi no tā, uztura speciālisti nenogurst, ka atkārtojas, ka nav kaitīgu un veselīgu pārtiku, un viss ir atkarīgs no līdzsvara. Dzīvnieku izcelsmes produktu atteikuma gadījumā, neatkarīgi no iemesliem, jums ir nepieciešams uzraudzīt visu nepieciešamo vielu klātbūtni uzturā.
Fotogrāfijas: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com